冷菜和热菜的区别在哪

冷菜和热菜最明显的区别在于制作技术的不同。冷菜又被叫做冷拼、冷荤，一般是先烹饪，后刀工，而热菜一般指的是通过火加热，然后调味烹制，通常采用先刀工，后烹饪的方式。

冷菜和热菜都具有各自独特的风味，在口味和质感上也有着很大的区别。冷菜清凉爽口、少汤少汁、鲜醇不腻，冷菜的气温比较低，口味一般不容易受气温的影响，代表菜品有凉拌鸡丝、蔬菜沙拉、凉拌猪耳朵、老醋花生等等。热菜味多、味广、香气浓郁，对火候的掌握要求比较高，现炒现吃口味极佳，代表菜品有糖醋排骨、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼等等。

一般来说，冷菜和热菜在烹调技法上有很大的不同。冷菜的做法大致有十大类制作，日常较多使用的是“拌”和“炝”，冷菜的原料基本都要经改刀切成丝、条、片等，都用调味料拌匀后食用。热菜的做法更多，有36种，包括炒、烧、炸、蒸、煎、烤、焖、涮等，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，通过散发热气使人嗅到香味，因此素有”热菜气香“的说法。

冷菜和热菜虽在生活中都是不可或缺的重要角色，但往往在餐桌饮食文化中也各有各的讲究。冷菜是仅次于热菜的一大菜类，讲求装盘工艺，常以第一道菜入席，也经常被当作下酒菜，一般宴会中冷菜的质量也会影响食客对整桌菜肴的评价。热菜在宴席中通常也被称作正菜、主菜，是我们日常生活中经常吃到的菜式。中餐热菜一般分为八大菜系，后来经过演变逐渐也有十大菜系的说法。

冷菜和热菜各自区别但又独具风格，既增添了美食的韵味，又丰富了饮食文化，如果有想学冷菜、热菜制作的同学，想了解更多有关烹饪的奥秘，可以到成都新东方烹饪学校学习哦！