需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。
4、土豆削皮切块。
5、葱、姜切段，花椒、八角备用。
6、把炸好的排骨放入锅底。
7、再把土豆块均匀的铺在上面。
8、放上葱、姜、花椒、八角压实。
9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
10、均匀的浇在土豆上。
11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。
12、蒸好取出倒扣在盘中。
13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。
排骨做成扣碗，口感马上不一样！你家新年都做什么硬菜？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
【红烧猪肉】过春节必做的红烧猪肉，婚宴也是必点菜单。赘肉不油腻，入口就化，下饭菜又下酒菜。做法：1.新鲜五花肉，切割成尺寸同样的小三角，锅烧热，放八角、良姜、八角茴香、小火爆锅香。2.倒入五花肉，炒至表皮发黄，全是发黄的颜色。3.放老冰糖、老抽王、生抽酱油，匀称裹上一层颜色。4.添加水，浸入全部食物，灶火烧开，转中小火，盖紧外盖，炖40分钟。5.打开表盖以后，加盐，转灶火炒糖色，一边煸炒一边炒糖色。
【笋干炒腊肉】竹笋干过春节太喜欢吃了，煮肉，炒腊肉，加一点竹笋干，鲜香味儿美。香肠腊肉全是过节的规范之一。做法：1.竹笋干提早用冷小水泡软，切小条，香肠腊肉用开水，煮1分钟捞起来，沥干水，切片状。2.锅烧热，放香肠腊肉小火爆锅熟，可以看到赘肉一部分是全透明状。3.倒入竹笋干，小辣椒、迅速煸炒，加少量朝天椒、盐、生抽，炒过。
【红烧牛腩】过年吃牛肉，寓意虎虎生威，红烧牛腩，酱香型味十足，很下饭菜。做法：1、莴笋清理整洁，切条。牛腱清理整洁，切割成格子。2.水烧开以后，放进牛肉，汆烫，可以包悬浮物，捞起来，牛肉就很整洁，捞起来沥干水。3.锅烧热，倒入适当植物油，黑胡椒粉、良姜、八角、八角茴香，小火爆锅香，放牛肉，煸炒至表皮发黄。4放老抽王、生抽酱油、米酒，炒至颜色变深。添加水，浸入过牛肉，灶火烧开，盖紧外盖，小火炖1钟头。5.打开表盖，放莴笋、少量盐，灶火炒糖色。热腾腾，太美味了。
【芋头扣肉】作扣肉是客家美食，过年或过节都做。赘肉不油腻，入口就化，连山芋都很好吃。做法：1、山芋削皮，切长方形，五花肉清理整洁，尺寸的形态和山芋同样。2.山芋放进锅炸好，捞起来沥干，然后把五花肉也放进锅炸好，各自擦抹酱汁。3.一片山芋、2片五花肉，包囊一片山芋，匀称码入蒸盘。4.水烧开以后，防水防火放进蒸盘，灶火蒸15分钟。
【甜椒炒腊肠】香肠和香肠腊肉一样，是过春节的代表性特色美食。甜椒炒腊肠，漂亮又美味。做法：1.小辣椒、青椒，各自清理整洁，切片。2.广式腊肠，可以立即切成片，不用自来水煮。3.锅烧热，下油，倒入朝天椒，加些许盐搓一搓，表皮有皱褶，盛出。4.把香肠放进锅中，小火煎至六完善，倒入朝天椒，迅速煸炒熟就可以。
【照烧鸡】过春节鸡肉、鱼、生猪肉、牛肉全是主人公。照烧鸡，不但味儿好，下饭菜又下酒菜。做法：1.新鲜鸡肉清理整洁切片，圆葱、小辣椒，各自清理整洁，切完预留。2.锅烧热，放鸡肉，煎至表皮发黄，3.倒入照烧鸡的调味品，煮至进味，放圆葱、小辣椒，煮开以后，小香葱，煸炒匀称就可以。
主料
猪肉
排骨
土豆或山药
辅料
盐适量
味精适量
生抽适量
老抽适量
葱丝适量
姜丝适量
皮渣适量
香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1.
猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2.
凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3.
碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4.
倒入调好的汤汁上火蒸；
5.
蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
万州土扣碗粉蒸排骨制作方法做法如下
菜谱做法：
1.将葱，姜，蒜切片。
2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。
6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
用料
猪大排150克
米粉200克
洋芋50克
酱油适量
料酒少量
食用盐少量
菜籽油适量
葱姜适量
土碗1个
粉蒸排骨扣碗的做法
准备猪大排，米粉，洋芋，酱油，姜等配料。
把切好的排骨与米粉、酱油，料酒，适量盐，菜籽油，葱，姜拌好，腌制2小时。
腌制好的排骨放入碗内，上面加上洋芋即可。
将做好扣碗放入锅内蒸熟，取出翻盘倒入盘子中即可享用那高蛋白，且肉香米香十足扣碗了。