有人知道50道美味的素菜食谱吗家常菜谱

大菜,一般是指酒席中的大碗菜,如全鸡、全鸭、全鱼、大肘子等,而在实际生活中,大菜泛指看起来高大上而且味道好的菜肴。

家常菜中,素菜一般都做的很随意,而且不讲究摆盘,其实将简单制作的家常素菜,经过简单的摆盘,成菜就会有高大上的感觉,就会是一道素大菜。

西兰花颜色翠绿,由无数小花组成,一个西兰花看起来就如一簇绿色的花束。将其简单制作稍加摆盘,就是很漂亮的一道菜肴,端上餐桌绝对是一道受欢迎的大菜。既然是大菜,当然也得有个高大上的名字,就叫“花团锦簇”如何?

材料:西兰花

佐料:盐、蚝油、酱油、白糖、味精、淀粉、大蒜、小米辣

制作方法:

1、把西兰花简单冲洗一下,掰下花朵,中间的粗梗不要,大朵的西兰花全部掰成小朵。把花朵放入清水中,再加入一勺盐浸泡10分钟后冲洗干净。

2、锅中加水,大火烧开后加入少许盐,然后倒入洗净的西兰花小朵,并加入一点植物油,将西兰花煮至断生后捞出沥干水分。

3、大蒜去皮洗净后剁成末;小米辣去蒂洗净后切圈。取一个小碗,放入盐、蚝油、酱油、白糖、味精、淀粉,再加入一点清水搅匀调成料汁。

4、另取一个小碗,将沥干水分的西兰花一朵一朵并排倒放在小碗中,放完后用一个盘子盖在小碗上,然后倒扣过来,把小碗取走,西兰花在盘中成了一个半球状。

5、起锅烧油,油温3、4成热放入蒜末和小米辣圈,炒出香味后倒入调好的料汁,小火煮至料汁浓稠后关火,然后将料汁淋到西兰花上即可上桌。

这道西兰花菜,红绿搭配、色彩艳丽,口味咸鲜微辣,不仅好看而且好吃。

做这个菜不需什么技术含量,主要是靠摆盘和颜色搭配让成菜看着有高大上的感觉,逢年过节做上这样一道菜,真的是很好的哟。您喜欢这样的素菜做法吗?

Hi,我是“不负美食好时光”,非常高兴与大家一起参与回答这个问题。

素食菜谱中有什么大菜?怎么做?

中国的素食文化源远流长,素食之“素”,原是“素其形,盛其实”。素食菜谱中的大菜,大多与僧厨有关,他们创作了无数的素食名菜。通常都是用最简单的食材烹制颠覆的美味。

今天我给大家推荐几道现代化的改良后的“佛意素斋菜”。所谓“大”是相对于“小”而言,一种是比较出名,一种是相对复杂,反正不太“家常”哈。其实,做素菜的逻辑与荤菜是一致的,只不过里面的“肉”都是“素肉”,是要提前准备的。下面的食谱中量还是大家自行决定哈。

一、净池积雪—“蟹黄”竹荪

~食材:干竹荪(主角)、娃娃菜、素火腿末、胡萝卜、金针菇、香菇、素高汤适量、盐、糖、橄榄油适量

~步骤:1)娃娃菜、金针菇、香菇洗净,切丝;干竹荪用温水泡1小时以上,洗净,去头尾,入沸水中烫熟;胡萝卜洗净,去皮,切碎末。

2)热锅入油,放入娃娃菜、金针菇、香菇,调入盐、糖翻炒,注入少许素高汤,盛入碗中。将烫熟的干竹荪整齐摆于娃娃菜、金针菇、香菇等汤料上。

3)热锅入油,入胡萝卜碎、素火腿末一起炒熟,入盐、糖炒入味,制成蟹黄,出锅淋于竹荪上。

二、妙香素芳—酸梅“素鹅”

~食材:腐衣、酸梅酱、橄榄油适量

~步骤:1)将腐衣洗净,入沸水锅中烫好取出,沥水,铺平,包成长方形的卷。

2)蒸锅上火,放入腐衣卷,蒸至熟软。

3)净锅上火,入油,烧至四成热,放入腐衣卷,炸至酥脆,捞出沥干油,装盘,配酸梅酱,蘸食。

三、德善有缘—泰汁盘龙茄

~食材:茄子、素火腿浆、脆面糊、杂果碎、红椒碎、松子、糖醋汁、橄榄油适量

~步骤:1)茄子洗净,改刀切片,勿断。

2)素火腿浆抹入每两片相邻的茄片中,裹上脆面糊,入油锅中炸至酥脆后捞出摆盘。

3)热锅冷油,下杂果碎、红椒碎,翻炒几下,加入糖醋汁烧沸、淋于茄身,撒上松子即可。

干煸豆角

干煸豆角有的地方是放肉沫的,我们做的时候只要不加肉沫,就是一道素菜大菜了。做法如下:

1.豆角洗干净控干水。

2.在油锅里把豆角炸熟,炸到豆角变色变软。

3.锅内放底油,油热后放蒜末和辣椒花椒炒香,下入豆角翻炒均匀,加生抽、老抽、盐继续翻炒,出锅加鸡精和香油即可。

地三鲜

地三鲜虽说是一道很家常的家常菜,但是要做的好吃需要费一些功夫的。地三鲜包括三种素材:茄子、辣椒和土豆。每种食材熟的快慢不一样,所以我们要先把每种食材炸熟,做法如下:

1.辣椒、茄子、土豆切滚刀块,分别下油锅小火炸熟。

2.锅内热油,放入蒜和葱炒香,把炸好的辣椒、茄子和土豆下入锅中,翻炒。

3.加生抽、老抽、盐、蚝油调味,出锅的时候倒入少许淀粉水,加鸡精和香油。

淋入淀粉水是为了让汤汁浓郁。

荷塘小炒

荷塘小炒这道菜的食材比较多样化,只要有山药、莲藕,其余的食材都可以当调换。比如可以加木耳、胡萝卜、马蹄、荷兰豆、西蓝花、百合等等。

首先要把你选择的食材分别过水焯熟,然后热锅放油,加入蒜炒出香味,然后放入食材迅速翻炒一分钟,加调料关火即可。因为食材已经是焯熟的,所以不需要炒太久,否则炒软了就不好看也不好吃了。

除了这些,素食菜谱中的大菜还有很多,比如:蚝油生菜、素炒芥蓝等等。此外,还有一些素菜是仿照肉菜来做的,如:素红烧肉、素东坡肉等等。大家有兴趣都可以试试看,素菜做好了是比肉菜还要好吃的。

壹心壹怿爱厨房(完)

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素食菜有很多,做好了也回味无穷,比如地三鲜,酸辣土豆丝,皮蛋豆腐,干煸豆角,拔丝红薯,土豆泥等都是经典素食

土豆泥做法

土豆上锅蒸熟捣成泥,放上炼乳搅拌均匀,放入裱花袋,装上裱花嘴,挤到盘子里倒上果酱,美味的土豆泥就做好了,简单美味

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一个经典凉菜做法简单,口感清香凉爽,看看做法吧

内酯豆腐一块切块放入盘中,皮蛋两个切块摆盘备用,姜末、糖、盐、生抽、醋、放入碗中搅拌均匀后倒入皮蛋豆腐中,再炸个辣椒油,热油浇上去,好吃的皮蛋豆腐就做好了

一、酥脆花生米的具体所需食材和做法步骤如下:

食材:

花生米:150克/盐:适量

步骤:

1、准备好花生米。

2、用清水把花生米冲洗一至两遍(注意这里是不需要浸泡或者搓洗花生米的哟!!)

3、花生米洗好凉干水份。

4、锅内倒少量油(和平时炒菜用油差不多)倒入花生米平铺,翻炒至花生米颜色开始变色并没有啪啪的声音后,即可关火。

5、盛出花生米再加入适量的盐搅拌均匀,凉后即可食用。(凉后更加酥脆的噢!!)

小贴士:

1、在放入花生米时一定要冷锅冷油。

2、在炸花生米的时候不要用大火哟,用中小火就可以了,要不停的翻炒,困为我们不同于以前老办法用很多油来炸,我们这种油少做出来的花生米更香,更健康!!

3、最后花生米出锅后也可以不放盐,放入适量的细白糖也可以,根据自己喜好来就行。

二、凉拌三丝的具体所需食材和做法步骤如下:

食材:

土豆:150克/胡萝卜:150克

莴笋:150克/盐:适量

白醋:适量/味精:适量

干辣椒:适量/蒜:适量

豆瓣酱:适量/花椒:适量

葱:适量(葱白+葱叶)/姜:适量

凉拌三丝的做法步骤:

1、土豆、莴笋去皮洗净,胡萝卜洗净。

2、把去皮的莴笋切丝,撒上一点盐搅拌均匀腌制。

3、胡萝卜土豆切丝。

4、把土豆丝胡萝卜丝焯水(把焯好水的胡萝卜、土豆丝直接捞在凉开水里然后控干水分)

5、把腌好的莴笋丝控干水分,和土豆丝、胡萝卜丝混合,加入盐、味精、白醋、葱叶、葱白末和姜蒜末‘。

6、炒锅放油小火把花椒,干辣椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

7、趁热把辣椒红油淋在三丝上,搅拌均匀即可食用。

小贴士:喜欢吃清淡的朋友可以在烧热油时不加干辣椒和豆瓣酱噢,直接炒香花椒后把热油淋在三丝上即可,也是香香的哟!!!

三、炒面皮具体所需食材和做法步骤如下:

面粉:200克/盐:适量

鸡蛋:一个/姜:适量

葱:适量/味精:适量

蒜:适量/十三香:适量

凉白开水:300克/油:适量

1、准备食材:葱,姜,蒜洗净,面粉,十三香备用。

2、把姜,蒜切碎备用,葱和葱白切碎留下适量葱叶装好备用。然后把鸡蛋的蛋黄和蛋清一起放入面粉里,再放葱白加余下的葱花,适量的十三香和少许盐。

3、在备好的面粉碗里放入300克凉白开水,放水时同时用筷子搅拌,搅拌成糊后静放10分钟。

4、锅内刷上少许油,然后用勺子舀一勺放入锅内,用勺背面把面糊摊平(每次放入面糊不要太多了,不然会太厚,不易熟)

5、面饼煎至变色后,翻面继续煎,煎至少两面微黄,出锅放在菜板上放凉(接着把调好的面糊用同样的方法全部煎完)

6、把放凉的面饼切成2CM宽的面条,装盘备用。

7、锅内放少许油烧至5成热加入切碎的姜蒜炒香,再放入切好的面条翻炒,最后再放少许盐和味精翻炒均匀出锅。

8、撒上葱花就可以开吃啦!(配上稀饭一碗吃起来会更好吃哟!)

THE END
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