重庆素有“火锅之都”的美称。最精髓的地方应该是它的“牛油锅底”，所以重庆火锅的味道才有辣、更火爆的刺激。一锅汤底，海椒和花椒铺成大红色，看着就很诱人。毋庸置疑，重庆火锅的地位已经独占傲首。（目前全国加盟店数量最多的火锅店，就是重庆的“得意坝坝老火锅”）。
2、四川火锅我们熟悉的“蜀九香”、“海底捞”都属于四川火锅。从锅底来讲，四川火锅是清油打底，味道更加细腻、讲究，有层次感。还有一个感人的点，四川火锅和重庆火锅是有近亲血缘，排行老二。
3、老北京火锅铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
4、东北白肉火锅熬至纯白的骨汤，配上酸味十足的白菜丝，半熟的白肉切成薄片，在锅内轻轻一滚，配上菜丝一同入肚，肥而不腻，淡而不寡。
5、羊蝎子火锅对，你没听错，是叫羊蝎子火锅，不过不是蝎子，而是羊的脊髓骨。火锅大多端上来的时候基本都已微热，且调好了味道，不需要蘸任何小料。
6、贵州酸汤鱼火锅贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了。
7、丽江腊排骨火锅腌制后的排骨，用砂锅炖煮，搭配上各种时鲜蔬菜，鲜美浓郁、肉香汁鲜，愈煮愈香。
8、八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。
9、椰子鸡火锅椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。不过真的是太清淡了，我实在受不了。
10、澳门豆捞火锅澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。
天南地北的各色火锅尽现眼前，中国十大火锅谁第一你知道了吗
火锅界有这样改编自曹植典故的形容——天下火锅有一石，重庆独占八斗，四川得一斗，天下共分一斗。重庆火锅中，还数重庆得意坝坝老火锅最得我喜爱。