今日精选食客点出菜单上没有的菜？未必是件坏事！

餐饮市场同质化严重已经成为众多餐饮经营者最头疼的问题之一了，但说到创新，大家又总是心惊胆战，谁也不愿意做第一个尝试吃螃蟹的人。推新品更是成了一种耗时耗力还不一定讨到好的“高风险”活动。成熟如麦当劳、肯德基，每年也会淘汰近百种“为推新而推新”的垃圾产品；可口可乐更是兴师动众地要为自己“刮骨疗伤”，清理长久以来不盈利的僵尸产品。

对比来看，今年年初COCO、海底捞等品牌凭借着抖音传播，靠消费者自己DIY，没费一兵一卒，竟是发展出了一系列的爆款新品。这背后，到底蕴藏着什么商业逻辑？

1.让消费者来主导这场美丽的错误

历史上很多经典产品都是由消费者亲自参与创造出来的。比如薯片：17世纪，在月亮湖旅馆，一个顾客认为厨师乔治做的炸薯片太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治就决定教训这位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的马铃薯片。其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加马铃薯片，并成为特色食品。

目前餐饮市场的主要消费人群集中在18—35岁之间，这些生来处于马斯洛需求上三层的年轻人，不为温饱所困，他们希望能够从普通的就餐环境中找到不普通的就餐体验。海底捞的番茄牛肉饭，鸡蛋虾滑塞面筋，网红蘸料，海鲜粥……这些菜单上没有的产品，通过消费者自己的手被创造出来，除了给他们一种新奇体验外，更是一种成就感。还有就是，消费者自己参与创造的产品，即使没有满足他自己的想象，他也不会因此而怪罪餐饮商家。

2.选择合适的意见领袖

对此，他还提出了三个模仿定律：①社会下层人士具有模仿上层人士的倾向；②在没有干扰的情况下模仿一旦发生，便以几何级数增长，迅速蔓延；③人类对本土文化的模仿总是优于外部文化。而其中最重要的一个传播工具就是社交媒体。现代营销学之父菲利普·科特勒认为，“如果消费者在购物过程中使用了社交媒体，那么他购买商品的可能性将增加29%，并且，使用社交媒体的消费者比不使用的人会花更多的钱”。

当今社交媒体的强大带动了网络社群的崛起，很多消费者会自发的和兴趣爱好、价值观相同的人组成一个圈子，并且大家都希望在圈子里获得身份认同。所以就会和别人共享消费偏好和消费信任，进而触发大规模的社群经济。

3.好的创意更需要持续的维护

提出“创新”意见的消费者并不都是专业人士，他们更多是基于自身需求而动的，所以并不是所有“创新意见”都值得采纳。其次就是一些不错的创新意见虽然暂时受到了欢迎，但也需要不断地去完善、维护才能得到持续的发展。