原创小施主淘最厨房收录于话题#本周菜谱5个
龙虾伊面一定要去饭店吃吗？
每次参加寿宴、婚宴等隆重场合，龙虾一定作为压轴硬菜“闪亮”登场。
上桌后就成了大人和小孩无法拒绝的美味，虾肉弹嫩入味、伊面吸饱汤汁，不管先吃哪个食材，都是极大的过瘾享受。
不过，在制作上食材难处理、肉质变老还不易入味、面条寡淡不鲜香……等这些问题，就阻碍了大家在家烹饪的兴趣。
今天，淘最厨房就请到了连续获得6年米其林二星的餐厅—喜粤8号，手把手教你在家搞定这道压轴大菜。
店内的负责人也直言道：“龙虾在广东人的宴席上也极其注重出场顺序，必须在烤乳猪后才能上这样的海鲜大菜；
而且虾在他们的方言中读'哈’，也寓意着嘻哈大笑。”希望每位到店的食客也能感受到这份美好祝愿……
现在赶紧把这道讨口彩的硬菜学到手，从处理到入味、还有“变废为宝”熬煮的虾汤教学，接下来从头到尾的每一步，学到都是赚到！
趁着过年假期，端上这盘龙虾伊面。保准吸引家人眼球的同时味道也是一级棒！
食材准备
/食材/:1只龙虾、伊面
/调味/:葱白、芝士、盐、糖
Tips：
伊面，是一种油炸的鸡蛋面，形状扁长呈宽状；口感更为劲道Q弹、有韧性、焖煮时也不容易糊烂。
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计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹=15ml
1茶匙=6ml
以右图中的碗大小为准
1碗=250ml
制作过程
01
第一步：处理龙虾
用筷子戳龙虾尾端，将龙虾体内的血水放出。
放出杂质可以让龙虾肉更鲜美、无腥味。
砍去虾头，去除杂质、沙包和虾腮；
留下虾脑用于熬汤、虾头烹饪后用来摆盘。
将虾身剁成小块，沥干水分备用。
想吃起来便捷过瘾
提前处理虾钳不能少！
开大火，在沸水中放入虾钳，煮至变色后捞出。
取出虾钳肉，备用；
留下虾钳壳用于熬汤。
在虾肉上，均匀的撒上薄薄的一层生粉。
撒上生粉能让虾肉鲜嫩而形不散；
如果把虾肉放进生粉里裹一圈，这样粉感过重影响口感。
开大火，在沸水中加入伊面。
伊面先过热水可以去掉其本身多余油分。
煮至面条变软后，即可捞出，沥干水分备用。
02
第二步：熬煮虾汤
“废物利用”煮虾汤
让菜品整体更鲜香浓郁！
开大火，锅内倒入1调羹（15ml）油，直接倒入虾钳壳和虾脑，翻炒。
炒香后，倒入1碗（250ml）水，继续煮。
煮沸的虾汤，撇去浮沫，加入2茶匙（12g）盐和2茶匙（12g）糖，调味。
随后继续煮20分钟；
等到虾汤煮至颜色变黄时，即可除去虾壳，留汤备用。
正确示范如下▼
03
第三步：调味混合
油炸为了给虾肉初步定型和增香
在家也可用翻炒代替
锅内倒油，油温至8成，放入龙虾肉和虾头（先将不易熟的虾钳放入），炸至变红捞出。
8成油温：大量青烟上升，筷子放入油锅中，周围会迅速冒出油泡。
开中小火，倒入0.5碗（125ml）龙虾汤和伊面，慢煮收汁。
汤汁变少逐渐被面条给“吸走”，即可盛出装盘。
锅内留底油，放入1调羹（15g）葱白炒香。
随后倒入剩余的0.5碗（125ml）龙虾汤和龙虾肉，煮3-5分钟。
加入1调羹（15g）芝士块，煮至融化后，盛出装盘。
芝士块可以起到增香增稠的作用，风味更佳；可根据自己口味自行增减。
最后摆盘，即可上桌。
饱满虾肉吸饱汤汁，不仅Q弹鲜嫩，还混合着蒜芝士的香味；面条入口顺滑、劲道够味，沾汤汁唆手指，吃完还让人意犹未尽……
原标题：《饭店硬菜在家做！食材仅2样，上桌宴客倍有面！》