主料：去皮土豆400克、干辣椒适量、青尖椒适量、红尖椒适量、辅料：蒜子适量、盐适量、辣椒油适量、芝麻油适量、陈醋适量
1.首先将干辣椒切节，蒜子切片，青尖椒切丝，红尖椒切丝。
2.去皮土豆切丝，泡入清水，除去淀粉。
3.锅入油，放入蒜片爆香，然后放入干辣椒，炒出辣味，最后倒入沥干水份的土豆丝，翻炒数秒，再放入1勺半盐。
4.翻炒片刻后，放入青、红椒。倒入陈醋、辣椒油、芝麻油，翻炒匀即可出锅。
2、炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、锅入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
红烧茄子
主料：茄子1根辅料：姜片适量、葱白适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、
生粉适量、水淀粉适量
1.姜切片，蒜子切片，葱白切段。
2.准备碗，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。
3.茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。
4.锅入油，烧至八成热后，倒入茄子，炸至微黄了，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。
5.锅留底油，放入葱、姜、蒜子爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。
6.淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。
鱼香茄子
主料：长茄子510克辅料：油30毫升、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、
绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县豆瓣酱10克、花椒15粒
1.长茄子洗净，去蒂。
2.切成寸条。
3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、
2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
5.将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
6.小火慢慢煎软。
7.煎好的茄条盛出。
8.另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
9.放入葱、姜炒香。
10.加入茄条，翻炒。
11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
韭菜炒鸡蛋
主料：鸡蛋4个、韭菜350克辅料：盐适量
1.首先将洗好的韭菜切段。
2.准备好一个碗，将鸡蛋打入碗中，加一勺盐，搅打均匀。
3.锅中倒入油，将蛋液倒入锅中，炒至蛋花状，即可捞出。
4.接着倒入韭菜，翻炒片刻，再加入炒好的鸡蛋，均匀翻炒后，加小半勺盐调味，翻炒至香味溢出，即可出锅食用。
地三鲜
主料：茄子100克、土豆100克、青椒100克辅料：油适量、盐适量、
糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜3粒
1.准备好茄子土豆青椒。
地三鲜的做法步骤22.把茄子洗净，切成滚刀块。
茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块。
5.大蒜剁成蒜米。
6.取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
8.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
10.锅中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁烧开至粘稠。
12.倒入过油的茄子和土豆柿子椒。
13.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
干煸豆角
主料：油豆角300克、瘦肉50克辅料：油适量、盐适量、生姜1小块、大蒜1瓣、
葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量
1.准备好原材料，豆角掰成小段待用
2.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段
3.瘦肉剁成末
4.豆瓣酱剁细
5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
6.锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用
7.锅里放入适量油，放入肉末翻炒
8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀
9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀
10.出锅了
番茄酱菜花
主料：花菜400克、番茄2个辅料：盐适量、白糖适量、葱适量
1.首先将番茄去蒂，切块。
2.花菜切朵、葱切葱花。
3.锅中倒入热水，水开始，加一勺盐，倒入花菜，焯熟后捞出。
4.锅中倒入油，下入葱花，煸炒数秒后，加入番茄，翻炒至出汁时，
加两勺白糖，均匀翻炒，接着倒入花菜，翻炒收汁，就可以出锅装盘啦！
粉蒸肉
主料：五花肉500克辅料：油适量、盐适量、蒸肉粉100克、细香葱5根、
姜1块、蒸鱼豉油1汤、匙白糖1茶匙、鸡汁1茶匙
1.原料准备好。
2.五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）
3.加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
4.拌上蒸肉粉，抓匀。
5.码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。
6.倒扣在盘中即可。
PS:1，蒸肉米粉有原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。可以根据自己的口味选择，也可以在腌制的时候加入辣椒油。
2，五花肉要选择一层一层约四五层那种，肥瘦相间，吃起来口感好，而且很香不油腻。
3，切肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了。
4，腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。
5，中火蒸，水要一次加够，以免锅被烧干。
6，同样做法可以做粉蒸排骨，粉蒸鸡肉等。
番茄炒蛋
主料：番茄1个、鸡蛋2个辅料：油适量、盐适量、水10毫升、葱5克、鸡精1克
1.准备材料。
2.葱切斜段，西红柿切块。
3.鸡蛋里加一点盐。
4.加入一小勺水。
5.用筷子搅拌均匀成蛋液。
6.锅子加热，倒入适量的油（热锅凉油），倒入蛋液，先别急着翻炒，让蛋液稍微起泡成型。
7.蛋液基本成型后用铲子随意翻炒几下，把炒好的鸡蛋捞出备用。
8.锅里留一点点底油，放入葱白段，炒香。
9.放入西红柿块中火翻炒。
10.炒至西红柿出汁时，放入鸡蛋。
11.小火翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，放入适量的盐，鸡精，出锅前撒上葱绿段翻炒两下即可。
蒜香排骨
主料：排骨250克、大蒜一个辅料：蚝油2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、
料酒1汤匙、生姜数片、李锦记排骨酱3汤匙、砂糖1/2茶匙
1.原料备用。
2.排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。
3.所有调料加入排骨中彻底拌匀，腌制2小时以上，中间可以搅拌几次。
4.腌好的排骨连同汤汁倒在锡纸上。
5.上边再盖一张锡纸，包好放在空气炸锅的烤架上。
6.“自选菜单”240度，10分钟。
7.烘烤结束后取掉上边盖的锡纸。
8.“自选菜单”200度，10分钟。
9.排骨在空气炸锅中烘烤，可以中间翻面，再烤一个10分钟。
10.烤好的蒜香排骨，即可食用。
糖醋排骨
主料：排骨500克辅料：油适量、盐适量、糖醋排骨料包1袋、清水适量、白糖适量
1.将排骨料包倒入碗中。
2.倒入清水调开。
3.将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。
4.将焯好的排骨倒入锅中加少许白糖煸炒片刻。
5.焯出糖色。
6.倒入调料水。
7.大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。
8.汁快收干时注意留意翻炒片刻，按口味加入适量盐。
9.炒至汁变粘稠油亮时出锅。
可乐鸡翅
主料：鸡中翅10只辅料：可乐适量、姜2片、蒜2瓣、小葱少许、
盐适量、酱油1大勺、老抽1茶匙料、酒少许
1.准备所需材料。
2.鸡中翅洗净，用牙签在鸡翅扎些小洞。
3.姜、蒜、小葱切碎。
4.将鸡翅放盘内，再加入姜、蒜、小葱。
5.然后加入盐、酱油、老抽、料酒。
6.用手抓均腌制15分钟。
7.锅内倒入食用油小火烧热。
8.再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至。
9.加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可。
10.用小火焖至汤汁变浓时即可收火。
糖醋鱼
主料：黄河鲤鱼1500克辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10克、生姜5克、
大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
回锅肉
主料：五花肉400克、青蒜250克辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、
干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
红烧肉
主料：五花肉250克。萝卜100克。鹌鹑蛋20个辅料：油适量、盐适量
1.带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。
2.配料备用。
3.鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
4.白萝卜洗净，切大块。
5.五花肉，洗净切大块。
6.焯水后备用。
7.油锅烧热，下入肉块。
8.煎到微黄。
9.加入白糖。
10.炒到金黄色。
11.加入料酒和老抽，炒均匀。
12.放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
13.煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。
14.再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
凉拌蒜蓉茄子
主料：茄子500克辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来