规划营业里最重要的一项是规划每日接待的顾客种类。不同的顾客会有不同的特性以及盈利。
所有顾客特性见下表：
1、每队顾客的特性看领头顾客。比如小姐带队的顾客里面即便有士兵也不会呼朋唤友。
2、每名顾客点菜的偏好仍然保留。即便是乞丐带队的顾客，只要里面有员外也会点贵菜。
对于前期来说，我们追求的是高收益或者高运转率。所以喜欢便宜或者速度慢的顾客可以选择婉拒。
这里小编建议，前期重点接待员外、少爷、游商。
在每日营业前，我们需要选择当日的菜品，不同的菜品需要不同的成本，也有不同的利润，因此需要我们好好选择一番。
具体的菜品成本及利润见下表：
主要接待员外的话，当日菜品改成炒饭；主要接待少爷的话，当日菜品改成每个菜系各一种，选成本最低的；主要接待游商的话，当日菜品改成喝茶喝酒以及高售价的荤菜。
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