主料鳕鱼400克辅料新鲜山楂100克小料紫苏叶丝5克调味料海鲜酱30克番茄沙司40克糖20克清水100克白醋20克盐1克
腌料鸡粉5克盐2克
烹饪步骤
1.鳕鱼改大块用腌料腌制十分钟待用，山楂一切为二，洗净去除核待用；
2.腌制好的鳕鱼拍一层薄鹰粟粉，入六成油锅炸至外脆里嫩金黄色捞出待用；
3.锅中少许油，放入调料熬制浓稠，下入主副料汁酱包裹翻炒均匀，撒紫苏叶丝出锅装盘即可。
黑蒜山药烧牛肝菌
主料牛肝菌250克辅料黑蒜6粒铁棍山药100克小料炸京葱片5克调味料蚝油15克浓缩鸡汁5克拓东甜酱油30克鸡饭老抽8克味精2克芝麻油1克猪骨浓汤250克烹饪步骤
1.牛肝菌切两半加入鸡汤、蒜子，调入浓缩鸡汁，盐蒸制45分钟捞出备用；
2.铁棍山药切5CM长段，炸至表皮金黄备用；
3.锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山药、黑蒜；
4.调入各调料大火烧制5分钟，起锅前调入芝麻油装盘即可。
干锅脆骨鱿鱼须
主料鸡胸三角脆骨200克鱿鱼须200克辅料香芹段30克小料红椒条50克洋葱条50克姜片5克调味料海皇爆炒酱10克火辣干锅酱10克辣鲜露20克.鸡精5克生抽10克山胡椒油少许烹饪步骤
1.脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；
2.鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；
3.起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可。
珍珠油泼辣子鱼
主料鲈鱼750克辅料老豆腐6块黑珍珠20克小料蒜米20克干辣椒面20克小葱花10克
腌料鸡粉3克料酒葱姜水20克盐2克
卤水料配方浓缩鸡汁366克厨师浓汤150克.浓缩卤水汁310克水7.5斤.白胡椒粉10克盐60克香油250克干辣椒20克花椒10克小茴香5克老抽适量炸香的姜葱料100克
辣鲜浇鱼汁辣鲜露20克卤水原汤100克
1.鲈鱼宰杀后用一字刀法改好腌制20分钟炸金黄备用；
2.炸好的鲈鱼和豆腐入卤水中浸泡入味、捞出装盘；
3.将蒜米及干辣椒面撒在鲤鱼上后，菜籽油烧热淋在鱼身上淋入辣鲜浇鱼汁，撒黑珍珠及葱花即可。
辣味梅菜卤排骨
主料猪肋排500克辅料梅干菜100克干红辣椒丝10克葱段5克调味料鸡精15克浓缩卤水汁100克香辣红汤酱100克蚝油50克.冰糖150克生抽50克清水2千克烹饪步骤
1.将肋排骨斩件成6-7厘米段后，漂水30分钟，汆水备用；
2.将肋排用葱姜、料酒、腌制20分钟后，过高油温炸表面酥金黄捞出；
3.调料和水混合后煮沸加入排骨大火煮沸用小火焖煮40分钟后浸泡20分钟捞出；
4.梅菜用卤水煮入味，2/3梅干菜捞出打底，放上卤好猪排骨，剩余炸松的梅菜和辣椒丝装饰即可。