佛跳墙是什么菜？佛跳墙里面有什么材料？

佛跳墙里面有几十种珍贵的食材，以十八种主料、十多种辅料互为融合。主要的材料有：**、蹄尖、花菇、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、排骨等。辅料有香菇、笋尖、白菜、竹蛏、红枣等。各料互为渗透，味中有味，营养价值极高。是一道集山珍海味之大全的传统名菜，享誉中外，被烹饪界誉为闽系菜谱的“首席菜”。

佛跳墙是什么菜

佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系，他还有一个名字叫作“福寿全”。佛跳墙属于一道百年老菜，至今已经有200年的历史，它其实就是采用十几种高档食材在一锅里用文火煨制而成，据说具有很强的滋补效果，营养价值非常高。

佛跳墙的家庭做法

材料：梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、芋头1小颗、栗子12颗、脆笋片100g、红枣6颗、蒜仁12粒、水适量、酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙

做法：

1、排骨加醃料醃渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。

2、冷锅倒入约300cc的油，依序将芋头、栗子、蒜仁、鸟蛋、香菇等炸至香酥后，捞起沥油备用。将油倒出，放入作法1醃好的排骨(连同醃料)，小火煮至水份收干。

3、取一瓮，依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝，放入8分满的水量，加入调味料拌匀，瓮上方盖上锡薄纸封住。

4、电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后，如盐度不够，可再适量调味。