导语：在生活中有很多人是素食主义者，每天都以青菜作为主菜，这样做的确有益于身体健康。但是，在做青菜的时候一定要讲究做法，如果做法不对的话，恐怕青菜当中的营养也会大量流失。建议大家平时多做一些经典素菜，这样不但美味而且可以为身体补充大量的影响。下面来介绍几种经典素菜的做法。
糖醋山药
材料：山药、青椒、
调味料：葱姜末、盐，糖、醋
做法：
1山药、青椒切菱形块。
2、油热葱姜爆香，放入山药块翻炒，加糖、盐、醋调味。
3、青椒、翻炒至青椒熟，加鸡精出锅即可。
提示下：
1、放入山药后即烹入醋，可使山药脆。
2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
4、山药一定要熟食，生食有毒素。
5、山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。我平常都是戴着的一次性塑料手套削的皮。
光炒青菜的做法
原料：青菜，盐、味精
1、洗净。(因为青菜不是很大所以就不切了)
2、旺火起油锅，等油冒烟。(吃过火锅的人都知道青菜很吸油的，所以炒青菜要多放点油。)
3、青菜下锅煸炒。
4、等青菜变色，变软，转小火，盖锅盖半分钟。
5、开锅盖，转大火，这是锅里面应该会有不少的水分，继续翻炒2分钟，加盐，加味精出锅。
需要注意的就是青菜以及豆芽菜在烹制的时候都很难炒，所以火候的养我非常重要，尤其是焖的'阶段，一定要细心操作，多练一练就能够掌握其中的技巧。如果青菜个头比较大的话，那么最好是用手去掰成小块，而不是用刀切，这样也能够避免营养大量流失。
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