【原料】猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5克、花椒5克、生抽或老抽15克、冰糖或白砂糖50克、料酒25克、香油15克、盐、鸡精或味精。
【制作方法】
第一步：将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
第二步：锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
第三步：提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
【年夜饭知识点】
招财进宝，新年怎样财源广进？据说，“抓钱”靠猪蹄、“捞财”靠凤爪哦！
锅包肉
【原料】里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40克、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。
第一步：猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
第二步：将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
第三步：锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
锅包肉是一道东北菜，最早起源于光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
剁椒蒸鱼头
【原料】鳙鱼一个、冬菇30克、干黄花菜30克、姜3片、料酒1匙、蒸鱼豉油150毫升、小葱6根、白酒1匙、剁椒200克。
第一步：将所需材料准备好；黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发；将鱼头洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二；将鱼头内外两面分别用料酒和50毫升的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟
第二步：盘底铺上姜片、黄花和冬菇，将鱼头放上；剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟；倒出盘子里的汁水，淋上100毫升李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热1勺子油，均匀浇淋上即可！
年年有余“鱼”不可少。鲤鱼寓意“鲤跃龙门”；鲫鱼谐音“吉利”的“吉”。新年开运，年年有余，从一道好菜开始！
红烧肘子
【原料】猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克大葱15克姜15克八角4克花椒4克淀粉豌豆15克酱油20克味精2克大豆油100克
第一步：将肘子皮上的残毛刮净，洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
第二步：将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
第三步：炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
三晋过油肉
【原料】黑木耳20克、猪里脊肉300克、鸡蛋2个、冬笋100克、蒜苔150克、盐、陈醋、淀粉少许。
第一步：黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）。猪里脊肉切成2厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
第二步：锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄时便可以盛出，控油备用。
第三步：蒜台和泡发好的黑木耳、冬笋洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。