莴笋100克，青红椒，野山椒，姜米，蒜米。
调料：
黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，白醋，高汤。
制作方法
①雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
②莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
③锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
④烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
⑤香菜装盘点缀。
备注食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
生焗鱼头
有机大鱼头。
黄剁椒40克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。
豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。
①鱼头去鳃去鳞，剁成五厘米宽长条块，洗净沥水待用。
②锅内放入3公斤水，加姜片葱段，白醋待水烧开后，下鱼块汆水即捞起。
③取砂锅入洋葱垫底，铺鱼块放上面，喷少许酒、醋去腥。
④再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。
烧汁芝士爆浆豆腐
主料
云南爆浆豆腐5片
辅料洋葱80克调味料和味烧汁20克蚝油15克鸡粉3克上品鲍鱼汁10克车打芝士片5片二汤80克生粉2克烹饪步骤
1.车打芝士片铺在爆浆豆腐上，入烤箱烤制上色成熟涨发；
2.铁板洋葱打底，将烤好的芝士爆浆豆腐放在洋葱上，淋上调好的烧汁，撒上木鱼花即可。
蜜汁蒜香澳门烧排
主料去皮带骨猪五花肉厚片200克辅料炸金蒜10克调味料和味烧汁35克黑胡椒汁20克蜂蜜15克
腌料安多夫腌粉1.5克香蒜裹粉30克鹰粟粉20克墨鱼汁3克花雕酒7克
烹饪步骤
1.五花肉片用腌料腌制备用；
2.腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；
3.调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。
红葱头豉油鸡
主料二黄鸡300克辅料红葱片25克葱花20克调味料红葱豉油汁烹饪步骤
1.二黄鸡洗净，锅烧开水将鸡用鸡勾挂好入沸水，三上三下烫皮后入锅，开小火加葱姜，盖盖焖30分钟后，出锅入冰水接凉待用；
2.鸡沥干水改刀摆盘，淋上红葱豉油汁；
3.热锅下三葱油30克，放入红葱头片炒制金黄色，下葱花爆香，淋在鸡上即可。
红葱豉油汁蒸鲜豉油50克鸡精5克红葱片70克鲜沙姜20克葱白20克三葱油50克水50克制作,净锅入三葱油烧热，下红葱片炸酥再入沙姜和葱白，炸出香味不要炸焦，离火入调味料调匀过滤后成（红葱豉油汁）。
黑松露脆皮鸡
主料青远鸡1只辅料黑松露2粒牛杆菌2粒里脊肉粒100克调味料鸡粉13克黑松露酱30克松露油20克盐13克花雕酒60克老抽4克烹饪步骤
1.鸡洗净沥干，用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身，松露切片拌入10克松露油，塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时；
2.牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少许清汤，以鸡粉3克、盐1克调味，勾芡制成馅料备用；
3.烤箱升温至160度，炒好的馅料塞入鸡腹，用钢针封起，老抽、花雕调匀后抹匀鸡身，入烤箱烤30分钟，中间翻身一次，再用220度烤5分钟上色；
4.烤好的鸡倒出馅料，片下鸡皮，鸡肉撕碎拌松露油10克装盘，淋馅料，放上脆鸡皮即可。
桃源土鸡钵
土鸡一只（3斤左右）。
青椒100克，姜片50克，大蒜子50克，大蒜叶30克。
菜籽油100克，盐15克，龙牌酱油5克，鸡精5克。
①先将土鸡洗净斩好块备用。
②锅内下菜籽油放入姜片，炒香。
③随后下入土鸡块煸炒，炒干水分至鸡皮发黄。
④下入盐和酱油，煸炒几下放入清水，加青椒。
⑤然后盖上锅盖大火焖5分钟转小火焖40分钟左右。
⑥最后起锅装入钵子，放大蒜即可。
备注用正宗的乡里菜籽油来煸香，更加能突出土鸡的原汁原味，再加上青椒天然的椒香味与鸡肉相结合，更鲜更入味，另外鸡汤汁可是下饭神器。
嗨辣罗氏虾
罗氏虾700克。
蒜末，葱白，小米辣。
啤酒，蒸鱼豉油，蚝油，香辣酱，鸡粉。
①罗氏虾清除虾线，开背冲洗干净，沥干水分。
②锅中放油，待油温升至八成，虾滑锅，捞出备用。
③锅内留一部分油炒香蒜末，小火炒出香味加葱白，小米辣爆香，加蚝油，盐，蒸鱼豉油进行翻炒。
④倒入虾大火翻炒1分钟，加入适量啤酒，香辣酱，鸡粉收干汤汁即可。
姑苏焖肉豆腐
主料焖肉200克鸡蛋豆腐200克辅料蒜子20克蒜苗10克干椒节3克姜片5克调味料焖肉原汤8克焖烧煲仔酱10克蚝油8克白糖15克鸡精3克香油7克高汤200克焖肉配料烹饪步骤
1.熟焖肉改刀成1.5cm厚2cm宽的小块，鸡蛋豆腐一改五拍少许生粉油炸紧皮备用
2.净锅上火少许底油煸香姜、蒜、干椒节，下酱料炒香，
3.放入高汤、焖肉、鸡蛋豆腐烧开调味，烧制入味后勾薄芡淋香油
4.起锅装入盘中或烧热的砂锅中，撒上蒜苗花即可
焖肉配料精品带骨五花肉22500克八角100克香叶50克桂皮60克盐·3600克老姜（拍破）1250克小葱750克老抽1.9L装1瓶黄酒500克制作,将带骨五花肉改成12cm宽20cm长的大块，飞水洗净待用,大桶内放清水90斤烧开，放入盐、香料和老姜（装袋）、老抽煮沸,下五花肉煮开打去浮沫，放入黄酒，铺上小葱，压上重物后用干净湿毛巾将桶四周围严实，盖上盖子小火焖煮4小时,捞出，趁热抽掉肋骨，分装冷藏保存即可，随用随取
盐焗猪肚丁
主料猪肚300克辅料红葱头40克美人椒段20克青线椒段20克琥珀核桃仁40克小料姜片10克蒜片10克葱段10克香菜段10克调味料鸡粉3克蒸鲜豉油5克椒盐粉5克盐焗粉6克
卤水料
浓缩卤水汁20克海鲜酱30克鸡精15克水500克老抽10克盐3克姜片10克葱10克香叶2克桂皮2克八角3克
1.猪肚油盐和红薯粉揉搓洗净，入冷水加葱姜、料酒汆水，沥出冲凉后待用；
2.高压锅入卤水料将猪肚上汽煮15分钟，捞出改刀成丁待用；
3.锅入底油煸香葱姜蒜、红葱头。放入猪肚丁加调味料快速翻炒，下剩余辅料和小料，炒干即可出菜。
卤香炸蟹卷
主料膏蟹肉200克虾胶100克辅料马蹄25克韭黄15克猪肥膘25克鸡蛋1个腐皮3张小料姜末5克葱花5克调味料浓缩卤水汁5克海鲜酱15克南乳汁5克糖5克盐1克胡椒粉0.5克水淀粉10克
腌料味精2克盐1克胡椒粉0.5克麻油3克生抽2克地瓜粉10克
1.辅料切小粒，将蟹肉和虾胶用腌制料拌匀，成馅料；
2.腐皮展开，放80克一个的馅料，包好圈起待用；
3.锅入油烧至5成热，下蟹卷炸熟至金黄捞出沥油；
4.锅留底油爆香小料，和调味料煮开勾芡，淋蟹卷上即可。
黄焖生态水鱼
生态水鱼1只1500克、五花肉300克。
小米椒、姜片、八角、桂皮、蒜籽。
猪油、菜油、白酒、盐。
制作：
①水鱼宰杀治净，砍成块，五花肉切成大片，小米椒对开切好备用；
②锅中烧水，将水鱼过水，捞出摘净油脂；净锅放猪油、菜籽油，下五花肉煸香；下姜片、水鱼，烹高度白酒，煸炒至水鱼吐油，加入高汤烧开调盐味；
③加八角、桂皮、大蒜籽、小米椒入高压锅上汽压3分钟；选出水鱼，过滤汤汁，连水鱼带汤汁重入炒锅，大火烧开1分钟即可出锅。
特点：水鱼软糯，鲜香浓郁。
乡里腌菜烧排骨
猪排骨500克。
青菜腌菜。
盐、鸡精、生抽。
①采用土猪肋排，剁成8厘米的长段，用传统技法先烧后焖；乡里特产的腌菜在锅里炒干水分；
②排骨待收尽汁时倒入炒干水分的腌青菜，两种美味相互交融合，排骨浸润腌菜的清香，腌菜吸收排骨的油汁，美味不同凡响。
清风三虾
主料河虾仁300克河虾籽5克河虾脑5克辅料姜末2克葱白末2克姜丝5克调味料鸡粉3克糖2克白胡椒粉1克黄酒3克清汤10克米醋8克烹饪步骤
1.带籽河虾反复搅洗至干净脱籽，用清水漂洗虾籽至无杂物，沥干后用干锅焙炒至变色干香保存备用。
2.河虾头身拆离，取虾仁浆制备用；虾头入葱姜沸水锅煮熟，取虾脑备用。
3.锅把浆制好的虾仁滑油备用。
4.锅留底油，下葱姜末爆香放入虾脑虾籽略炒出香，入虾仁调味:白糖、鸡粉、胡椒粉，烹入黄酒和清汤略炒，勾少许薄芡明油起锅，盛于垫有荷叶荷花的盘中，跟姜丝、米醋即可。
鸡汁海味煨萝卜
白萝卜400克
辅料文蛤肉4件鲜贝20克甜豆粒15克南瓜粒15克调味料浓缩鸡汁8克醇香一品汤1克盐1克糖1克清汤300克鸡油10克汤料汁烹饪步骤
1.白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；
2.将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；
3.辅料焯水沥干待用；
4.锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。
烹饪要点萝卜要煨透。
汤料汁醇香一品汤1克浓缩瑶柱汁6克浓缩鸡汁8克清汤300克鸡油10克盐1克糖1克
荔茸鲍鱼
12头鲜鲍300克
辅料食用花草1克
浓缩卤水汁20克海鲜酱30克鸡精15克油10克水500克老抽10克盐3克姜片10克葱段10克香叶2克桂皮5克八角5克
荔茸泥芋头100克猪油60克烫熟澄面130克臭粉0.5克
1.鲜鲍鱼洗净，带壳入沸水煮60秒，入冰水待凉，洗净去壳待用；
2.将鲍鱼用卤水料入压力锅，上汽压8分钟，倒出冷却吸干水分；
3.把荔茸泥搓成团，然后逐个裹住鲍鱼的一面，捏紧；
4.油锅烧油到4成，荔茸鲍鱼用铁网托入油锅炸，炸至金黄色呈现茸面即可。
陈皮三宝炖海螺
海螺肉80克猪展肉80克
辅料陈皮三宝扎1扎姜片3克红枣1粒黄芪3克调味料鸡粉15克真味高汤3克盐3克纯净水2千克烹饪步骤
1.海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；