这个食谱来自一位家族老友，吉莱斯皮夫人。
上世纪90年代，我母亲当小学老师那会儿，她所在的学校汇集了一本食谱，里面有每一位愿意参与的教职员工的贡献。有很多美味的菜肴，不过我最喜欢的当属深受喜爱的四年级老师乔·安·吉莱斯皮，也就是吉莱斯皮夫人做的。
每年春天，所有老师都会给学校其他员工办一场午餐会，而她的豌豆和花生沙拉在聚餐自助餐中总是最先被吃光的。
吉莱斯皮夫人和我母亲现在都愉快地退休啦，我母亲到现在还会给她的朋友们做这道沙拉。她会把它带去他们一年一度的露营旅行聚餐晚餐，那儿的素食者特别喜欢这道丰盛的配菜。
一提到凉拌沙拉，豌豆和花生或许并非您最先想到的食材。
提前准备
要是您乐意，可以提前一两天把这个凉拌沙拉准备好。
这是个非同寻常的组合，效果特别好。
最好等到快上桌的时候再放花生，这样它们就能尽可能地保持香脆，不过我不介意它们一夜之间变得稍微软一点——剩下的依然很棒。
要是已经放了一两天，我妈妈还会挤一点柠檬汁，让它更鲜些。
哦，在原始的食谱里，乔安建议在端上菜之前，让沙拉冷藏至少一个小时，甚至可以隔夜。不过，我觉得马上吃就很美味！真的没必要等。
如果是四到六人的份量，您需要准备：
在一个中型的搅拌碗或者沙拉碗里，把蛋黄酱、酸奶油、芥末、醋、糖、咖喱粉、盐以及胡椒粉搅拌到一起。
加入卷心菜、豌豆和切好的葱片，搅拌至所有蔬菜都均匀地裹上调料。把凉拌卷心菜盛到上菜碗里。在凉拌卷心菜的顶部撒上花生以及剩余的切好的葱片。立即上菜。
要想口感最佳，在上菜之前加花生。
简单的替换和变化
吉莱斯皮夫人在她的食谱里特地要求用西班牙咸花生。它们有时也被叫做‘红皮’花生，通常个头比较小，棕红色的外皮跟凉拌卷心菜里的其他配料形成了好看的对比。您可以用普通的烤咸花生，不过我确实觉得因为它们个头小、口感酥脆，在这儿是最好的选择。
我觉得这道凉拌卷心菜无需添加任何别的东西，但您可以添加一些葡萄干或切碎的杏干，以增添甜味和形成口感对比。或者，为了给这道菜增加更多蛋白质，搅拌一些切碎的烤鸡进去，让它成为一顿丰盛的午餐。