原料：新鲜去皮兔1250克、干青花椒500克、八角10克、香叶5克、桂皮15克、小茴香5克、香茅草5克、料酒100毫升、胡椒粒50克、盐5克、味精5克、鸡精5克、红醋1瓶、麦芽糖1瓶
制法：
1.去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。
2.往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。
3.兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。
4.风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。
说明：
1.兔子去掉内脏后须冲净血水。烤制过程中，火不宜太大，青花椒的味道也会减弱，走菜时可以再刷一点藤椒油。
2.走菜时再用烟熏枪打上金桂的烟香，起到瞬间烟熏的作用，上桌时揭盖，熏香四溢。
绿葱油·口味茄杭
原料：细杭茄
汁水：生抽250克、蒸鱼豉油180克、辣鲜露180克、鲜露50克、陈醋200克、白砂糖500克、纯净水400克
料头：小米椒圈50克、蒜片50克绿葱油：小香葱一把烫软放入榨汁机加入少量葱油打碎倒入盆中小火加热把小葱炸干用纱布过滤放凉即可
制作流程：将新鲜的细杭茄改刀成7厘米的小段备用起锅烧油7成油温下入细杭茄9秒捞出控油放进冻冰箱急速冷却调制汁水（同上）将料头炒香倒入汁水将冷却的杭茄泡入汁水3个小时以上即可上菜时装盘点缀加入少许绿葱油即可菜品特点：口味酸甜装盘意境。
糟钵斗
原料：鸭舌，基围虾，牛舌，毛豆，葱，姜，陈年花雕酒，糟卤，盐，白糖。
制作：
1、将基围虾汆水，去壳、头、虾线，取虾仁，毛豆治净，汆水后冲凉，一同放入糟卤中浸泡入味；
2、将鸭舌、牛舌分别治净、汆水，用冰块泡20分钟；另起净锅入清水，下葱、姜、花雕酒、盐、白糖，烧开后放入牛舌、鸭舌，以小火焯30分钟，捞出放凉，下糟卤中浸泡3小时，捞出改刀，与毛豆、虾仁一同码盘即可。
烧椒浸鱿鱼
原料：鲜鱿鱼仔300克、烧椒碎50克、鲜笋50克、小米椒碎5克、蒜米10克、辣鲜露5毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜5毫升、香醋3毫升、香油5毫升、白糖5克、水豆豉10克、葱油10毫升、菜油20毫升、青椒圈、葱节、姜片、香菜叶、料酒、鸡精、味精各适量
1.将鲜鱿鱼仔改花刀，下入加有料酒、姜片、葱节的水锅汆水，倒出沥水。另把鲜笋切成均匀的片，下入水锅汆断生，捞出沥水。
2.将汆好的鲜鱿鱼仔和熟鲜笋片纳盆，加入烧椒碎、小米椒碎、青椒圈、蒜米、香菜叶、辣鲜露、东古一品鲜、美极鲜、香醋、香油、葱油、菜油、白糖、鸡精、味精、水豆豉拌匀，装盘后稍点缀即可。
说明：鱿鱼仔从背面三分之二处剞一字花刀，才能卷成椭圆形。
流亭猪手
原料：猪手500克，猪皮300克。
调料：厨邦酱油30克，花雕酒20克，味精5克，蚝油、鲜味汁各10克，冰糖15克，A料(葱段、姜片各10克，八角、花椒、香叶、桂皮各6克)，骨头汤1千克。
1.猪手一开二，入冷水泡6小时。
2.将猪手凉水下锅，烧开后煮5分钟，捞出过凉。
3.取大沙锅，加入骨头汤、A料、剩余调料烧开,放入猪手、猪皮，小火煮50分钟,关火自然放凉，取出猪手，剔骨摆入盘内。
4.原汁过滤，撇尽浮油，放入冰箱冷冻20分钟，取出浇在猪手上，封保鲜膜放入冰箱冷藏，上桌前改刀即可。