什么是硬菜？简单的来说就是能够镇得住场面，上档次，C位出道的菜，平时里比较少吃，只有在逢年过节或者宴请亲朋好友等场面才会吃到的菜。一般都是荤菜为主，像鸡鸭鹅，牛羊猪鱼等抗饿解馋的菜。东北人的豪爽就表现在这，朋友一来准吆喝着上硬菜来表示对客人的尊重。本期小编为您整理了一波硬菜食谱，像猪肉、鸭肉、鸡肉、牛羊、海鲜等硬菜菜谱，带您秒变大厨，在家也可以倍有面儿的宴请朋友吃饭！
清炖蛇汤
1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。
2、汤锅置火上，加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
蛇羹
1、将蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒。
2、烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时
3、取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，香菇丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
椒盐蛇肉
1、将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油。
2、葱切末，青红椒切粒；炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
蛇肉炖鸡
1、处理好的蛇肉，斩中段；鸡肉，斩块；
2、二者放入高压锅内，加上玉米，当归，桂圆，枸杞，添适量清水，盖紧高压锅，煤气炉上中火烧至丁丁不停旋转喷气，再过5分钟就熄火。撇去浮油，加盐调味，试味即可。
大口剁肉的感觉就是爽，但是小编要提醒您，凡事都有个度，再好吃的东西别一次性吃太多，避免引起消化不良，那就得不偿失了，俗话说“雨露要均沾”，搭配些蔬菜水果，不仅解腻，还能促进肠胃消化，小编期待您变大厨的那一刻~