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2022.01.16
春节是我国比较重要的传统节日，年夜饭也是家人团聚团圆的时刻，春节年夜饭待客也需要准备一桌好吃的菜，过年团聚的时刻，吃一些寓意吉祥菜，是最受欢迎的了，也寓意着人们对未来一年的美好期盼，过年必备10道年夜吉祥菜，照着菜谱做，十全十美，上桌夸你是大厨，过年聚餐少不了
孔雀开屏
孔雀开屏属于一道特色名菜，做法简单吃着美味，是年夜饭餐桌上必备的一道家常菜，看着好看，吃着更营养。
1、先准备食材，小葱准备适量整理一下，然后再准备一些香菜，准备一个新鲜的胡萝卜，切成薄一点的萝卜片，再切成细细的胡萝卜丝，放在盘中备用
2、接下来准备几张洗净的豆腐皮。尽量选择方方正正的豆腐皮，然后依次放入香菜、小葱、胡萝卜丝，然后边卷边按压，全都卷成豆腐卷
3、豆腐卷全部弄好之后，然后斜刀切成卷。
4、接下来一个个的摆入盘中，边缘可以摆上黄瓜辣椒圈更好看，也可以摆入自己喜欢的造型
5、准备拿一块新鲜的里脊肉，然后添加一些盐生抽老抽料酒，鸡精。适量的胡椒粉。充分地搅拌呈现拉丝的状态。然后淋入水淀粉，搅拌均匀，之后再淋入一些食用油，再次搅拌均匀，放在一边备用
6、起锅烧油。放入肉丝炒一炒，炒到微微变色的时候，放入葱姜蒜末，炒香之后，放入黄豆酱、盐、鸡精、白糖提鲜，然后充分地炒入味，再放入一些料酒、生抽，继续炒熟盛入盘中
7、最后在盘子的边缘摆上一个好看小鸟造型苹果，美味好吃的孔雀开屏就做好了。
富贵虾滑
1、准备适量的扇贝直接放进盆中，然后添加一些盐，再倒入清水，也可以添加一些高度白酒，浸泡30分钟左右
3、接下来把大虾腌制一下，添加料酒，再放入一些胡椒粉，充分地抓拌均匀，放在一边腌制15分钟
4、接下来准备生姜一块，切片，再准备一些大葱切段，然后再放入花椒、八角、倒入温水浸泡10分钟，泡出里面的葱姜水。
5、准备一个新鲜的胡萝卜，先切成胡萝卜片，再切丝，最后切成碎一点的胡萝卜丁。
6、准备一块瘦肉，切成小块，然后再放进绞肉机里面，腌制好的虾肉也放进去，绞成肉泥。绞好之后，直接放进碗中。
7、接下来开始调制肉馅，把葱姜水倒进去。充分地搅拌一下，一直朝着一个方向搅拌，呈现拉丝状，然后添加生抽、淀粉，再打进去一个鸡蛋，再次朝着一个方向搅拌上劲，
8、搅拌上劲之后，把胡萝卜丁给添加进来，搅拌均匀，放在一边备用
9、取出泡好的扇贝。先把扇贝给清洗一下，可以添加一些面粉，清洗得更加干净，洗到水不再浑浊就可以了
10、取出扇贝。放入肉馅，整理成圆形。然后摆入盘中，摆出一个好看的造型，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸12分钟左右
11、蒸熟之后取出。撒上葱花，点缀，然后再淋入蒸鱼豉油，好吃又好看的富贵虾滑就做好了。
金玉满堂
1、准备适量的糯米粉，也可以用汤圆粉，少量多次地添加一些清水，搅拌成面絮，下手揉成面团，如果家里有木薯粉的，做起来的效果会更好
2、把揉好的面团，搓一搓，搓成长条状，然后再分成均等的四份。取出其中一个面团。添加紫薯粉，揉成紫色面团，再取出一个面团，放入菠菜粉，直接揉成绿色面团，再去一个面团，添加南瓜粉，揉成黄色的面团、
3、接下来把四个面团，全部都给搓成小一点的圆球，全部都搓完，放进盘中
4、锅中烧水。添加少许盐，水开之后，放入做好的小面团，小火慢煮，煮到全部漂浮起来的时候，捞出放进凉水里面防粘
5、锅里面放入少许油，添加白糖，再放入一些盐，放入一勺浓稠的橙汁，再放入一些蜂蜜。然后把煮熟的汤圆给倒进去，一直小火慢炒到白糖呈现拉丝的状态，
6、接下来放入一把洗净的枸杞。再放入一些玉米籽。也可以放入一些新鲜的豌豆，翻炒均匀之后，盛入盘中，美味好吃的金鱼满堂就做好了。
花开富贵
1、准备一根萝卜，先把萝卜削皮，然后切成薄厚均匀的胡萝卜片，然后再准备一根山药，洗净削皮，然后切成薄厚均匀的山药片
2、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，剁成小块，放进夹肉机；绞成有颗粒状的肉末，然后添加盐胡椒粉调味，接着放入十三香葱油、生抽、倒入葱姜水，放入芝麻油，然后朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝状就可以了
3、把肉馅放入盘中，团成一个窝窝的形状，然后把山药围着肉馅摆一圈，之后再摆一圈胡萝卜片。放入一些青豆点缀，往窝窝里面打进一个蛋黄
4、把盘子放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸20分钟左右，蒸熟取出，把料汁倒进小碗里面。
5、起锅烧油，把小碗里面的料汁倒进锅中，添加少许生抽，烧开之后，淋入一些水淀粉，汤汁熬到浓稠的时候，直接淋在盘子里面，美味好吃的年夜饭寓意菜，花开富贵就做好了。
笑口常开
1、准备一碗红枣，放入一勺面粉，再放入一些盐，面粉水有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌的作用。抓拌3分钟，然后倒入清水浸泡5分钟
2、泡好之后，将红枣给清洗两遍，最后用流动的清水清洗一下，然后再捞出控干水分
3、接下来给红枣去核，借助工具，直接一扎，红枣就能很轻松地去核了。把红枣的核都给去掉，然后再剪开一条线。
4、准备一个小碗，倒入150毫升糯米粉，再倒入110毫升热水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成偏硬一点的面团。
5、把面团移到面板上，搓成长条状面剂，然后切成多个大小均匀的小剂子，把每个小剂子都搓成小长条，大小跟红枣一样就可以了，把小剂子放进红枣里面，然后给固定一下，看起来非常的配料，就像开口微笑一样
6、所有的都做好之后，放进盘子里面。再放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸12分钟。蒸熟之后取出，然后放入一些枸杞点缀，也可以摆出自己喜欢的造型。
7、锅中烧水，放入一把白糖，大火将白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到白糖发粘，淋入一些水淀粉，不停地搅拌，等到鼓起大泡的时候关火
8、把煮好的汤汁直接淋在红枣上面，好看又好吃的笑口常开就做好了。
招财进宝
1、准备适量的鸡蛋，先把鸡蛋清洗干净，然后再放入锅中，大火烧开，转小火给煮熟，鸡蛋煮熟之后捞出放进凉水里面过凉，不烫手的时候剥到鸡蛋的外皮。然后对半切开，把鸡蛋黄给取出来，蛋清放在一边备用
2、准备一块三分肥七分瘦的猪肉，先把猪肉切成小块，然后再放进绞肉机里面，绞成肉馅，绞好的肉馅放进碗中，然后添加姜末葱花，再打进去一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，
3、接下来开始调味，添加盐、胡椒粉、鸡精、白糖蚝油、食用油。生抽，少许老抽上色，充分的搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝的状态，之后添加一些淀粉，再次搅拌均匀，放在一边备用
4、接下来往蛋清里面添加一些淀粉，然后把肉馅放进蛋清的窝里面，按压瓷实，然后再把蛋黄扣在上面。
5、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸10分钟左右，把肉馅给蒸熟。
6、准备一些黄瓜片摆入盘中，再放入一个胡萝卜片，这样造型更好看。然后把蒸熟的鸡蛋肉馅也摆进盘中，摆出比较好看的造型
7、接下来把蒸鸡蛋蒸出来的汤汁倒进炒锅里面，添加鸡精、盐白糖调味，大火烧开之后，然后再放入一些水淀粉，小火煮到汤汁浓稠，直接淋在肉馅上面，美味好吃又好看的年夜饭寓意菜招财进宝就做好了。
黄金万两
1、准备一块新鲜的红薯，先把红薯给清洗干净，然后再削皮，之后切成薄厚均匀的红薯片，防止蒸的时候出现夹生的情况，切好的红薯片放进蒸锅里面，大火烧开，中火蒸15分钟左右，把红薯片蒸熟蒸透
2、红薯片蒸熟之后，取出倒进盘中，借助工具直接捣成红薯泥，尽量捣成细腻的红薯泥，这样吃起来口感更好。捣好之后，添加适量的糯米粉，搅拌成面絮状，下手揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团。
3、揪出面团，直接团成汤圆大小的面团，全部都团成小圆球。
4、起锅烧油，把玉米片放进去炸一炸，炸至膨胀的时候，捞出控油。放在一边备用，然后继续把搓好的汤圆放进去炸一炸，炸到明显膨胀鼓起的时候，捞出控油，内部一定要炸熟了
5、再次起锅，放入半碗白糖，放入半碗清水，再放入一勺白醋，大火把白糖给烧融化，然后小火继续烧到冒泡泡，烧到比较粘稠的时候，放入汤圆不停的搅拌，使其均匀的裹上糖浆，
6、裹上糖浆，能拉丝的时候，放入炸好的玉米片里面，来回地滚动，使其均匀裹上玉米片，摆入
7、全部弄好之后摆入盘中，然后再放入一碗番茄酱，搭配起来特别的好吃。
张灯结彩
1、准备两个新鲜的紫茄子，不要用圆茄子，选择长茄子。先把茄子给清洗干净，然后再切头去尾，之后准备两根筷子，放在茄子的两端。底部不要切段，将茄子切成片状，倒扣过来就像一个灯笼的形状
2、接下来准备一块四分肥六分瘦的猪肉，把猪肉先切成小块，然后剁长肉馅，也可以直接放进绞肉机里面，绞成肉馅，
3、肉馅搅拌好之后，接下来开始给馅料调味，添加盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、再放进一个鸡蛋，添加一些淀粉水，再次启动搅拌三分钟，搅拌好放在一边备用
4、肉馅弄好之后，准备青椒红椒，红椒切丝，青椒切段，放在一边备用，取出茄子，夹入肉馅。肉馅尽量多弄一些，弄成一个灯笼的形状。
5、起锅烧油，油温五成热的时候，放入弄好的茄子灯笼，小火慢炸，把肉馅给炸熟炸透，然后捞出放进盘子里面，之后摆盘，直接摆成灯笼的造型。再搭配一些点缀。
6、接下来锅中烧水，添加少许白糖，再放入一些番茄酱，大火烧开，淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁，煮好之后淋到灯笼上，好看又好吃的年夜饭寓意菜张灯结彩就做好了。
腰缠万贯
1、准备一碗新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后再接着处理，直接从虾头的地方给剪下来，然后虾尾的地方稍微留下一些虾皮，之后把虾皮给剥下来，沿着虾背再次剪开
2、大虾全部处理好之后，放进碗中，开始腌制，放入葱姜，再添加盐、胡椒粉、料酒、充分的抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
3、准备一个新鲜的土豆，削皮，然后切成尽量薄一点的土豆片，之后再放入蒸屉里面，大火烧开，将土豆片给蒸熟，全程大概需要12分钟
4、土豆片蒸熟之后取出，放进盆中，趁热捣成土豆泥，然后开始调味，添加盐、搅拌均匀放在一边备用
5、接下来准备一把龙须面，锅中烧水，添加少许盐，烧热之后，放入面条煮一煮，不要煮得太烂；煮到八分熟的时候，捞出来放进凉水里面过凉。
6、面条过凉之后捞出，然后放入碗中，添加适量的吉士粉，充分地搅拌均匀，
7、取出腌制好的虾，先均匀的裹上一层淀粉，然后均匀的裹上一层土豆泥，然后用面条给它缠绕起来，每次都是这样操作。弄好之后，把虾头也都均匀沾上淀粉
8、起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候将处理好的大虾放进油锅里面炸一炸，炸到定型的时候，搅拌一下，使其上色均匀，大虾炸到焦黄的时候，捞出，油温继续升高，放进去复炸，这样可以这样炸出来的更加酥脆好吃
9、大虾炸好捞出控油，然后把虾头也给炸一炸，炸好捞出控油。接下来开始摆盘。土豆放在盘子的中间，然后再放入虾头，周围摆上黄瓜
10、接下来开始摆大虾，然后再挤入孩子爱吃的沙拉酱，然后再打入椒盐，美味即成，美味好吃的腰缠万贯就做好了。
锦上添花
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头、虾枪、虾脚都给剪掉，然后再挤出虾头里面的脏东西，之后把虾线也给扯出来
2、接下来给大虾清洗一下，然后开始剥虾壳，虾壳剥了之后，把虾背剪开，然后再剁一下，这样一个好看的生虾造型就做好了。
4、接下来准备多一点的大蒜，先将大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，这样更好吃，蒜蓉多一点更加入味，再准备一些小米辣，直接切成辣椒圈，把蒜蓉小米辣放进小碗里面，浇入热油，激发出香味
7、全部弄好之后，把盘子放进蒸锅里面，大火蒸8分钟左右，把大虾蒸熟就可以盛出了。
8、大虾蒸熟之后取出，然后放入葱丝，再撒入一些葱花，浇入滚烫的热油激发出香味。，美味又好看的锦上添花就做好了。虾肉营养美味，蒸出来的大虾，一点也油，最大程度地保留了营养。