俗“千读千哈姆雷”，千千味——，永完。幸运，味古今，乎，鲜绝伦，浓香溢，妙，呵……肚，皆足！
洛阳假燕菜：燕窝
洛阳假燕菜萝卜鸡丝煮、烧制菜肴，称假燕菜，指滋味鲜，燕窝媲。菜著“洛阳席”菜，誉素著。称，追溯唐武则称帝。
传武则称帝，倒清，且“祥瑞”，麦、谷穗类。管假，传奏武则兴。秋，洛阳农，萝卜，足尺，青。巨萝卜，视圣敬献武则。武则悦，皇宫御厨萝卜烹制菜，品尝异。
萝卜菜？御厨。皇敢，御厨硬皮，萝卜细切丝，投珍味，制泽鲜艳、滋味鲜菜肴，呈献武则品尝。武则鲜嫩爽、滋味独，甚燕窝，赐“假燕菜”，列宫廷宴席佳肴，供品。武则影响，批贵族、官僚菜荣，宴饮，必假燕菜宴席菜，即萝卜断缺季节，费尽脑汁蔬菜假燕菜，免掉价。
，必甚焉。菜传，萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜料制，味非错。论红喜、待客娱，习惯假燕菜席首菜。、清，武则赐渐渐淡忘，始称“洛阳燕菜”，简称“燕菜”。
“朝酣酒，香夜袭衣”，洛阳著牡丹，牡丹喜融假燕菜烹制，牡丹华贵吉祥菜形辉。
洛阳假燕菜众厨调制，今制臻完善。制：萝卜切细丝冷浸泡，除辛辣味，绿豆粉拌匀，笼蒸五钟取。冷温浸捞，洒盐，笼蒸透备。炒锅烧热，鸡汤，猪肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、参丝、鱿鱼丝、紫菜丝，绍酒，烧沸，萝卜丝、鸡丝，盐、味精，烧沸，倒汤碗，淋麻油，香菜韭菜即。
菜菜鲜艳、汤清洁，滋味极鲜润。，鲜萝卜。各味荟萃锅，份萝卜居，萝卜荣幸。
酸菜鱼：历史悠久
酸菜鱼，酸菜底料，鲤鱼、鲫鱼淡鱼切瓦片状，酸菜、辣椒炒，清煮熟食菜肴。
腌制酸菜悠久历史，《吕氏春秋》“王嗜菖蒲菹酸菜”载，食酸菜千历史。喜欢腌制酸菜区，简易，庭制。周王陕岐县，今宝鸡，擅腌酸菜。冬，卖剩菜、芹菜、萝卜缨存院备，菜，则农户收购。菜摘黄叶帮，晾晒装缸，铺层菜均匀撒层青盐。装木棒揉压，菜汁渗，压石。二需继续揉压，缸菜紧，缸菜淹，压石，盖盖，空流菜酵，启食。
酸菜，佐餐，烹制，喜欢拿腌酸菜汤汁饮料，夏暑热耐，腌菜缸舀喝，浑爽。讲腌酸菜汁，宋典故。宋宗翰林苏易简：“食品称珍，？”苏易简答：“臣闻味，适珍。”：“臣齑汁。”宗，叙述。乘兴痛饮，醉盖厚厚睡，酒燥热，干渴耐，翻床庭院，雪盛腌酸菜汁坛，顾童，连忙雪擦擦，喝捧齑汁，“仙厨鸾脯凤腊，殆恐及”。宗观。
福建味菜酸菜梅鱼，梅鱼酸菜煨制。梅鱼产闽江支流乌龙江、福州洪塘、螺州江，味，古今，席佳肴。《闽产录异》载：“梅鱼姜、蒜、冬菜、火腿炖红糟、酸菜、雪蕻（雪红）煮皆品。”菜泽淡、肉嫩味鲜、酸菜清，深顾客赞誉，旅居福州侨胞逢探品尝菜，慰思乡。
汽锅鸡：裁
云南菜汽锅鸡制裁，具浓郁味，称“云南绝”。
鸡制菜肴谓：扒鸡、鸡、鸡、州扒鸡，均各产。，汽锅鸡，致称“绝”？非，绝妙绝妙锅具。该锅陶制，观似普灶具，盖，锅央耸圆锥，锥顶端圆孔。烹制陶锅置火源，蒸锅。蒸锅热传导陶锅，鸡蒸熟。蒸，汽锅圆孔层汽引，均匀散布汽锅。菜汤汁皆蒸汽凝聚，清纯净，保持菜肴汁味。汽锅般江苏宜兴产朱砂汽锅品，锅，菜汽锅端桌，众共享锅，汽锅，独享。
汽锅鸡早源云南杨林、建。贵药材冬虫夏草煨制鸡，称杨林鸡，煨鸡陶制火锅则杨林锅。杨林锅建产，建陶器久负盛，千历史。清潘怀陶改艺，红、黄、紫、青、五陶土烧制彩陶。清末陶逢春技艺超，传统基础，创造烹饪汽锅。陶制汽锅烹鸡，香味易，味鲜，汽锅取杨林锅，汽锅鸡扬，负盛云南菜肴。
汽锅鸡制：鸡洗净，切厘米块，冬菇浸，切片。汽锅鸡块，铺火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，料酒、盐，盖锅盖，汽锅置蒸锅，火蒸约五，捡葱段、姜片，胡椒、味精即。烹制紧，需汽锅蒸锅交密封，汽致泄。具交封布棉纸，粉调糊状，糊棉纸，保证汽锅鸡肉酥汤鲜、味香醇。
云南盛产贵药材，优势，汽锅鸡配云南产贵药材“七”“虫草”“麻”，鸡汤味鲜甜，既增营养医疗，具味，挥汽锅鸡营养丰富、滋补强优。，七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、麻汽锅鸡渐云南级营养菜品，味独，脍炙。
喜丸：吉祥喜庆
逢婚庆节喜庆，宴席喜丸首菜肴，吉庆、团圆寓，宴席增添欢热烈氛。够欢愉融洽，达殷切祝福，宾尽欢，共享刻，留忆。喜丸，称喜吉祥菜肴。
据传，喜丸创制唐朝。朝廷科考试，各纷纷涌京城，九龄。，衣寒酸九龄居榜，深。皇帝赏识智，招驸。值九龄乡遭灾，背井离乡，。举婚礼，九龄巧落，派京城。喜喜，九龄兴，厨烹制吉祥菜肴，示庆贺。菜端，炸透蒸熟浇汤汁丸。九龄询，聪厨答：“菜‘圆’。喜，爷榜题；二喜，完婚；喜，攀龙婿；喜，合团圆。”九龄哈哈，连连称。：“‘圆’‘喜’响亮，干脆‘喜丸’吧。”，逢婚喜庆，宴席必备菜。
“喜”释，喜庆、吉祥、幸福、寿称喜；南宋洪迈《容斋随笔》喜诗“久旱逢甘霖，乡遇故，洞房烛夜，榜题”言件喜，尽皆，近千普百姓视。今，依津津。
喜丸称肉圆、喜圆、喜龙蛋、合团圆，北区菜，尤北省制著，论城乡，凡婚、寿、喜庆宴席，必菜首菜肴。“喜”菜肴，清即喜蒸饺、喜蝴蝶、喜羊肉、喜丸菜肴。近，吉祥含义，“喜”菜肴林林，约百余。
喜丸红蒸菜肴，传统丸稍扁，煎壳稍硬，烧香酥菜。今则改旺火宽油炸，，形，烧蒸制。区菜系尽。孔府味制：肉切丁剁，馅甜酱、蛋清，油炸葱段、冬菜垫底，蒸熟，围炒油菜段即；哈滨味：肉、兰片、香菇均切丁，蛋清调味料拌馅，油炸，屉蒸，调汁兰片、香菇片、葱姜丝浇淋即。河南、津、辽制各。
料除猪肉，另类材料制。辽宁喜，猪肉馅包素馅制；《豆腐菜谱》豆腐馅包肉馅制喜豆腐丸；《季素菜谱》药泥包豆沙馅制素喜丸，味各。
，喜丸食俗，虽千化，喜庆彩。
套宝：豫菜绝
套宝封传统菜肴，堪称“豫菜绝”。菜青细瓷汤盆端，展食客形完整、浮汤鸭。泽亮，醇香扑鼻。食完层鲜香味鸭，清香鸡映帘；鸡肉，滋味鲜鸽，鸽肚露态完整，肚装参丁、香菇丝玉兰片鹌鹑。汁味，柔嫩润滑，泽亮、型整散菜，称豫菜绝——套宝。称绝菜，绝绝层层套禽，完整皮酥肉烂，鹌鹑鸭互裹缠，根骨。
各菜系，豫菜占置，套宝豫菜。“宁飞禽，食兽半斤”。鸡、鸭、鸽、鹌鹑肉质细嫩，味鲜，各厨煎、炒、烹、炸、烧、熏、蒸、氽千馔佳肴。豫菜味整鸡整鸭论，八宝鸭、冬宫鸭、清蒸鸭、料鸭、河南烤鸭贵妃鸡、鸡、筒鸡、盐焗鸡、鸳鸯鸡、香酥鸡、鲜味鸡、黄焖鸡、清炖鸡及烧巯。鸡鸭鸽各块、段、、片、丝、丁、蓉、脯胗、翅，繁，胜。，集禽烹制菜肴，。偶提套鸭、套环，。禽寥寥。
套宝味称绝，选料精，细，宰杀、褪毛、掏取五脏初，复杂剔除骨架。般鸡鸭较剔，鸽鹌鹑骨除。易骨聚精，持锋刀，项精艺术雕刻。求剔骨架块肉剩，剔皮肉滴漏。“套宝”套键，需鸭、鸡、鸽、鹌鹑首尾照，套，腿套腿。诀窍，洗净鹌鹑肚填充参蘑菇配料，竹针破插合，锅焯。仅清除血沫，皮肉紧缩，鸽腹插套。鸽套鹌鹑，仍锅焯。鸡腹插套。焯鸡鸭腹填充，态浑圆、容丰富宝填鸭。配佐料，装盆汤，笼蒸熟，酥烂，醇香扑鼻，端盆桌。
烧乳猪：广传统菜
烧乳猪传统食品。制二六星，仍未断奶乳猪宰杀，炉火烧烤。饮食化烧乳猪菜。周食烧猪。八珍“炮豚”指烧猪。，古罗传统菜谱亦烧乳猪项。今菜粤菜烧乳猪广流传；，葡萄牙及班牙俱烧乳猪菜。
烧乳猪广超二千历史。南越王墓陪葬品，包括专烧乳猪烤炉叉。清朝，粤菜烧乳猪选“汉席”菜。烧乳猪广烧味。般制约五斤乳猪，宰杀腹剖，取肋骨，制烧烤叉撑，浇热令猪皮收缩，烤炉烤。烧烤慢火，烧乳猪猪皮滑，称皮。亦猛火烧烤，猪皮涂油，令猪皮充泡黄，即“麻皮乳猪”。乳猪包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。乳猪斩件，肉皮薄，称片皮乳猪；“乳猪酱”增味。
广传统习俗，烧猪烧乳猪各喜庆合祭品。论店清祭祖，抬整烧猪烧乳猪祭祀品。切烧猪仪式份，待仪式完，烧猪各参予享。烧乳猪份量较，且乳猪凉味较逊，户举仪式，般普烧猪较采乳猪。广香港婚宴，烧乳猪仍必备菜。按广传统婚礼习惯，娘嫁返娘探，称“”。倘若娘嫁仍，乳猪烧猪礼。今婚礼传递思；乳猪仍留婚宴，且蜕各项菜角。香港某酒曾流乳猪装闪灯泡；婚宴乳猪，灯调暗，侍列队隆奉乳猪。
樟茶鸭：酥皮嫩肉
樟茶鸭川传统菜，早纪闻省。
，“南鸭北鸡”。南，北，故南鸭肥，北鸡嫩。南鸭厨制，皮酥肉嫩，味鲜，浓厚殊香味。菜选南鸭，红茶、糖、绍酒、葱、姜、桂皮、八角料精制，樟木屑及树叶熏烤，称樟茶鸭。皮酥肉嫩，泽红润，味鲜，具殊樟茶香味。
市专业腌卤鸭店，板姓，称鸭。姓，偌，卖腌卤鸭百，招牌胜，辨假。示区，买鸭售，呼“耗洞鸭”。耗洞鸭店梁，提督街耗洞卖烧鸭。迁“江浴室”营业，取“福禄轩”。二，兄弟撑持，号樟茶鸭店。
耗洞鸭店制樟茶鸭选细嫩仔鸭，净血、剔净毛。翅膀孔，取脏。腿竹签插码味，沸锅略煮坯。熏炉樟树叶茉莉茶末烟雾熏。炉笼蒸巴，油锅炸制，呈棕红，取宰块，装盘盘鸭形，刷香油。
樟茶鸭，般配葱酱碟，荷叶饼食。荷叶饼蒸饼，绵软，味清淡，洁，樟茶鸭酥香，味浓厚，棕红，荷叶饼形视触味反差，葱酱蘸食，炒言。，樟茶鸭讲究热，炸，樟茶味浓厚，酌酒杯，徐徐啖，鸭味确乎伦。
顾客品尝樟茶鸭，称赞，北京烤鸭媲。川厨访香港，顾客食菜赞扬，“款融、香、味、形绝川菜”，引各极轰，逐渐传扬。
川厨樟茶鸭菜。，川厨范俊康随周赴瓦，曾菜宴客。卓林，味称，周共享。孔、善、陈志刚川厨，五六赴捷、朝鲜讲授烹调技术，曾授樟茶鸭。
晶肴蹄：雅味佳
“晶肴肉”“镇江肴肉”，亦“晶肴蹄”，驰镇江菜，百历史。
晶肴蹄古菜“烹猪”及“晶冷淘”基础展，精肉略呈淡红，虽凉酥烂易化；胶冻透滑，故“晶”，柔韧拗，肥腻。菜桌，根据肉质切肴肉，“镜肴”“玉钩肴”“添灯棒肴”“角棱肴”。食爽胃，雅味佳，配姜丝、香醋，番味。
龙井虾仁：杭菜绝
龙井虾仁，顾思义，配龙井茶嫩芽烹制虾仁，富杭州菜。虾仁玉，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，泽雅丽，滋味独，食清胃，味穷，杭菜堪称绝。
龙井，龙泓。据，泉石洞汩汩流，断。传掘井抗旱，井底挖块龙形石，称“龙井”。龙井产茶，唐载。清乾隆皇帝游江南，仅饱览江南，茶叶产，品尝江南各味茶。据，乾隆皇帝杭州狮峰胡庙饮龙井茶，赞赏茶味佳，清冽，幽香溢，庙八棵茶树封“御茶”。
，清乾隆皇帝茶农献湖龙井茶宫。御厨炒“玉虾仁”，概湖菜启，龙井茶叶馔，烹调技艺胆创造。菜，仅料裁，火掌握恰。制，御厨油滑锅熟猪油，即浆虾仁，约滑秒钟，倒漏勺沥油，沸泡茶锅，料酒喷，火颠，锅装盘。，“龙井虾仁”菜。
“龙井虾仁”翡翠玉，透诱清香，食极鲜嫩，杭州著传统菜。
鱼香肉丝：味
鱼香肉丝川菜，鱼香调味。鱼香味菜肴近，首创初川厨。鱼香肉丝“鱼香”，泡辣椒、川盐、酱油、糖、姜末、蒜末、葱颗调制。调料鱼沾，模仿川烹鱼调料，取“鱼香”，具咸、甜、酸、辣、鲜、香，烹菜滋味极佳。
传久川户，喜欢鱼，调味讲究，烧鱼葱、姜、蒜、酒、醋、酱油腥增味调料。晚，炒另菜，配料浪费，烧鱼剩配料款菜炒。款菜，怕丈交待。呆际，丈，肚饥故碗菜，饭抓菜嘴咽，迫及待菜。丈连连称赞菜，五讲遍。款菜烧鱼配料，取鱼香炒。
川菜讲究、香、味、形，“味”研究尤深，味、广、厚著称。川菜味组，麻、辣、咸、酸、苦、鲜、香七，尤麻辣味，巧妙搭配，灵，堪称菜肴首。辣椒乃普调味品，各，川厨独。青辣椒、干红辣椒、煳辣椒、泡辣椒、辣椒、辣椒油，椒、醋、蒜配合。菜味鱼香、酸辣、麻辣、怪味，取味，取，取形。川菜烹调，即辣味、香味、鲜味。烹制，需泡辣椒，豆瓣酱辣椒糊，味。
鱼香肉丝菜川若干改，早早列川菜谱，鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄鱼香丝。今川菜蓬勃展，“鱼香肉丝”著菜肴香飘，赢“菜，百菜百味”誉。
蝴蝶参：八珍菜
参，鲜珍味，燕窝、鱼翅列“八珍”，清盛，今仍宴席品。各菜系，“蝴蝶参”扬州贵参菜，宴席佼佼。
价贵参，食历史久。据早，元贾铭著《饮食须》：“参：味甘咸，寒滑，患泄泻痢勿食。”仅言，未食。清，言参馔增。孔府馔“竹影参”传闻。传孔七六孙“衍圣”孔令贻酷，画竹颇兴趣，约诗绘画。，孔令贻聚朋饮酒，厨鸡脯肉剁泥制竹节形，参，冲套汤席（菜“清汤参”）。即景曰：“竹影”。遂易流传今。参菜“汉席”菜。继“参席”。参席，非席菜皆参，参菜菜。
传统菜“蝴蝶参”清型宴席“八珍菜”，热菜造型极菜肴。制刺参顺片薄片，沸烫，捞，洁净布吸干，“蝴蝶”形。鸡料碗，精盐、湿淀粉搅匀料品。油均匀抹盘，参片朝，铺盘。鸡料捏蝴蝶形，火腿丝“嘴”“”纹，鱼翅针“须”，黑芝麻“”，香菜叶尾飘，“蝴蝶”状。笼蒸约钟取。炒勺火，清汤、酱油（滴）、精盐、绍酒烧沸，盛汤碗，蒸“蝴蝶”推汤碗，即。，蝴蝶参飘浮汤，汤鲜肉嫩，造型观。
菜浓汁汤，味鲜醇厚，参片形似蝴蝶，滑润，软韧嫩，深称赞。
煮干丝：扬州干丝堆细缕
扬州菜既普级菜，“煮干丝”。普，料采豆腐干；谓级，乃制精细，味独。
“煮干丝”“鸡汁干丝”“鸡火干丝”。菜刀火求严。首约厘米厚制豆腐干切均匀薄片，切火柴梗般细丝。沸烫遍，除豆腥味。配鸡丝、鸡肫肝、腰、笋片辅料，鸡、调料烧制。烧武火，火稍焖片刻，味。装盘盖熟虾仁、豌豆苗、火腿丝（配料随季节，夏令脆鳝，冬冬菇）。菜彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，味佳。
“煮干丝”佳，继承传统缘故。食豆腐制品历史颇悠久。据传，淮南王豆腐。及宋，观“雪霞羹”“坡豆腐”“蜜渍豆腐”“啜菽”（五味拌豆腐）豆腐菜。豆腐干料菜，清。清，扬州盐商、官僚、云集，茶社运，互竞争。，扬州厨创制“料干丝”。清惺庵居土首《江南》词：
扬州，茶社客堪邀。料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧苗，烧酒晶肴。
词简幅俗画，描绘食客抽烟，喝酒，肴肉，“料干丝”景。，昔“料干丝”今扬州“煮干丝”，今精致罢。
除“煮干丝”，扬州众化“烫干丝”。干丝沸浸泡，挤干盘，浇麻酱油，撒洋（虾米仁）、嫩姜丝，非爽。
“煮干丝”“烫干丝”既富营养，味、清淡，深广顾客欢迎。今，扬州富春茶社富春园茶社餐顾客，客“煮干丝”“烫干丝”。食客干脆壶香茗客干丝，，足干丝诱魅。
麻婆豆腐：鲜嫩
麻婆豆腐豆腐菜肴富味菜，靡川菜肴。菜百历史，“陈麻婆豆腐店”传佳肴。凡川游客莫尝。麻婆豆腐卓著，流传，乃、坡。
，闻川陈麻婆豆腐饭店福桥业。营素饭菜妻店，饭铺刘氏掌灶，姓陈，脸麻，背陈麻婆。
福桥饭馆，南北客商断。，福桥歇脚“油脚”（贩油脚）买块豆腐牛肉，油篓舀勺菜油，请求陈麻婆。陈麻婆即允。香溢，颜诱牛肉末烧豆腐端饭桌，“油脚”馋涎欲滴，纷纷买豆腐牛肉，舀勺菜油请陈麻婆烹制。油火旺，豆腐雪绵软，锅烂，牛肉鲜嫩，陈麻婆烧制豆腐异。，传，传百，“油脚”，连雅，富商巨贾慕品尝陈麻婆烧制豆腐。久久，陈麻婆烧制豆腐遂川味独菜。称呼，陈麻婆店烧制豆腐称“麻婆豆腐”，陈店陈麻婆豆腐店。
麻婆豆腐泽淡黄，豆腐软嫩泽，味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐盖层淡红辣油，保持豆腐热散，趁热滋味佳，椒扑鼻。九寒冬季节食，取暖寒味佳肴。
烧猪：齿颊留香味
食系，猪贱菜，、猪脚卖，低廉食份，穷牙祭酒菜，席。猪，及味（般臭味），称档食材料，历宫廷菜觅踪迹，历极吟咏赞叹猪食，即菜系菜。
淮扬菜例，扬州菜“扒烧整猪”，扬州狮、拆烩鲢鱼称“扬州”。“扒烧整猪”扬州百历史，据清《扬州土词萃》沙惺庵居《江南》词：“扬州，寺闲游。湖虚堂岸，团塔映流，留客烂猪。”
“留客烂猪”迷倒食客，清徐珂《清稗类钞·寺精治肴馔》忘：“宣统酉夏，林尝寺。留啖，佐素食肴核，甚精，亦荤品。设盛席，亦八八，类酒楼，且咄嗟办。制焖猪，尤，味绝浓厚，清洁，惟必预。焖烂整，攫箸，肉融化，随箸。食席资费，酬银币圆。李淡吾尝食，越，谓尚齿颊留香，言犹津津
余。”
清袁枚《随园食单》载“烧猪二”，际扬州“扒烧整猪”。具“洗净五斤，甜酒斤；七八斤，甜酒五斤。猪锅酒煮，葱根、八角钱，煮二百余滚；秋油杯、糖，熟尝咸淡，秋油减；添漫猪寸，压，火烧炷香；退火，火细煨，收干腻；烂即锅盖，迟则油。”
猪清展极致，《调鼎集》载，包括：煨猪、蒸猪、锅烧猪、醉猪、烂猪、猪糜、陈猪、猪膏、派猪、糟猪、红烧猪、煮猪。
“糟猪”江南熟，般秋冬馋。具，猪整干净，醪糟擦洗，压整夜，按斤肉、油、盐例，需冰糖、盐、葱、姜，容器糟~，捞蒸熟，肉醇酥烂，堪熊掌味。
猪虽席，持久食，节庆、祭祀食。祭祀“牲”习俗，猪“牲”，猪祭品广泛祭祀窑、祖典礼。
江婺源，除夕讲究汤，料猪。焚香祭祖，预买猪锅汤烧煮，煮熟猪捞，调粉搅猪汤，肉丁、冬笋、丁香佐料，煮糊状，团坐享；煮猪，切薄片桌。
宋诗范《祭灶词》描述节祭祀形，“猪”：“古传腊二，灶君朝欲言。云留连，杯盘丰典祀。猪烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。酌献避，酹酒烧钱灶君喜。婢斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登，勺勺短勿复云，乞取市归。”
试图黏糯米糕猪烂熟双鱼鲜堵“灶王爷”嘴，“言，保。”
猪江湖宴、集餐食。猪肉肥肉瘦肉“合”，妙肥瘦，猪拱嘴清肥肉瘦肉。煮恰猪肉，皮层厚，韧劲足，耐咀嚼，香味。容易瘾食。
近周“猪粉”，专篇《猪肉》章：“摊钱买猪肉，切薄片，干荷叶，微微洒盐，空，夹烧饼宜，胜北酱肘。江浙必买猪祭，城猪肉……”
猪趣味：猪耳脆、核桃肉（即猪坑洼核桃状肉）酥、猪拱嘴弹牙，妙猪，爽滑，欲罢。
佛跳墙：佛闻弃禅跳墙
历史传统菜佛跳墙，传源清，算距今近百历史。菜八贵料、辅料互融合。料鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；鱼翅、参、鲍鱼、干贝、鱼肚；鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏共料辅料调制。
菜历源及创始，颇。据费孝载，：
，菜乃帮饭乞丐。乞丐拎破瓦罐，饭，饭铺各残羹剩饭集。据，饭铺板，偶闻街缕奇香飘，遁香破瓦罐剩酒各剩菜倒。板启悟，店各料杂烩瓮，配酒，创造佛跳墙。
二，福建俗规矩“试厨”。按规矩，婚媳妇，二，须庭广众试厨，媳妇治领测试。
传娇惯，菜，嫁即试厨愁。尽办，藏珍味翻找，配制荷叶装包，反复叮嘱各料烹制。谁娘试厨，慌乱忘各烹调。晚厨房，包各料包包，堆桌，计施际，婆厨房。媳妇怕婆挑剔，桌酒坛，匆忙料装坛，包料荷叶包坛，酒坛灭火灶。试厨，媳妇怕付，悄悄溜娘。二，宾客，媳妇。婆厨房，灶酒坛，热。刚盖掀，浓香溢，宾客闻香味齐，佛跳墙。
笔。按笔，菜创绪丙。福州官，设宴请布政周莲。官眷烹调，鸡鸭、猪肉绍兴酒坛煨制，桌香扑鼻。周莲品尝赞绝，厨郑春仿制。郑春求官眷，改造料，鲜肉，“坛烧八宝”。
且据称，佛跳墙共改换菜。刚始“坛烧八宝”，“福寿”，“佛跳墙”。“福寿”改“佛跳墙”，。
菜聚春园佳品，墨客闻。品尝，赞叹，免诗助兴。帮秀宴饮余，轮流赋诗。赋诗曰：“坛启荤香飘邻，佛闻弃禅跳墙。”思菜香味诱，连佛启凡。另菜启坛浓香溢，刚巧隔墙寺，香隔墙尚垂涎欲滴，顾切清规戒律，越墙，请求席。
菜食，软糯脆嫩，汤浓鲜，味味，味穷，营养丰富，养颜、血舒筋、滋阴补、增食欲。