材料：胡萝卜、马铃薯、香菇、青豆仁、素肉块或素羊肉块
（Ａ）省事型：购买纯素咖哩块
（Ｂ）调味型：咖哩粉，盐，香菇精（不用味精）
做法：
1、胡萝卜、马铃薯切块，香菇爆香备用。
2、省事型：热油锅，炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料，加入一锅水，水开了以后加入咖哩块四块左右，转小火等咖哩块溶解后放入素肉块及青豆仁（也可以加入切成小块的青江菜），再转大火煮开就可以食用了，煮的时候要注意搅拌，以免咖哩块黏锅。
3、调味型：热油锅，炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料，转中火直接加入咖哩粉炒至香味出来，加水煮开，煮开后再加入其他配料，并用盐和香菇精调味，临起锅前加太白粉水勾芡即可。这个方法如果不常煮的人比较不适用，因为咖哩粉的量控制不好的话，很容易变苦喔。
二、南瓜咖哩饭
材料（4人份）：南瓜1小颗，胡萝卜1/2条，洋菇30g，毛豆仁150g，素食咖哩6块，素高汤500ml，油1大匙
1、南瓜洗净去籽去皮切块状，胡萝卜洗净去皮切块状，洋菇切片。
2、锅中放油将胡萝卜、洋菇放入拌炒。
3、放入南瓜块、毛豆仁及素高汤入锅焖煮至南瓜松软，再加入咖哩块溶解拌匀。
4、煮至软烂后将酱汁淋在白饭上即成。
三、素食咖喱土豆
材料：土豆300g，胡萝卜200g，青椒（不喜欢的不放也好吃）50g，咖喱块（加不加盐依个人口味定）200g，食用油（不推荐菜籽油）30g
1、锅内倒油烧热，加入土豆和胡萝卜块炒一会儿。
2、加入600ml水，煮10分钟。
3、加入咖喱块，用小火煮至土豆稍烂即可。
四、菇菇咖哩
材料：大的生洋菇10朵，生香菇100g，马铃薯1个，苹果1个，姜泥1小匙，葡萄籽油3大匙，咖哩粉3大匙，素起司粉1大匙，素高汤1杯，黑胡椒粉、盐、酱油各少许
1、洋菇、香菇切片，马铃薯削皮洗净切小丁。
2、苹果洗净对切，去籽，一半切成丁，一半磨成泥状。
3、马铃薯先煮熟备用，起油锅，放入所有材料约2分钟，加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒粉、盐、酱油再拌炒一会儿，若太干的话，可再放一些素高汤炒成浓稠状后，盛于容器中，再洒上素起司粉。
五、咖哩烩饭
材料：胡萝卜、马铃薯、青豆仁、咖哩粉、素肉块、面粉、盐、胡椒、水
1、胡萝卜、马铃薯分别切块，胡萝卜汆汤过，青豆仁杀菁，素肉块泡水。
2、咖哩粉、面粉以小火炒香，盛出备用。
3、起油锅放入调味料及炒香之咖哩、面粉后，改小火煮15分钟再加入胡萝卜、马铃薯、青豆、素肉块，煮数分钟至熟即可。
六、素食咖哩酱
材料：苹果、西芹、马铃薯、胡萝卜、咖哩粉、香蕉、橄榄油、水
1、开小火用少许油炒香咖哩粉，炒出香味之后再加入西芹、胡萝卜、苹果。
2、炒匀后再加入马铃薯、香蕉，再加入水，淹过所有材料，小火熬煮到蔬菜软烂，约20分钟。
3、所有材料放凉之后，分次用果汁机打碎即可。
七、咖哩什锦锅
材料：花椰菜150g、马铃薯150g、地瓜150g、秋葵100g、茄子200g、姜末100g、咖哩粉3大匙、素高汤400ml、椰浆50ml、盐1/2茶匙
1、马铃薯及地瓜去皮切小块，茄子切小段，花椰菜切小朵。
2、热锅下沙拉油，加姜末、咖哩粉小火炒香。
3、将所有蔬菜下锅，加入素高汤煮滚。
4、煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。
八、干炸咖哩茄子
材料：面粉4汤匙，咖哩粉2汤匙，盐、胡椒、味素各1茶匙
1、茄子去蒂洗净，切约7公分长段，然后纵切成1公分厚，撒下盐、胡椒、味素。
2、面粉与咖哩粉拌匀后，涂拌于茄子的两面，将多余的面粉拍除。
3、取一平底锅，加入沙拉油，待油热后，放进茄子，煎成金黄色后翻面，待两面都煎好后，即可盛起。
九、黄咖哩全家福
材料：黑木耳10g、杏鲍菇30g、竹笋20g、西芹10g、小黄瓜15g、胡萝卜10g、西兰花150g、黄咖哩粉1大匙、盐1/2小匙、砂糖1小匙、水200ml
1、西兰花切小颗，用水汆烫后围边摆盘。
2、黑木耳、杏鲍菇、西芹切成菱形片状，用水汆烫备用。
3、锅中加入所有调味料炒匀，加入步骤2的材料，炒至汤汁略收干后，盛入步骤1的盘中即可。
十、印度素咖哩
材料（4人份）：蘑菇/鸿喜菇各一盒，彩色甜椒适量，胡萝卜2根，马铃薯4~5个，去皮番茄罐头150g，姜1小块，秋葵/茄子/芦笋少许，印度咖哩粉2大匙，姜黄粉（可不加）1小匙，椰浆少许，海盐少许，水或蔬菜高汤适量
1、将蘑菇用水快速清洗，避免浸泡吸水，切半备用。
2、马铃薯及彩色甜椒（一半份量）和胡萝卜（一根）都切块状。
3、将彩色甜椒（一半份量）切丁，胡萝卜一根切细丁，姜磨成泥状。
4、备一个炖锅，倒入少许蔬菜油将蘑菇慢慢煸出焦香状，将焦糖化的菇先取出。
5、加入胡萝卜丁及彩色甜椒丁，小火慢炒，炒到焦香状。
6、加入去皮番茄，一样炒到水份收干，再加入姜泥一起炒干水份。
7、加入印度香料粉炒香。
8、加入蔬菜高汤或水、马铃薯和胡萝卜块，水量超过食材即可，加入少许海盐，煮滚后小火慢炖至蔬菜变软。
十一、绿咖哩炒豆包丁
材料：豆包2块，红甜椒15g，黄甜椒15g，素绿咖哩酱1大匙，砂糖1小匙，水50ml
1、豆包切成丁状备用。
2、红、黄甜椒切成菱形块状备用。
3、锅中加入所有调味料炒匀，加入步骤1、2的材料，一起拌炒均匀即可。
十二、红咖哩酿豆腐
材料：四角油豆腐6块，素火腿10g，竹笋10g，香菇1朵，青豆仁6粒，胡萝卜5g，素红咖哩酱1大匙，砂糖1小匙，水300ml，胡椒粉少许，香油1大匙
1、素火腿、香菇、竹笋、胡萝卜切成末状，混合备用。
2、油豆腐中间挖空，塞入步骤1的材料及青豆仁。
3、锅中放入步骤2的油豆腐包及所有调味料，以小火焖煮至汤汁略干、入味即可。
十三、咖喱乌冬面
材料：乌冬面一人份，香菇几朵，胡萝卜半根，香干一块，西红柿一个，小油菜两颗，咖喱粉2小匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙
1、所有蔬菜洗净，香菇去蒂切片，胡萝卜切片，香干切片，西红柿切块待用。
2、锅烧热下少许油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒过了会苦），然后下西红柿炒化。
3、加两碗水到锅中煮开，下胡萝卜、香菇、香干、乌冬面同煮五分钟左右。
4、下入容易熟的油菜，加盐和糖调味同煮片刻即可。
十四、地瓜百页豆腐咖哩
材料：百页豆腐1条半，胡萝卜1条，红地瓜1条，黄地瓜1条，咖哩酱适量，水2杯
1、红黄地瓜都切成小块，先用电锅蒸熟；百页豆腐切成小块的立方体；胡萝卜稍微切小块一点。
2、将胡萝卜用油炒熟（用油炒香的胡萝卜吃起来甜甜的），倒入地瓜与百页豆腐拌炒。
3、加入两杯水与番茄口味的可果美咖哩酱，稍微收汁。
4、拌匀后就可以上桌啰，如果想做成咖哩酱拌饭，也可以水与酱加多一点，不要收太干。
十五、绿咖哩豆肠
材料：市售豆肠2条，胡萝卜10g，姜10g，素绿咖哩酱1大匙，砂糖1小匙，水100ml
1、豆肠切成段状备用。
2、胡萝卜、姜切成菱形片状备用。
十六、咖喱蔬菜披萨
材料：高筋面粉150g，水90g，酵母3克，橄榄油1大勺，咖喱汤块1个（约20g），洋葱1/2颗，胡萝卜1根，青椒1/2个，青豆若干，腰果酱适量，素芝士若干，糖5g
1、将高筋面粉过筛，加入水、糖和酵母揉匀。可加点糖，用约35度温水将酵母泡开，静置约10分钟。
2、不需出膜，成团后，继续加入橄榄油慢慢揉匀。这个步骤可以用面包机代劳。
3、将揉好的面团在温暖的室温下发酵。也可用烤箱的发酵功能。
4、诀窍：用抹油的保鲜膜盖好表面防干还防沾哦，发酵约至2倍大。
5、等着面团发酵时，制作咖喱酱：热油炒洋葱末、胡萝卜丁、青豆，加入一小碗清水后，放入咖喱块，待咖喱块溶解于汤汁后，慢慢炒至收水，最后出锅前加上一小勺腰果酱。
6、把发好的面团压成你喜欢的饼皮大小。可以一次作成几个小的，冻着，分次吃。
7、饼皮上用叉子插上洞洞，再薄薄抹上一层橄榄油，继续抹上咖喱酱，放上洋葱圈及青椒圈，最后码上素芝士。