温州12种特色菜，每一道都能让你鲜掉眉毛！进来数数，吃过几道？传统大黄鱼

大黄鱼作为中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州人有句俗话：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，可见黄鱼在当地宴席上常年占据着霸主的地位。黄鱼的做法多种多样，或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛！

水潺

龙头鱼，温州俗称水潺。这种鱼通体雪白，浑身只有一条软骨。最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头，去尾，去内脏，然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。一放进嘴就像豆腐一样融化，绝对是一场超值的味蕾盛宴！水潺味鲜，不论是椒盐，还是剁椒，都是很常见的做法。

血蛤

血蛤一直是温州人喜爱的传统贝类，酒宴上长登的冷盘。它肉质嫩滑，鲜美肥满，汁水如血。据说有补血，养颜之功效。血蛤需要“烫”字来操作。

清水放黄酒，姜丝，等沸时放入血蛤迅速抖动几下，待欲开壳时捞起，整个过程不能超过十秒。将硬壳掰开，露出鲜红晶亮的肉色，令人色心大动，看起来血腥，吃起来甜美。

敲鱼

乍听之下，以为敲鱼是一种鱼，其实名字隐藏着一种简单粗暴的做法，是用鱼片和生粉经过无数次捶打成的片状鱼肉皮，有点类似于肉燕。不同的是，肉燕是用猪肉做的。吃起来也是Q弹有嚼劲，一般是做成敲鱼汤。

敲虾

敲虾是浙江温州地区传统名菜，选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。

此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。三片敲虾，虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝。

蝤蛑

双味蝤蛑是浙江温州地区传统名菜，温州人习称青蟹为蝤蛑，此菜用清蒸和锅贴肉烹制，先将肥膘煮熟后切成圆形的片，然后放入虾料，再在外层放入鱼茸，放入2成热的油锅中养熟之后捞起，摆在盘子里，然后把蝤蠓蒸熟后用刀进行暗刀处理，也同样的摆放再盘子里。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。

江蟹生

江蟹生属于浙菜系温州菜冷食，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘，吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜，江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹。

虾蛄

白鳣生

鱼生，温州人也叫白鳣生，咋一看是一堆红乎乎的不明物体。其实是用一种淡咸水交汇处的近海小带鱼制成，这种小带鱼条子细而匀称，肉肥而骨软，需在特殊的时节捕获，大了小了都不行。

加红曲（一种酿酒用的酵母），糯米，再以形丝似鱼的白萝卜丝伴之，在罐子里密封腌制三，四个月，然后开坛食用。观之，色泽红艳，食之，满口咸鲜，是一味绝好的配饭菜。

怀溪番鸭

无论哪个季节，最具“温州味”的滋补品莫过于老酒炖鸭。怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料，经独特的方法烹调而成，与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味，其中主要归结为怀溪特有的饲养环境方法和加工手法，用怀溪特定的烹饪手法作出的怀溪番鸭香味四溢，尝一块番鸭，鸭肉有嚼头，纤维细致，舀一勺汤，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。