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2023.03.03辽宁
食材
调料
料酒、盐、小葱、姜、食用油各适量
做法
1．对虾洗净剥壳，挑去虾线；小葱洗净切成葱花，姜洗净切片；春笋剥皮洗净，切薄片。
2．虾仁放入碗中，调入少许盐、料酒、姜片稍作腌渍。
3．锅中加入适量水烧开，下入笋片，调入少许盐，焯水3~5分钟后盛出。
4．另起锅，倒入适量食用油烧至七成热，下入虾仁煸炒至变色，撒入葱花。
5．下入春笋，调入少许盐，翻炒均匀后盛出。
皮皮虾500克|红椒半个
蒜5瓣|小葱1根|姜、椒盐、食用油各适量
1．小葱洗净切成葱花，姜、蒜洗净切末；红椒洗净切小丁；皮皮虾洗净沥干水分。
2．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入皮皮虾，盖上锅盖。
3．待油花不飞溅后，打开锅盖，用滤网搅拌皮皮虾，炸约1分钟后捞出沥油，装入盘中
4．锅中留少许底油烧至六成热，下入蒜末、姜末、葱花爆香，再下入红椒煸炒出香味。
5．下入炸好的皮皮虾，撒上椒盐，翻炒均匀即可。
韭菜100克|对虾适量
生抽1勺|小葱、姜、盐、料酒、食用油各适量
1．锅中加入适量水烧开，放入适量葱、姜、料酒、盐，下入对虾。对虾煮熟后捞出沥干，烤箱上下火130℃，烤制1小时，制成虾干（取虾身）。
2．小葱洗净切段，姜洗净切片；韭菜洗净沥干，切成段。
3．取30克虾干放入温水中，浸泡30分钟左右至虾干变软。
4．另起锅，倒入食用油烧至七成热，下入虾干翻炒片刻。
5．下入韭菜，翻炒至韭菜变软，调入生抽，大火翻炒几下即可出锅。
小龙虾1000克|青椒1个
啤酒1瓶|蒜3头|姜1块|盐3勺|白糖、生抽各1勺|食用油适量
1．蒜剥皮洗净，剁成蒜蓉；青椒洗净切段，姜洗净切片；小龙虾放入盆中，倒入少许水，放入少许盐，浸泡15分钟左右。
2．抓住小龙虾，捏住虾尾中间的尾部，左右拧松，慢慢拽出虾线，将小龙虾刷洗干净。
3．锅中加入适量水烧开，下入小龙虾，大火煮至浮沫溢出，捞出洗净，沥干备用。
4．另起锅，倒入食用油烧热，下入姜片爆香，倒入蒜蓉，中小火翻炒出蒜香。
5．下入小龙虾，倒入啤酒，大火烧开。
6．下入青椒段，调入盐、白糖和生抽，中火煮10分钟左右即可出锅。
小龙虾1500克|青椒2或3个
啤酒2听|十三香酱料包1包|小葱2根|姜5片|香叶3片|干辣椒、蒜瓣各6个|八角2个|生抽、老抽各2勺|白糖1勺|盐1/2勺|花椒少许|食用油适量
1．小葱洗净切段；青椒洗净切块；买个头稍大的小龙虾，将腹部和嘴巴刷洗干净。
2．锅中加入适量水烧开，下入小龙虾，煮两三分钟至小龙虾变色，捞出沥干水分，剥壳挑去虾线。
3．另起锅，倒入适量食用油烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、干辣椒、花椒煸香。
4．下入小龙虾煸炒2分钟左右，加入啤酒（没过龙虾），放入十三香酱料包。
5．调入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，再煮8~10分钟。
6．下入切好的青椒块配色，煮1分钟左右即可出锅。
蒜、生抽、白糖、食用油各适量
1．碗中倒入生抽和白糖，调成酱汁备用；蒜洗净剁成蒜蓉；对虾洗净去虾背壳，挑去虾线。
4．锅中倒入适量食用油烧至五成热，下入蒜蓉小火慢煎，10分钟后出锅，将蒜蓉铺在虾上，淋上调好的酱汁。
5．蒸锅中加入适量水烧开，下入对虾，中火蒸制8~10分钟，蒸好后取出即可。
鳕鱼2条|圣女果、荷兰豆嫩荚各少许
盐1勺|柠檬半个|浓缩柠檬汁少许|白糖、黑胡椒粉、水淀粉、食用油各适量
1．洗净的柠檬切出一片，剩下的挤汁备用；荷兰豆嫩荚和圣女果处理好备用；鳕鱼常温解冻，用厨房纸巾吸去表面的水渍。
2．鳕鱼放入碗中，调入盐，滴入柠檬汁，涂抹后腌渍15分钟；浓缩柠檬汁中调入白糖和水，小火熬煮3分钟后加入水淀粉勾芡。
3．平底锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入腌渍好的鳕鱼，小火慢煎两三分钟。
4．煎至微微上色后翻面，鳕鱼两面金黄后即可装盘。
5．另起锅，加入适量水烧开，下入荷兰豆嫩荚和圣女果，焯水后捞出，和切好的柠檬片一起摆盘，再淋上调好的柠檬汁，撒上黑胡椒粉即可。
鳕鱼200克|鸡蛋1个
柠檬半个|生抽少许
1．鳕鱼清理干净，沥干水分，挤入适量柠檬汁，腌渍5分钟。
2．将鳕鱼放入蒸锅中，蒸制8分钟左右，取出放凉，碾压成鱼肉糜。
3．鸡蛋划散成蛋液，放入蒸锅中蒸熟。将鱼肉糜倒在蒸好的鸡蛋羹上，调入生抽即可。
三文鱼150克|芦笋80克
照烧汁1勺|生抽1小勺|柠檬半个|黑胡椒粉、盐各少许|食用油适量
1．三文鱼洗净，去皮放入碗中，挤入柠檬汁，调入盐、生抽、黑胡椒粉，用手抓匀，腌渍5分钟。
2．芦笋削皮切段，取较嫩的部分，焯水断生后捞出。
3．另起锅，倒入食用油烧至温热，下入芦笋，中火煎制片刻，盛出备用。
4．锅中下入三文鱼，煎至两面金黄，调入照烧汁，两面再煎制片刻。
5．盛出三文鱼，与芦笋一起摆盘，挤上少许柠檬汁。
带鱼2条
姜1块|白糖、香醋各1勺|葱花、盐、料酒、生抽、玉米淀粉、水淀粉、食用油各适量
1．姜洗净切丝；带鱼清理干净，去掉头和尾，切长5厘米的段，调入盐和料酒腌渍20分钟。
2．腌好的带鱼用厨房纸巾擦干水分，裹上玉米淀粉，把多余的干粉抖去。
3．锅中倒入食用油，中火烧至七成热，下入带鱼，炸至表面金黄后捞出沥油，放盘中备用。
4．锅中留底油烧热，下入姜丝爆香，加入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。
5．下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟，使带鱼入味。
6．调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠时出锅，撒上葱花。
干辣椒3个|八角2个|小葱、姜、蒜、老抽、香醋、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油各适量
1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；姜、蒜洗净切片；带鱼清理干净，去掉头尾，切成长四五厘米的段，洗净后放入碗中备用。
2．碗中调入盐、料酒，拌匀后腌渍10分钟；撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。
3．锅中倒入食用油烧热，下入带鱼，炸至两面金黄后捞出。
4．另起锅，倒入少许食用油烧热，下入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角爆香。
5．锅中加入适量水烧开，下入带鱼，调入老抽、香醋、白糖和盐。
6．大火烧开后转小火炖七八分钟，大火收汁。将带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花。
小黄鱼1条|鸭蛋2个
姜少许|盐、食用油各适量
1．姜洗净切末；小黄鱼清理干净，从中间一分为二，切去鱼骨和鱼皮，鱼肉切丁备用。
2．分离鸭蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成均匀的蛋液；蛋清中放入鱼肉丁，调入盐，搅拌均匀。
3．锅中倒入食用油烧至五成热，下入混合好的鱼肉蛋清。
4．不停地翻炒，炒至蛋清变白、凝固后出锅。
5．另起锅，倒入食用油烧热，倒入蛋黄液，翻炒成蛋黄碎。
6．下入炒好的鱼肉和姜末，调入盐，翻炒均匀后即可出锅。
鲳鱼2条
孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、食用油各适量
1．鲳鱼清理干净，用刀在鱼身正反两面划花刀。
2．用料酒和盐涂抹均匀，腌渍2小时以上，取出后将表面的水分擦拭干净（夏季时盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍）。
3．锅中倒入适量食用油烧至八成热，下入鲳鱼，全程中火，煎至一面金黄后，轻轻翻面继续煎制，直到用筷子可以轻轻戳破鱼肉。
4．最后正反两面撒上孜然粉和辣椒粉即可。
多宝鱼1条
料酒、蒸鱼豉油、猪油各2勺|小葱2根|姜、盐、食用油各适量
1．小葱洗净切段，留少许切成丝；姜洗净切片，取部分姜片切丝；多宝鱼清理干净，在鱼身上划花刀。
2．鱼身正反面淋上料酒，撒上盐，涂抹均匀，铺上姜片和葱段，淋上猪油。
3．将鱼放入蒸箱中，100℃蒸10分钟。
4．取出蒸好的多宝鱼，丢弃掉表层的葱段和姜片，均匀地淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝和姜丝。
5．锅中倒入适量食用油烧热（烧至冒烟的程度），淋在葱丝和姜丝上，激出葱和姜的香味。
原料鸡脯肉250克，马蹄丁50克，青、红尖椒各少许
调料盐、味精、黄酒、白糖、酱油、姜末、葱花、醋、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量
做法1鸡脯肉切丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2锅置火上，放入油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。
3油锅内留底油，放姜末、葱花略煸，加马蹄丁、黄酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青尖椒、红尖椒，翻炒均匀，淋醋，装盘即可。
原料鸡胸肉150克，茄子、山药、洋葱各50克
调料料酒、淀粉、盐、葱、姜、番茄酱、酱油、白糖、鸡精、色拉油各适量
做法1鸡胸肉切成丁，加料酒、淀粉、盐腌制。
2油锅烧热，入茄丁、山药丁滑油；洋葱入锅煸炒后备用。
3锅中入底油烧热，下入鸡丁煸炒至变色，再放入葱末、姜末，加2勺料酒。
4倒入番茄酱翻炒均匀，加1勺酱油调色。
5放入茄丁，调入白糖，继续煸炒，再依次下入山药丁、洋葱。
6调入鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅。
原料仔鸡1只，番茄2个，小红辣椒200克
调料盐、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、香菜、酱油、葱末、鸡精各适量
做法1仔鸡剁成块，用盐、香醋、白胡椒粉腌制。
2番茄与红辣椒一起入微波炉以180℃烤制30分钟。
3捣碎番茄和红辣椒，加入姜末、蒜末、盐、香菜制成喃蜜酱。
4炒锅内入油烧热，下入仔鸡，加入酱油、葱末、喃蜜酱炒熟。
5临出锅时放入鸡精、香菜即可。
傣味以酸见长，别具特色。
原料仔鸡500克，干辣椒100克，花椒10克
调料盐2克，料酒10克，葱花10克，姜片5克，蒜片10克，味精3克，糖2克，色拉油适量
做法1仔鸡处理后切块，用盐、料酒腌制20分钟。
2锅内加油烧五成热，下腌好的鸡块炸金黄色，捞出沥油。
3锅留底油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡块炒入味，加盐、味精、糖炒熟即可。
原料鸭肠200克，青椒片50克，红椒片25克
调料盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、嫩肉粉、水淀粉、色拉油各适量
做法1鸭肠洗净切段，用盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀，静置15分钟。
2锅放油烧至四成热，放入鸭肠滑油，盛出；青椒片、红椒片用油焐熟。
3锅内留底油，投入青椒片、红椒片略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肠，翻炒均匀即可。
原料烤鸭肉300克，大葱2根
调料甜面酱、味精、料酒、糖、色拉油各适量
做法1烤鸭肉切成丝；大葱洗净，切成丝。
2锅放油烧热，将烤鸭丝滑油，盛出。
3锅留底油，加甜面酱、水炒匀，加味精、料酒、糖调匀，放入烤鸭丝和大葱丝，翻炒均匀即可。
原料熟熏鸭半只，嫩姜30克，青、红椒各20克
调料酱油、糖、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法1熟熏鸭去骨切成粗丝；嫩姜去皮切细丝；青、红椒去子切粗丝。
2酱油、糖、料酒、味精、水淀粉调匀成味汁。
3油锅烧热，姜丝、辣椒丝下锅煸炒，然后再放入鸭丝，炒出香味后，加调匀的味汁翻炒几下即可。
原料烤鸭肉200克，掐菜（掐去头、尾的豆芽菜）250克，青椒丝、红椒丝各少许
调料盐3克，料酒8克，姜汁6克，味精1克，醋2克，葱丝3克，香油、花椒、色拉油各适量
做法1烤鸭肉切成长5厘米、粗0.3厘米的丝。
2油锅烧热，放入花椒炸香捞出，放入葱丝、掐菜、鸭丝、青椒丝、红椒丝翻炒，放料酒、姜汁，待快熟时加入盐、味精继续翻炒，成熟后加入醋、香油即可。
原料鸭腿2只，泡椒3个，腰果50克
调料葱段、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量
做法1鸭腿肉切成丁，加盐、水淀粉上浆。
2锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用。
3炒锅留底油，下泡椒段，加黄酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。
原料鸭肠200克，青蒜段2棵，红尖椒1个
调料料酒、葱末、姜末、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、色拉油各适量
做法1鸭肠洗净，切成段，加料酒、葱末、姜末腌渍10分钟，控去水分。
2锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、红尖椒爆香，放入鸭肠、青蒜段炒香，加料酒、盐、味精即可。
原料熟鸭肉300克，野山椒水10克，野山椒50克，红椒1个，黄花菜少许
调料盐、味精、白糖、姜、蒜、葱段、水淀粉、色拉油各适量
做法1野山椒去蒂；熟鸭肉切丝；红椒切丝；黄花菜泡发，烫熟。
2锅放油烧至三成热，将鸭丝、红椒丝过油。
3锅留底油，炒香姜、蒜，下所有原料炒匀，加盐、味精、白糖，勾芡，撒葱段即成。
原料鸭肝200克，西芹片75克，泡椒1个
调料盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量
做法1鸭肝批成片，加盐、水淀粉上浆。
2锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。
3锅内留底油，放泡椒略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肝片及西芹片，翻炒均匀，装盘即可。
原料鸭心200克，白果75克，红椒片5克，莴笋片15克
做法1鸭心批成片，加盐、水淀粉上浆。
2锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭心片滑油，盛出；白果、红椒片、莴笋片用油焐熟，待用。
3锅内留底油，加黄酒烧开，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。
原料鹅脯200克，韭黄、泡椒各适量
调料盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉、色拉油各适量
做法1鹅脯切成丝，加盐、蛋清、水淀粉上浆；韭黄切成段，泡椒切成丝。
2锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅丝滑油，盛出；韭黄用油焐熟，待用。
3锅内留底油，加泡椒、黄酒，用盐、味精调味，勾芡，倒入鹅丝、韭黄段炒匀即可。
原料熟鹅肠200克，青蒜50克
调料盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量
做法1熟鹅肠切成段；青蒜洗净切成段。
2锅中加油烧热，煸炒青蒜段和鹅肠段，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
原料鹅肠300克，泡姜、泡椒、香菜各适量，香芹1棵
调料盐、淀粉、花椒、豆豉、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量
做法1鹅肠加盐、淀粉反复搓洗，冲净，切段，入沸水中过水迅速捞出，入冷水中。
2泡姜、泡椒切末。香芹切段。香菜切碎。
3锅加油烧热，放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒，加入鹅肠、香芹略翻炒，倒入料酒，加盐、味精、糖、生抽调味，加入香菜碎即可。
原料鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克，莴笋丁10克
调料甜面酱、姜片、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量
做法1鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；胡萝卜丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
2锅内留底油，下姜片，加甜面酱、黄酒烧开，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，炒匀装盘即可。
原料鹅肉400克，红葱头40克，小米椒10克
调料料酒20克，姜5片，辣椒酱30克，美极鲜酱油10克，盐4克，鸡精5克，红油50克，色拉油适量
做法1鹅肉切成小块，红葱头对切，小米椒切成圈。
2鹅肉块入冷水锅烧沸，入料酒，煮至血沫浮起，捞出。
3锅中加底油烧热，放入姜片、辣椒酱爆香，放鹅肉块、红葱头、小米椒翻炒10分钟出香味后，烹入美极鲜酱油上色，加盐、鸡精调味，淋红油，倒入干锅中即可。
1不要选太老的鹅肉，此菜重在旺火急炒，太老的鹅肉不易熟。