六十年代能出书的厨师一定是不简单的名厨，每道菜都简单通俗易懂好上手。
一、原料：五花猪肉五两、食油一两半、酱油三钱、豆腐五两、盐葱姜各少许。
二、制作方法：
1.把肉皮刮洗干净，煮至七成熟（煮时将皮朝上，以免肉皮煮焦），捞出放盆里沥干。
2.把肉放入锅内，再放入酱油，要达到肉层的一半以上，翻煮几回，至肉全部挂上深色后，捞出晾冷沥干。
3.锅内放入食油一两半，用旺火烧至九成热，把肉放入（皮朝下），是皮焦发皱，呈棕红色，捞出沥净油。
4.豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚大薄片，用油炸成金黄色，豆腐片挺实，即行捞出。
5.把肉片切成二分厚的大而薄的长肉片，在大碗中以一片肉、一片豆腐交错地贴碗，按斜梯形均匀码入，再放入葱花、姜丝、酱油、盐水半斤，上蒸笼蒸十五分钟，即可出笼，出笼时翻扣在一个大碗中，扣成鼓出形状即成。
注：重量换算1斤＝500克＝10两1两＝50克＝10钱1钱＝5克＝10分1分＝0.5克＝10厘
THE END