一道制作精美的凉菜，能令食客们心旷神怡、赏心悦目。凉菜造型整齐美观的独特性，也俨然是餐桌上一道亮丽的风景。今天，给大家带来了几款制作精美的凉菜品种，大家看看，是否能放进你的菜牌里？
樱桃鹅肝
原料：
鹅肝200克，草莓酱2瓶，鱼胶片5片。
制作：
1.把鹅肝蒸熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2.取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱，冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。
绣球萝卜丝
心里美萝卜5千克（10份的量）。
调料：
盐50克，味精20克，白糖200克，香醋40毫升，辣鲜露20毫升，红油60毫升，花椒油20毫升。
把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一会儿，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球”，装盘后逐个插上豆苗点缀，即成。
果味香熏乳鸽
乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。
盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。
1.把乳鸽治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。
水晶鱼冻
净草鱼肉100克，鱼胶粉50克，红椒末、香菜各少许。
盐、味精各适量，酸辣味碟1个。
1.把草鱼肉切成小丁，投入沸水锅里汆一水后，装入保鲜盒。
2.把鱼胶粉放清水锅里熬化，烧开后加入盐和味精调好底味，再倒入装有鱼丁的保鲜盒，待盒内液体快凝固时，放入香菜末和红椒末，然后放入保鲜柜冷藏备用。
3.出菜时，取出保鲜盒，把凝固好的鱼冻倒出来切成条，装盘后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。
手撕牛肉
牛腱肉1000克。
五香卤水1锅，花椒、盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。
1.把牛腱肉纳盆，加花椒、盐、胡椒粉和料酒先码味2小时，等放入沸水锅飞水后，捞出来切成块放入卤水锅，卤至软熟时，捞出来切成0.3厘米厚的片。
2.锅入色拉油烧至六成热，下牛肉片炸酥了捞出来，装盘即成。
五彩拉皮
东北大拉皮100克，蛋皮丝50克，青瓜丝50克，木耳丝50克，广红萝卜丝50克。
芝麻酱30克，盐、白糖、白醋、味精、红油各适量。
1.把拉皮入开水盆里泡软，沥水后待用。另把蛋皮丝、青瓜丝、木耳丝、广红萝卜丝依次在盘中摆成风车型，然后把拉皮摆上面。
2.把芝麻酱、盐、味精、白糖、白醋和红油纳碗，调成味汁后淋在菜肴上，即成。
炝拌虫草花
虫草花100克，黄瓜丝50克。
盐、味精、白糖、煳辣油各适量。
1.用热水把虫草花涨发透以后，投入沸水锅里汆一水，捞出来过凉待用。
2.把虫草花和黄瓜丝纳盆，加入盐、味精、白糖和煳辣油拌匀，装盘便好。
滇味土鸡
熟仔公鸡肉150克，酒鬼花生20克，小葱节10克，熟芝麻3克。
复合辣酱30克。
把熟仔公鸡肉斩成一字条，纳盆后加入复合辣酱、酒鬼花生、小葱节和熟芝麻，拌匀装盘便成。
复合辣酱：
把1.5千克干辣椒、250克干青花椒、500克芝麻和100克八角分别炒香后，全部打碎成粉末，纳盆并加入100克的小葱末，然后加入糖水1.5升、醋1升、盐500克、麻辣鲜露1瓶、鸡汁半瓶和味精250克，搅匀便成。
茶香贝唇
北极贝唇50克，茶树菇200克，红小米辣碎10克。
XO酱15克，鲜露5毫升，色拉油适量。
1.把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝，投入六成热的油锅炸至干香，捞出来沥油后，晾冷待用。
2.把北极贝唇丝和炸好的茶树菇丝纳盆，加入XO酱、鲜露和小米辣末拌匀，装盘便好。
注意：
茶树菇丝不可炸得太干，否则影响口感。另外，因XO酱和鲜露味道都很咸，故拌制时不需要加盐。
手工凉粉
豌豆凉粉100克，油酥黄豆，大头菜粒各10克，葱花5克。
盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量。
1.将豌豆凉粉刮成10厘米长、筷子粗的条，分装在小碗里。
2.取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味汁，逐一淋在凉粉上边，再分别撒上油酥黄豆、大头菜粒和葱花，即成。