八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
1、鲁菜，鲁菜是历时最悠久，难度较高，最见功力的菜系，菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐，味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
2、川菜，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可选性极高。代表菜辣子鸡。
3、粤菜即广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，代表菜烤乳猪，乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。
4、苏菜，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外，代表菜清炖狮子头。
5、闽菜，有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，代表菜佛跳墙。
6、湘菜，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；品味注重香辣、香鲜、软嫩，代表菜剁椒鱼头。
7、徽菜，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，代表菜红烧臭鳜鱼。
8、浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，代表菜东坡肉。
中国的八大菜系分别是苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜。其中较为出名的就是鱼香肉丝、糖醋鱼、佛跳墙、叫花鸡等美食。
八大菜系分别为鲁菜，代表名菜：太公望红焖鸡；
川菜，代表作品：水煮肉片、鱼香肉丝等；
粤菜，代表名菜：白切鸡、烧鹅等
苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。
闽菜，代表作品：炝糟、醉糟；
浙菜，代表作品：龙井虾仁、西湖莼菜等；
徽菜，代表作品：“火腿炖甲鱼”，黄山炖鸽等；
湘菜，著名菜点：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸等。
鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽
代表菜分别有德州扒鸡、麻婆豆腐、龙虎斗、清炖狮子头、龙井虾仁、佛跳墙、东安子鸡、毛峰熏鲥鱼。
八大菜系：1、鲁菜：煎饼卷大葱。2、川菜：麻辣兔脑壳。3、淮扬菜:菜馄饨。4、粤菜：猪杂汤（带粉肠的那种）。5、浙菜：片儿川（一点肉都不加的那种）。6、闽菜：海鲜杂烩汤（有人叫他佛跳墙）。7、湘菜：油炸臭豆腐（屎臭屎臭的那种）。8、徽菜：清明@（使劲在铁板上压，然后油腻梆硬）。
中国的“八大菜系”：
1、鲁菜宫保鸡丁(鲁系)
2、川菜代表菜：水煮肉片
3、粤菜代表菜：白切鸡
4、苏菜代表菜：金陵鸭
5、闽菜代表菜：佛跳墙
6、浙菜代表菜：西湖醋鱼
7、湘菜代表菜：剁椒鱼头
8、浙菜代表菜：毛峰熏鲥鱼、
八大菜系经典菜谱8大菜系招牌菜
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八大菜系经典菜谱
中国八大菜系指:
1、鲁菜的代表菜是糖醋鱼
2、粤菜的代表菜是龙虎斗
3、川菜的代表菜是鱼香肉丝
4、湘菜的代表菜是麻辣鸡
5、闽菜的代表菜是佛跳墙
6、浙菜的代表菜是西湖醋鱼
7、苏菜的代表菜是狮子头
8、徽菜的代表菜是一品锅。
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称。是指经过长期演变，在选材、切配、烹饪等技巧上形成自己的菜系，具有鲜明的地方风味特色，被社会公认为中国菜系。
8大菜系招牌菜
八大菜系代表菜
中国八大菜系的代表菜:
1、鲁菜。代表菜:糖醋鱼、锅烧肘、葱炒羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、牡蛎黄、蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆芽、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、酥鸡、黄鱼豆腐汤等。
2、粤菜。代表菜:龙虎斗、酥乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡、红烧鸽、蜜汁叉烧、汤烤龙虾、蒸石斑鱼、卤水猪手皇、时尚炖鹅肝、蚝油、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐烤鸡、猪肚包鸡、盆菜;
3、川菜。代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭、泡椒鸡爪、灯影牛肉、廖排骨、唾液鸡、酸辣土豆丝、辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、辣小龙虾、辣椒泡鲈鱼、辣鳗鱼、辣牛柳等;
4、湘菜。代表菜:麻辣鸡、麻辣蒸、东安鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊肉蒸、姐妹团、宁乡味蛇、岳阳姜辣蛇等;
5、福建菜。代表菜:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烤鸭、梅开二度、雪鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、牡蛎炒、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果、醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。
6、浙江菜。代表菜:西湖醋鱼、龙井虾、干炸铃、炖竹笋、西湖水果汤、杭州炖鸡、虎跑素火、干菜炖肉、蛤蜊黄鱼汤、名鸡、脆炖肉、丝瓜蒸鱼、三丝蛤蜊、冰糖甲鱼、蜂蜜莲藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千馒头等数百种;
7、苏菜。代表菜:烤方、狮子头、叫花鸡、烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾、蜂蜜火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、炖栗子鸡、盾牌银鱼汤、万三蹄、响油鳗酱、金香饼、梁溪脆鳗、苏式酱肉、酱鸭、沛县狗肉等。
8、徽菜。代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧鸡、一品锅、刀板香、腌鲜桂鱼、虎皮毛豆腐、政笋、火腿炖甲鱼、蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤凰炖牡丹、荷叶粉蒸肉、蜗牛炖鸭、中和汤等传统菜肴。