蔬菜大全：蔬菜大全100种名字(哪些蔬菜做饺子馅最好吃)，
菜豆、豇豆、扁豆、四季豆...强大的豆类家族，谁是谁？
豆类通常是市场上大部分豆科植物的总称，包括蔬菜豆、豇豆、扁豆等。豆类家族的魔力在于成员众多，长相相似，但风味各有千秋。
所以，今天就带大家去认一认，看看谁是谁。
豆科，蔬菜豆属。也就是说，我们常说的四季豆有很多不可思议的别名：芸豆、芸扁豆、豆类、敏豆、玉豆、油豆等，也可以指江南的“清明豆”。不仅有很多名字，还有几种形状，扁圆形、圆棍形和扁条形。
蔬菜大全
▲菜豆(圆棒型)
菜豆原产于美国中部和南部，16世纪初传入欧洲。16世纪，西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前，菜豆已分布在世界各地，种植在中国各地。
豆荚像棍子一样薄，表面光滑，质地圆润，豆籽不突出。柔软耐嚼，豆籽不饱满。适合炒、炖，我们经常吃“干炒四季豆”，是用它做的成分。
▲干煸四季豆
未成熟的豆荚鲜嫩可口，但也有一个很大的缺陷，就是含有植物源红细胞凝集素。如果不彻底煮熟破坏，一道美味的四季豆菜就会变成毒药，会引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，吃菜豆的时候一定要煮！烹饪前可以用清水(或盐水)浸泡20分钟，烹饪前必须彻底煮熟。
豆科，豇豆属。也就是说，我们通常所说的长豇豆，也被称为长豆、带豆、裙带豆，起源于非洲。种植豇豆有三个种植亚群，普通豇豆和长豇豆通常用于蔬菜种植。
1、普通豇豆
荚长10~30cm，幼荚早期向上生长，后期随籽粒灌浆而下垂。一般以嫩荚为蔬菜，或直接食用成熟豆类。
普通豇豆籽粒颜色和图案丰富。根据图案分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。
▲大斑豇豆
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至长1米以上。
▲紫绿豇豆
另一种栽培亚种是短豇豆。
3、短豇豆
一年生直立草本植物，植株高20-40cm，豆荚长10-16cm，豆荚可“举起”而不下垂。
▲短豇豆
我们通常吃它的种子，可以和米饭混合，做豆饭、汤、粥或磨成粉末。
▲豇豆种子短
▲眉豆糕
豆科，扁豆属。扁豆是北方最常见、最常见的品种，又称峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。
它的豆荚长5-7厘米，形状像一把扁镰刀，顶部有一个小尖，很容易与其他豆子区分开来。颜色丰富，包括绿色、绿色和白色、浅绿色、紫色和深紫色。
嫩豆荚可以炒、煮、腌或做干菜。扁豆炒肉很常见，但种子中含有微量有毒氢氰酸。新鲜的豆荚必须炒（煮）。种子可以煮，也可以作为豆沙馅。此外，它的花和种子也可以入药，具有消暑除湿的作用。
豆科，豌豆属。荷兰豆实际上是豌豆的一种变种——软豆荚豌豆。豆荚扁平，比扁豆短，皮肤嫩绿透明，经常向腹部弯曲或稍直。根据豆荚的结构，可分为硬豆荚和软豆荚。
豌豆很早就出现在人们的餐桌上，尼罗河三角洲最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。起初，人们主要吃“硬豆荚”。这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子。我们通常吃的大多数“大蒜绿豆”都是这种绿豌豆。
因为人们习惯称绿豌豆为绿豆，所以经常与另一种绿豆混合，即蔬菜大豆，即未成熟的大豆，虽然两者都是绿色小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，很容易区分，绿豌豆更圆，蔬菜大豆椭圆形，扁平形状。
▲青豌豆(左)青大豆(右)
后来，经过选育，出现了“软豆荚”。这种豌豆荚内层的“保护膜”消失了，使味道更嫩，可以和豆荚一起食用。这是我们通常吃的荷兰豆。
有趣的是，虽然它被称为“荷兰豆”而不是产于荷兰，但它在荷兰被称为“中国豆”。事实上，它最早产于泰国-缅甸，由荷兰人传播到各地。
▲荷兰豆
▲豌豆嫩卷须
▲豌豆苗
豆科，刀豆属。又称大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在华南、西南、江苏、浙江等地。
豆荚是一条弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米。它的特点是在离缝线约5毫米的地方有一个边缘，所以它也很容易区分。嫩豆荚可以油炸、腌制和脱水，干豆粒可以煮或磨。
此外，鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等是生活中常见的豆类和蔬菜作物，令人眼花缭乱。
▲鹰嘴豆
鹰嘴豆嫩豆荚
又称翼豆、翅豆、四角豆、四仁豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚形成四面长柱，有四个棱角，边缘有皱纹，形状如翼。
▲四棱豆
种子、嫩叶、花和块根富含蛋白质。嫩荚可以炒(不适合生食)、腌制；嫩叶和花可以炒，做汤；根可以炒或做干淀粉，干种子可以榨油、烘烤或加工成豆制品。
四棱豆种子
大豆又称大豆、毛豆、蔬菜大豆等，是豆科大豆的一年生草本植物，原产于中国，是中国重要的粮食作物之一。蔬菜大豆是一种特殊的新鲜嫩豆蔬菜大豆，即毛豆。
又称猫豆、毛豆、毛豆、毛豆、狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这个名字也令人眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。除了藜豆，中国还有藜豆，在四川等地栽培。
藜豆尝起来又甜又苦。主要食用嫩荚和老种子，但嫩荚和种子有毒，需要煮沸或浸泡在水中，冲洗2-3天才能油炸和烹饪。
你觉得你能区分这些豆子吗？蔬菜市场上还有哪些你分不清的蔬菜？欢迎留言