事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。
吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
蛋黄：
蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
蛋白：
鸡蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%（前述数值合计为100%）。鸡蛋黄的成分中水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%（前述数值合计为100%）。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%）。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
总而言之，蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。
蛋清和蛋黄哪个更有营养-资料
事实是，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中，蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存。
鸡蛋里这些成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险，
而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。
专家推荐，每周只有3-4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。
其实，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主，除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪；而蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪、维生素和微量元素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
由此可见，蛋黄确实是鸡蛋营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。
所以，总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。
蛋黄可以促进大脑发育、骨骼发育、造血功能等。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，对身体健康有益。
总结以上信息，我们可以看出，总体来说，鸡蛋是一种营养价值很高的食物，蛋黄和蛋白都含有优质的蛋白质，只不过蛋黄所含的营养物质比蛋白要多，可以说是鸡蛋营养的核心所在，不过鸡蛋也不是吃的越多越好，要适量。
很多的人喜欢吃鸡蛋，鸡蛋能够很好的保证身体的健康，避免身体出现异常的现象发生，尤其是一些体质虚弱的人可以来尝试一下吃蛋黄来保证身体的健康，但是蛋黄也不能太多的食用也会威胁到患者的安全，那么蛋黄的营养都有哪些呢？那么下面我就为大家来介绍一下吧。
健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质;
孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足;又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育;各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。
鸡蛋黄因含卵磷(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不每天吃鸡蛋。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃鸡蛋的人可以来使用蛋黄保证身体的健康，尤其是一些人出现了身体虚弱的情况发生，那么就需要注意及时的采取上述的吃蛋黄的方法来进行滋补身体，如果还有其他的问题出现那么可以咨询我来进行了解。
黄豆芽vs绿豆芽哪个更营养
豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。
1、外形上看
黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
2、营养上
3、食疗角度来讲
绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
4、烹调角度说
温馨提醒，豆芽菜虽然好，但也不是所有的人都能吃。尤其是绿豆芽含的纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多吃。
鸡蛋或许大家都并不陌生，在以前困难年代，鸡蛋是作为营养品的唯一补给，但是在现在生活当中，鸡蛋已经不再稀有，而成为了寻常百姓家都有的一种食物，但是鸡蛋的营养还是不可低估的，不论是以前还是现在，鸡蛋依旧是科学家所一直都在研究的一种物品，它所蕴含的营养物质是不可估量的，而且能够很好的吸收。
有一些传说说的是，鸡蛋的蛋黄和蛋白的营养价值不同，而且鸡蛋白更容易消化，而蛋黄没有那么容易被消化，有些老年人甚至不常吃蛋黄，只吃鸡蛋白，但是这样的说法真的真实可靠吗？那还是不得而知的，所以还是要用事实说话。
蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分。蛋黄也没有如此丰富的营养，因为它包含大量胆固醇，而且消费太多蛋黄对心脏健康有害。以下是关于蛋清的一些营养事实：大约90%的蛋清是水分。除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白质，矿物质，维生素，脂肪和葡萄糖组成。自然状态下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情况下才会变成白色。颜色的转变是由于化学性质的变化，意味着长链氨基酸破裂，形成硬蛋白质结构。这一过程被称为变性。蛋清不含胆固醇，但包含大量蛋白质。在一个标准大小的鸡蛋里，蛋白提供大约20卡路里热量。这20卡路里分别来自蛋白质，碳水化合物和钠。蛋白营养最有趣的是，它包含40种不同的蛋白质，每一种对身体都有很大好处。此外它还包含锌，铁，铜，磷，钙和钾等矿物质。所有这些矿物质对头发，指甲，骨骼和牙齿健康都是必需的。蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白，在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色，并起到储存蛋白质的作用。
哪个更重要
渡船开出时风平浪静，不久，风起浪涌，小船上下颠簸，险象环生。这时船主说：“船小负载重客官必须丢掉一个背囊方可度过难关。”年轻人看着七个背囊思来想去，最后他把诚信抛进了水里，这时又来了风这风可不像刚才那样，这风不留一点情面，凶神恶煞般的狂吼着，咆哮着吹着小船里倒歪斜，忽然间电闪雷鸣狂风聚集天上乌云阴云密布，下起了雨。这时瓢泼似的大雨倾泻而下，大雨不时地往小船里灌，这是船夫又说：“客官请再扔掉一个背囊可度难关，就这样他接二连三的往水里扔背囊最后快岸时他只剩下了。“金钱”“美貌”“才学”这几个背囊这时空中的乌云像一匹黑色的烈驹跑来这时天上下起了大雨，船主依然说着同样的'话年轻人又开始左右为难了起来，他这个舍不得那个也舍不得终于他想出了一个坏主意，他把船住给推了下去，于是他不知到去对岸的路线。作文网
他不知不觉的来到了一个食人岛，这个岛上的国王只吃没有诚信的人，最后他被抓起来吃了。
稻谷和小麦是世界上最最主要的两种粮食作物，数十亿人口靠他们养活。他们也是我国最古老的栽培作物，在中国的土地上已经繁衍了几千年，养育了世世代代的中国人，至今仍然是“主食”中的“主食”；
主食里米和面相比到底哪个更营养？
那么，大米营养好还是面粉营养好，估计人人都有发言权的，大家的答案肯定也是各不相同；喜爱米的人，一定说米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人，一定说面的做法千变万化，即使没有菜也能吃的津津有味的；南方人会说，大米养育了秀丽的江南少女；北方人会说，小麦养育了粗壮的东北汉子；
一、从含量和质量上来说：面比米多一些，但是质量上，却是面比米差一些。因为，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸――赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手；
二、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易，患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病；
三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹；
四、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食，需要配合更多的蔬菜水果；
五、若论消化程度来说：大米和面食都没有什么差别的，都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看，米饭比馒头、烙饼等面食低，因而单位质量所提供的能量较低。原来，米饭的含水量达到70%，而馒头只有55%，面包只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些；这也是，有人说“吃面食容易发胖”的原因吧；
看到这里，米和面，到底谁的营养价值高呢？
其实，米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系；因此，爱吃大面的人，也没有必要因为面的优势而拒绝大米；爱吃米的人，也没有必要为了米的优势而拒绝面食；
对于进入小康社会的居民来说，关键是尽量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗粮，并和菜肴合理搭配，以获取更全面的营养。
生活小贴士：
1、一般来说，大米的可口程度与蛋白质含量成反比，也就是说，最好吃的大米也就是蛋白质含量最低的大米；
2、浸泡各种有色大米的时候，千万不要把溶解的了颜色的泡米水丢掉，因为宝贵的抗氧化物质就溶在那里面；
3、小米性温，最适合冬季食用，也很适合经期前后的妇女以及身体偏冷、面色苍白的少女；
小窍门：
1、浸泡大米时，先轻轻地淘米，然后用清水泡米，再把泡米水和米一起放进锅里煮成粥；
2、煮粥的时候要盖上盖，尽量减少氧气的进入，避免它们发生氧化；
3、煮小米粥的时候，加几个红枣更好；把它和大米混合，蒸成“二米饭”，也是不错的选择；
4、全麦面包和全麦馒头，口感比较粗，很多人不习惯，实际上，它们是越嚼越香的，而且特别适合于烘烤；