春节家宴少不了凉菜，教你8道素菜凉拌的做法
过年最馋的8道凉菜，做法简单，拌一拌就能端上桌，一上桌就抢光！它们有酸的有甜的、有香的也有辣的，酸辣开胃，脆嫩爽口，帮助消化，春节家宴最受欢迎了！
【第1道：酸甜萝卜】食材：白萝卜、醋、冰糖、红辣椒、盐。步骤：1.白萝卜洗净，去皮，用刀切小条，放盐拌均，腌制10分钟，捞出萝卜，倒掉盐水。2.萝卜放入大的玻璃碗，冰糖、红辣椒，然后倒入适量的醋，放凉烧开的冷水，浸没萝卜条，吃的时候搅拌均匀。
【第2道：凉拌木耳西兰花】食材：西兰花、木耳、甜辣椒、大蒜、洋葱、香葱、油、盐。步骤：1.木耳提前用冷水浸泡4小时，西兰花洗净切小朵，2.煮锅倒入适量的清水煮沸，放入木耳汆烫熟；3.把煮锅洗净，适量的清水煮沸，把西兰花放入锅里汆烫是，捞出，过冷水。4.西兰花和木耳沥干水之后都放入玻璃大碗里，用炒锅，把洋葱、甜辣酱，大蒜，油、盐爆香，加入大碗里拌均。
【第3道：凉拌莲藕】食材：莲藕、圣女果、生姜汁、柠檬沙拉汁。步骤：1.新鲜莲藕去皮，洗净切薄片，2.清水煮沸，放入莲藕片，大火汆烫熟；3.过冷水的莲藕片捞出，把生姜汁、柠檬沙拉酱加入拌均；接着放一点圣女果，增加口感食欲。
【第4道：凉拌木耳】食材：木耳、甜辣椒、洋葱、大蒜、香油、油、盐、茴香。步骤：1.木耳提前泡发，煮锅倒入清水煮沸，放入木耳，汆烫熟；2.煮熟的木耳捞出，沥干水，倒入盘子，喜欢吃爽口的，可以过冷水，口感会好些。3.用炒锅，煸炒辣椒、大蒜、洋葱，放盐、香油。炒好的调料，倒入木耳的大碗里，放茴香，然后拌均即可吃。
【第5道：凉拌土豆丝】食材：土豆、豆芽、红辣椒、香菜、陈醋、辣椒麻油、橄榄油、生抽、盐。步骤1.土豆去皮，切丝，用盐水浸泡3分钟。2.清水煮沸，放入豆芽汆烫捞出，接着放土豆丝、少许盐煮熟，捞出过冷水。3.土豆丝、豆芽，装入一个大碗里，放调料拌一拌。
【第6道：凉拌菜皮蛋】食材：皮蛋、蒜末、生抽、香葱、辣椒、油、麻辣油。步骤1.皮蛋去壳，切块，一个皮蛋可以切八块，均匀码入盘子。2.热锅，除香葱之外的所以调料放入锅里，煸炒香，淋到皮蛋上，撒点香葱。
【第7道：手撕凉拌杏鲍菇】食材：杏鲍菇、香葱、大蒜、辣椒、油、盐、生抽、芝麻油、麻油、生姜丝。步骤1.杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，放入锅里，大火煮熟，捞出、过冷水。2.放凉的杏鲍菇，用手顺着条纹，从下至上撕下一条条。3.热锅，倒入一点点油，把蒜、生姜是煸香，在放辣椒炒香。再放芝麻油、麻油、生抽煮沸。热油拌杏鲍菇会更加香。
【第8道凉拌莴笋】食材：莴笋1、清香米醋、冰糖、辣椒、盐。步骤：1.莴笋去皮，切丝，放盐腌制3-5分钟，2.捞出莴笋丝，沥干盐水，放入一个大盘子，上面放冰糖、辣椒；倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分钟之后吃口感更好。