料红柿、茄、百合瓣、角豆各适量，鸡蛋清。
调料精盐、鸡粉、糖、鹰粟粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、醋、汁、淀粉、醋各，油适量。
营养提示
红柿、茄、百合瓣、角豆含丰富维素、维素族维素，含量较铁、锌、碘、硒微量元素，促脑育提智，食助健脑益智。
准备
鸡蛋清碗，精盐拌匀，凉调匀。
醋、鹰粟粉搅匀浓糊，淋油搅匀。
蔬菜……
红柿蒂、洗净，沥，切.厘米厚片。
茄皮，切半圆片，淡盐浸泡钟，捞沥。
角豆择洗干净，切菱形块；百合根、洗净，掰瓣。
锅清烧沸，角豆、百合瓣焯烫，捞沥。
制步骤
锅油烧七热，蔬菜鸡粉、鹰粟粉调匀。
裹调浓糊，油锅炸泽黄、熟透，捞沥油。
锅番茄沙司、牛肉清汤粉、醋、汁、糖炒浓。
淀粉勾芡，倒碟，炸蔬菜桌即。
烹饪笔
！妇罗式料油炸食品，烹制源，荷兰，约历史。
！妇罗某具菜肴称，油炸食品称。具类则蔬菜妇罗、鲜妇罗，锦妇罗。妇罗烹制键糊制。妇罗鸡蛋糊，调糊称妇罗衣。
炸茄饼
：钟味：咸鲜脆嫩
料茄，五肉，鸡蛋，粉适量。
调料姜末、精盐、味精、绍酒、油、香油各适量。
炸茄饼传统味菜肴，茄猪肉营养丰富，油炸菜，味鲜香，养胃，促食欲软化血管效，血压、脉硬化、咯血食疗功效。
五肉剔筋膜，洗净，沥，剁肉馅，碗。
姜末、精盐、绍酒、味精拌匀，香油调匀馅料。
鸡蛋磕碗散，精盐、清、粉搅匀浓糊。
茄蒂、洗净，沥，切径厘米厚圆片。
片（切断）呈合页状，酿调馅料。
锅油烧热，茄饼裹匀鸡蛋糊。
逐油锅，火炸约钟熟，捞沥油。
待油温升八热，茄饼炸黄，捞装盘。
！制茄夹，削茄皮，饮食误区。茄令称强健血管功效茄皮，集茄绝青素抗氧化，含浓胶类黄酮，茄皮含维素，维素维素搭档，摄充足维素，维素谢程需维素支持，制茄夹需皮，营养价值。
香煎藕饼
：钟味：清脆爽
料猪瘦肉，莲藕，冬菇，瑶柱。
调料精盐、糖各/匙，味精匙，淀粉匙，油匙。
莲藕、猪肉、瑶柱、香菇营养丰富，具补益功效食材，搭配煎制菜食，营养均衡，效强化骨骼及牙齿，助育童及青。
莲藕皮、藕节，洗净，屉蒸熟，取晾凉，剁蓉。
猪瘦肉剔筋膜，洗净，沥，切细粒。
冬菇、瑶柱洗净，碗，绍酒、清屉蒸钟。
取晾凉，冬菇切粒；瑶柱撕丝。
馅料……
莲藕蓉、猪瘦肉粒、冬菇粒碗，充搅拌均匀。
瑶柱丝、精盐、味精、糖淀粉搅拌均匀馅料。
锅油滑锅倒，油烧八热，离火。
馅料挤丸，锅，锅铲压饼形。
锅火，火煎藕饼呈黄，取装盘即。
！莲藕既蒸制剁细蓉，清洗净，皮擦丝器擦藕碎，稍剁末；搅拌搅细末。
！煎制藕饼，锅干净，火，免藕饼焦。煎制藕饼彻底熟，藕饼翻，破碎形。制藕饼既桌食，调味碟，配喜欢调料蘸。
拔丝苹
：钟味：酥脆甜香
料苹，鸡蛋。
调料糖、粉各，淀粉，醋，油。
苹含鞣酸、酸、胶丰富纤维素。尤胶够促肠胃铅、汞、锰排，补益、津止渴、毒除烦、健脾胃功效，预防铅毒效。
鸡蛋磕碗搅匀鸡蛋液，醋清拌匀。
粉、淀粉调匀蛋糊，淋油拌匀。
苹……
苹皮、核，淡盐浸泡片刻，防苹。
取沥，切滚刀块，滚沾粉。
锅油烧七热，苹块挂匀鸡蛋浓糊。
油锅炸呈黄，捞沥净油待。
锅复置火，清糖，火断煸炒。
待糖汁泡转泡，颜微黄、浓稠，苹块。
离火颠锅，糖汁裹匀苹块，抹油盘。
碗清制拔丝苹桌即。
！苹削皮浅棕，。预准备碗凉淡盐柠檬，削皮苹淡盐，既保持苹营养、泽鲜艳初，影响味。
软炸脊
：钟味：酥香鲜嫩
料猪脊肉，鸡蛋清。
调料椒，精盐匙，绍酒、胡椒粉、香粉、香油各，淀粉，油适量。
脊肉含丰富蛋质氨基酸，提供优质蛋质材料，食脊肉强健，肌肤泽健。
椒洗净，沥干，烧热净锅煸炒香味。
取，擀杖擀压末，趁热精盐拌匀椒盐。
蛋清碗，精盐、淀粉、油调软炸糊。
脊肉……
猪脊肉剔筋膜，洗净，沥，片厘米厚片。
剞浅刀，切厘米粗，碗。
精盐、香粉、胡椒粉、绍酒、香油拌匀，腌味。
锅油烧热，猪脊挂匀软炸糊。
油锅炸肉刚熟，呈浅黄捞，沥干油。
待油温升八热，脊复炸呈黄。
捞沥油，码盘，椒盐桌蘸食即。
！椒烧热净锅，火煸炒香味，宜，般钟左右，注炒煳。炒椒压碎末，趁热精盐拌匀即。
！猪脊肉剔筋膜，片厚片需剞浅刀，腌制味。
！炸脊肉挂匀蛋糊，筷逐锅炸硬、呈浅黄捞，待锅油温升，肉冲炸保证品酥脆。
干煎牛排
：钟味：咸鲜酸甜
料牛脊肉，洋葱、胡萝卜各，鸡蛋，包糠、粉各适量。
调料精盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、醋、橙汁各，淀粉适量，油（约耗）。
软嫩清香牛排，淋营养丰富，味甜香配料味汁，益养血、强筋壮骨、滋脾健胃，腰膝酸软、久病弱、肿尿涩、虚盗汗疗效。
洋葱剥皮，洗净，沥，切厘米丁。
胡萝卜根、洗净，切丁；鸡蛋磕碗，搅匀蛋液。
牛脊肉……
牛脊肉洗净，肉锤剁松软，片厘米厚片。
剞浅刀（注剞透），碗。
精盐、绍酒、味精、胡椒粉拌匀，腌渍钟。
牛肉厚片沾层粉，挂匀鸡蛋液，滚包糠压。
锅油烧热，牛肉片煎黄。
倒漏勺沥油，切厘米宽，整齐码盘。
锅底油烧热，洋葱丁、胡萝卜丁煸炒。
烹醋，糖、橙汁、精盐、清烧沸。
淀粉勾浓芡，淋油，锅浇牛排即。
！牛脊肉肉捶剁松软，剁烂，庭肉捶，刀背替。初步牛排均匀撒精盐调味料揉搓均匀味。
炸墨鱼丸
：钟味：咸鲜适
料墨鱼，猪肥膘肉，鸡蛋。
调料葱、姜块各，精盐、味精、胡椒粉各/匙，绍酒匙，淀粉、椒盐、油各适量。
鲜墨鱼含丰富蛋质营养素，养血滋阴、补益肝肾，剁蓉炸制菜，养血，滋补强，提免疫，防止骨质疏松辅助疗效。
葱、姜块洗净、剁碎，碗，绍酒拌匀葱姜汁。
猪肥膘肉刮洗干净，锅煮熟，捞凉、沥，剁蓉。
墨鱼……
墨鱼剥膜，取脏，清浸泡、洗净，捞沥。
剁细蓉，碗，肥膘蓉、葱姜汁拌匀。
精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鸡蛋液、淀粉搅匀馅料。
取馅料，团径厘米墨鱼丸，滚层淀粉。
锅油烧热，逐墨鱼丸炸稍硬。
捞磕散，待油温升八热，墨鱼丸炸黄。
捞沥油，码盘，椒盐桌蘸食即。
！墨鱼需注，墨鱼含墨汁，易洗净，撕皮，灰骨，墨鱼清盆，清墨鱼脏，挖掉墨鱼珠，流尽墨汁，换清洗净即。
！鲜墨鱼味偏清淡，产品鲜清甜，制墨鱼蓉，适调味料，突鲜嫩。
香煎虾
：钟：咸鲜清香
料虾，菠菜。
调料葱、姜块各，精盐/匙，味精、胡椒粉各匙，绍酒匙，油适量。
虾蛋、低脂肪营养食材，搭配富含维素微量元素菠菜食，补健胃，壮阳补精，衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱食疗功效。
菠菜根茎，取嫩菠菜叶洗净，沥，切细丝。
葱洗净，切段；姜块皮、洗净，切片。
虾……
虾剪虾足虾须，洗净、沥，背刀，除沙线。
清洗净，洁布搌干虾，碗。
精盐、绍酒、味精、胡椒粉调拌均匀，腌制钟。
锅油烧九热，倒菠菜丝炸酥，捞沥油。
锅留底油烧热，葱段、姜片煸炒香味，捞。
虾煎约钟，翻续煎钟泽红，捞。
炸菠菜丝盘垫底，码煎虾即。
！菠菜取嫩菜叶，洗净切细丝，炸制油烧热，菠菜丝炸干松脆，捞沥油，码盘垫底即，炸菠菜松既菜肴泽观，荤素搭配，丰富菜肴。
！煎制虾需虾煎颜，翻煎另，待煎，取沥油，码菠菜松即。
香脆炸鸡
：钟味：酥香脆嫩
料净童鸡，洋葱。
调料葱末、姜末、蒜末、沙姜粉、精盐、鸡粉、麦芽糖、奶香沙酱、鸡酱、油各适量。
童鸡营养价值，深喜烹调食材。医温益、补精添髓功效，虚食、产缺乳、病虚弱、营养良症均治疗保健效。
锅清麦芽糖烧沸，滤倒碗晾凉。
洋葱根、皮，洗净，沥净，剁细粒。
奶香沙酱、鸡酱盛碟，调味料。
童鸡……
童鸡掉鸡嗉、鸡脏、鸡尖，剁鸡爪，洗净。
容器，蒜末、姜末、葱末、洋葱末调拌均匀。
沙姜粉、精盐、鸡粉调匀，涂抹匀鸡，腌制。
腌童鸡沸速焯烫片刻，捞搌干。
涂抹麦芽糖汁，置室晾皮干。
锅油烧热，童鸡淋炸熟呈红。
捞沥油，剁块，码盘，奶香沙酱、鸡酱桌即。
！制香脆炸鸡键，腌制，庭需收拾干净童鸡各调味料充揉搓均匀，包括鸡腹腔涂抹。二干，需焯烫童鸡趁热涂抹麦芽糖汁（庭，酱油替，品泽佳），置干，保证品脆香。炸制炸舀油浇淋童鸡，尤翅膀鸡腿侧淋匀，否则泽。
脆皮肠
：钟味：咸鲜干甜
料肠，香菜。
调料精盐、味精、胡椒粉、吉粉各，麦芽糖匙，红浙醋、绍酒各适量，香油匙，油。
猪肠含丰富胆固醇，缺营养质，足细胞膜、激素、皮质激素胆酸合需，促系统及脑组织育。
取盆，红浙醋、绍酒、麦芽糖、吉粉调匀。
倒锅，烧煮麦芽糖溶化，锅盛碗。
香菜取嫩香菜叶洗净，沥，切碎末。
肠……
肠油脂，盆，米醋、粉反复揉搓腥膻味。
清干净，清锅，精盐、味精煮八熟。
捞沥，麦芽糖汁浸泡钟，捞晾干，切段。
锅油烧六热，肠段炸黄。
捞肠，沥油，码盘。
撒胡椒粉香菜叶，淋香油，桌拌匀即。
！煮制猪肠冷锅，猪肠清升温，猪肠异味随温升逐渐散。煮猪肠熟适宜，菜猪肠煮七八熟即，注煮软烂，免炸制形。
！煮猪肠擦净，麦芽糖汁拌匀腌泡味，捞置阴凉晾干，热油锅炸泽黄，保证品皮酥香、软嫩。
菊鲈鱼
：钟味：酸甜
料鲈鱼（约），芥蓝菜叶片。
调料姜块，精盐/匙，糖匙，番茄酱、绍酒、淀粉各匙，米醋匙，淀粉，油（约耗）。
刀鲈鱼造型观，搭配含丰富维素钾离芥蓝叶缀，仅菜肴味营养丰富，舒缓绪，缓压，助预防冒。
芥蓝菜叶洗净，剪菊叶状，沸焯烫，捞。
姜块切碎粒，碗，绍酒捣烂，滤姜汁。
鲈鱼……
鲈鱼宰杀，刮鱼鳞，掉鱼、鱼尾脏，洗涤整干净。
鲈鱼段片片，除脊骨鱼刺，取净鲈鱼肉，擦净。
鲈鱼皮朝案板，侧剞菊刀，切块。
碗，精盐、绍酒腌味，沾匀淀粉。
锅油烧五热，筷夹鱼块，油锅。
炸脆嫩、呈菊状，取沥油，配芥蓝菜叶摆盘。
锅留底油烧沸番茄酱炒，添适量清。
糖、精盐、米醋炒匀，淀粉勾芡，浇鲈鱼即。
！菊鲈鱼型否观，剞刀尤。般采斜剞剞形刀，切断鱼肉肌肉纤维，剞刀需注，斜刀剞，刀尽量倾斜，鱼片尽剞，刀剞鱼丝较，保证“菊”饱。刀剞除鱼皮连，根鱼丝切断，切忌连刀，否则油炸瓣伸展，势必影响菜肴形态。
香酥鸡翅
：钟味：脆嫩鲜香
料鸡翅，鸡蛋。
调料精盐、苏各，淀粉匙，粉匙，醋匙，绍酒、熟猪油各匙，卤，油（约耗）。
鸡翅蛋质含量例较，仅类，且消化率，容易吸收，搭配富营养鸡蛋糊包裹炸制菜，增强、强壮食疗功效。
鸡蛋磕碗搅拌均匀，精盐、醋苏调匀。
粉、淀粉熟猪油调拌均匀脆皮糊。
鸡翅……
鸡翅净绒毛，洗净，沥，绍酒调拌均匀。
沸锅焯烫钟，捞沥干。
锅卤清烧沸，撇浮沫，鸡翅。
火煮约钟熟，离火浸泡汁味、捞。
沥净，脆皮糊调拌均匀，挂匀脆皮糊。
锅油烧七热，逐鸡翅。
炸呈黄，捞沥油，码盘即。
！菜采卤炸菜。制需注，鸡翅焯烫卤锅，烧沸火煮熟，离火即捞鸡翅，浸泡汁腌泡味。
！炸鸡翅调脆皮糊，卤鸡翅搅拌均匀，鸡翅粘层薄薄脆皮糊，鸡翅逐热油锅，旺火热油炸泽黄。鸡翅卤制味，炸鸡翅。
油炸响铃
：钟味：松脆鲜香
料猪五肉，粉。
调料葱末、姜末、椒粉各，精盐、味精各/匙，酱油、绍酒各/匙，淀粉适量，油（约耗）。
粉富含膳食纤维，五肉含较丰富蛋质、脂肪，搭配炸制菜食，补肾养血，滋阴润燥功效，秘、食欲振食疗保健效。
粉凉拌匀，揉搓较硬团，湿布盖严稍饧。
案板，擀杖擀薄皮，切角形馄饨皮。
响铃制……
猪五肉剔筋膜，洗净，沥，剁肉蓉，碗。
酱油、绍酒、精盐、味精、椒粉、葱末、姜末调匀馅料。
取馄饨皮，馅料，角折包馄饨状。
锅油烧六热，馄饨炸浮、呈黄，捞。
锅留底油烧六热，葱末、姜末炝锅香味。
烹绍酒，鲜汤、酱油、精盐、味精烧沸，撇浮沫。
淀粉勾芡，锅倒碗，随炸馄饨桌即。
！谓响铃，抄（馄饨）油锅炸酥，迅速装盘，炒制味汁浇盘菜。热油炸抄形巧精铃铛，且浇汁悦耳响，故称响铃菜。响铃菜川菜锅巴菜制领差，非抄替锅巴，响铃菜技术，炸制浇汁环节。
脆炸
：钟味：咸鲜脆嫩
料牡蛎肉，鸡蛋清，苏。
调料精盐适量，味精/匙，姜汁匙，胡椒粉、香油各，淀粉匙，蚝油、鱼露、甜酱、淀粉、粉各适量，油（约耗）。
牡蛎泽观，软嫩清香，含丰富蛋质、脂肪、碳化合钙、磷、铁微量元素，滋阴清热、毒，食质虚弱，血足，营养良滋补功效。
椒热锅炒香，锅压碎末，精盐拌匀。
蚝油、鱼露、甜酱、精盐清锅炒酱汁。
鸡蛋清、精盐、淀粉、粉苏调匀脆皮糊。
牡蛎……
锅置火，清烧沸，牡蛎肉略焯，捞沥干。
盘，精盐、味精、淀粉、苏拌匀，腌制钟。
姜汁拌匀，腌制钟，脆皮糊拌匀。
锅油烧六热，逐牡蛎肉炸浅黄，捞。
待油温升，冲炸，装盘，椒盐、酱汁桌即。
！鲜牡蛎，则需烹调菜肴取牡蛎肉，基刀撬牡蛎贝壳，切断牡蛎背筋肉，掉脏杂质，牡蛎肉篮，流冲洗干净，腌制炸制菜。
！炸制牡蛎牡蛎肉挂匀调拌脆皮糊，筷牡蛎逐油锅炸皮硬捞，注粘连；待锅油温升八热，牡蛎油锅冲炸，呈黄且酥香，迅速捞，趁热桌食。