早读丨在“苏轼主题餐厅菜谱”中，体会何为“人间有味是清欢”

人们说到苏轼，第一反应多是他的经典诗词，以及豁达的人生态度，是时候强化一下他的另一个身份了——美食博主。

据悉，苏轼关于吃的作品有1212篇，他不仅爱吃，还在美食中洞察了关于生活的秘诀。

今天，就跟随苏大美食家来一场美食之旅吧！

1焖猪肉

“黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

——《猪肉颂》

儒家有言“君子远庖厨”，苏轼却乐于研究烹饪肉食之法。他强调焖猪肉，要“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，即要用文火炖肉，火候得当，肉就自然味美了。

2烤羊蝎子

“骨间亦有微肉，熟煮热漉出，

不乘热出，则抱水不干。

渍酒中，点薄盐炙微燋食之。

终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。”

——《与子由弟书》

苏轼的烤羊蝎子之法，十分细致考究。至于味道，看他吃得多高兴就知道了：“羊脊骨煮熟捞出，用酒腌制，再撒上一点盐，小火烤至微焦……我一天到晚都在啃，每次都把骨头啃个精光。高兴极了。”

3生蚝

“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，

争欲为东坡所为，

求谪海南，分我此美也。”

——《食蚝》

儋州地处偏远，苏轼来至此地，很快就在这个汪洋环绕的地方，解锁了新的美味——生蚝。他将生蚝剖开后，取出蚝肉与浆水，和酒一起煮沸，或者挑选几个个头大的生蚝烤炙，味道十分美味。他在给儿子的信中还特意嘱咐，千万不要与北方的士大夫们提及海南美味的生蚝，唯恐到时人人皆求贬至海南。与他一起分食生蚝。

4煲鱼汤

“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

——《初到黄州》

初到黄州的时候，苏轼就曾说，黄州有三好，鲜美的鱼肉，便宜的猪肉，还有清脆的竹笋。他知道此地水质清甜，鱼肉细嫩，煲鱼汤极具天时地利。就连他去赤壁游览的时候，都不忘了带上鱼，“携酒与鱼，复游于赤壁之下。”

5素菜

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。

人间有味是清欢。”

——《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》

品尝过鱼肉的鲜美，也不要忘记素食简约的滋味。这不，苏轼笔墨一转，便走入一席清淡：泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品尝由山间嫩绿的蓼芽、蒿笋组成的春盘素菜。淡淡滋味荡于齿间，令人不觉感慨：人间真正有滋味的还是清淡的欢愉。

6荔枝

“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

——《食荔枝》

苏轼被贬到惠州时，也近花甲之年。当地天气炎热，瘴气袭人，尽管物资匮乏，苏轼却依然能够在这片荒蛮之地，找寻美食。他尤其喜欢吃荔枝，对其极尽赞美。岭南的荔枝皮红肉白，汁水饱满，味道甜蜜，为了一天能吃三百颗荔枝，苏轼幽默地表示，自己愿意一直做个岭南人。

7蜜酒

“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。

君不见南园采花蜂似雨，

天教酿酒醉先生。”

——《蜜酒歌》

据传东坡蜜酒，是苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。其实，不管苏轼酿出来的是什么，当他满怀希望酿酒的时候，未尝不是在酿造着自己对人生、生活的一份希望。即使不得志，一杯家酿蜜酒，也能带来甜蜜的快乐。

苏轼一生热爱美食，走到哪里吃到哪里，还为美食烹饪写诗作文。不论何种境遇，他都永葆对美食的向往与追寻。

林语堂说：“苏东坡是秉性难改的乐天派，这点在热爱美食上体现得淋漓尽致。”

这样一个爱生活，有趣幽默，乐观通透的吃货达人，身体力行地向我们传递着最重要的事：去热爱生活，去享受生活，即使它喜忧参半，挫折密布。