早餐食谱大全及做法大全（21）

此版加白糖作用是为了增加松软，清甜

红糖白糖放在一起

加开水450ml，搅拌糖融化，

再加入冷水400克，糖水温度不能高于35度。高就要放凉一会儿

再取个盘，称600克金像面粉（金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉，中筋会蓬松些，高筋韧性些），400克木薯淀粉。

酵母7克

搅拌均匀

边揉边搅拌无颗粒至顺滑（往一个方向搅拌）

充分搅拌至非常顺滑。稠度有点起胶性，提起掉落不断丝，

第一次发酵好后，就称，小苏打，泡打粉，用适量的水融开，水要少，能开就行

加入醒好的面糊中，第一次发好的，面糊，有蜂窝状

搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀。

完全排气到顺滑搅拌跌至原来位置。这次流动感会比未发酵的时候，稍稠一点点

模具扫油，倒入模具中，轻轻震多几下为了震去面糊中的气泡。

要封上保鲜膜醒发大概30分钟左右，第二次会比第一次快。（用发酵箱酵温30度）发至1.5倍大，发至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜欢的，红枣，枸杞子，葡萄干

大汽蒸30至40分钟（蒸之前建议封上保鲜膜用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔）

蒸出来，表面也扫一层油。要放凉，切块。放凉口感会更Q

肉松卷

鸡蛋

大的3个，小的4个

低筋面粉

60克

糖

牛奶

45克

色拉油

20克

盐

1克

肉松

沙拉酱

10克

香葱（个人口味）

5克

白芝麻（个人口味）

鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏备用。

烤盘上铺上油纸，一定要铺油纸哦！我用的烤盘是30.8厘米长，25.7厘米宽。如果你们的烤盘尺寸不一样，可以根据我开头介绍的方法进行换算。

把色拉油，盐，牛奶混合，搅拌均匀。

筛入低筋面粉。

把面粉和液体用Z字形搅拌混合。动作要轻柔，不要画圈搅拌，虽然是低筋面粉，使劲搅拌也会出筋，面粉出了筋以后蛋糕会回缩，口感会比较差

加入蛋黄。

依然轻柔的用Z字形搅拌均匀。

预热烤箱180度。蛋清先不要加糖，用电动打蛋器高速打发，变成图中的白色后第一次加1/3糖。

第二次加1/3糖的时机。

第三次加糖，把剩下的糖全部加入。

打发好的蛋白霜。这时候是湿性发泡，可以拉出5厘米的大弯钩。

勺一勺蛋白霜到蛋黄糊里。

翻拌均匀。

把面糊全部倒入蛋白霜里。

翻拌均匀，拌好的面糊有流动性，但又不是太稀，这样的面糊基本烤出来不会有问题。

面糊全部倒入烤盘中。

用刮板刮平。

撒上部分的肉松（留一大半，用来卷的时候加），撒上芝麻，香葱。

烤箱180度，15-18分钟，看上色情况。不要烤太久，水分烤干了会裂，而且底部不是毛巾卷。

拿出来在台面上震一下，让蒸汽快速排出。

等待冷却后，桌面上铺一片大的油纸。把蛋糕片扣在油纸上，把蛋糕反面的油纸轻轻撕去。上下两端的边角料切掉。

挤上沙拉酱，用刮板刮均匀。

撒上大量肉松（个人口味）。

擀面杖顶着一段，把面包卷第一折折起来。

然后擀面杖往上拉，手辅助一下，把蛋糕卷卷起来。然后用手把蛋糕卷收紧。