大家好我是一何，素食菜谱中的大菜其实有很多，比如：焖茄子、菠萝鸡腿菇、山药炒木耳、素什锦、山药玉米胡萝卜汤等等，具体做法如下：
一：素什锦
原料：香菇、胡萝卜、黄瓜、豆皮、豆芽、金针菇、木耳
1.香菇切片，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆皮切丝。
2.锅中倒油，放入葱花爆香。
3.加入香菇、木耳、豆芽、豆皮、金针菇、胡萝卜、黄瓜。翻炒均匀后，加入盐、生抽，蚝油翻炒均匀即可出锅。
二：焖茄子
原料：茄子、霉干菜、红尖椒
1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油，霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份，红尖椒切丝。
2.起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。
三：山药炒木耳：
原料：山药400克、水发木耳150克。
1.山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用。
2.水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用。
3.葱姜切丝备用。
4.坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入素蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放素味精，淋明油出锅装盘。
四：菠萝鸡腿菇：
原料：鸡腿菇300g、青瓜1根、菠萝半个、姜末、生抽、盐、白醋15ml、番茄酱15ml
1、鸡腿菇洗净切厚圆片，表面用刀划出花纹，青瓜切块。
2、菠萝切块，用盐水浸泡一会儿后沥干水分备用。
3、起锅热油，爆香姜末，倒入鸡腿菇炒至颜色变金黄，倒入生抽调味。
4、倒入醋汁和番茄酱拌匀，让鸡腿菇吸收酱汁。
5、放入青瓜块和菠萝块，翻炒均匀即可盛盘。
五：山药玉米胡萝卜汤：
原料：山药200克，玉米、胡萝卜、木耳少许，盐、鸡精适量。
1、山药去皮切丁，胡萝卜洗净切丁，玉米剥粒。
2、起锅放山药、胡萝卜、玉米放2碗水焖煮5分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。
素食菜谱中有什么大菜？怎么做？
中国的素食文化源远流长，素食之“素”，原是“素其形，盛其实”。素食菜谱中的大菜，大多与僧厨有关，他们创作了无数的素食名菜。通常都是用最简单的食材烹制颠覆的美味。
今天我给大家推荐几道现代化的改良后的“佛意素斋菜”。所谓“大”是相对于“小”而言，一种是比较出名，一种是相对复杂，反正不太“家常”哈。其实，做素菜的逻辑与荤菜是一致的，只不过里面的“肉”都是“素肉”，是要提前准备的。下面的食谱中量还是大家自行决定哈。
一、净池积雪—“蟹黄”竹荪
～食材：干竹荪（主角）、娃娃菜、素火腿末、胡萝卜、金针菇、香菇、素高汤适量、盐、糖、橄榄油适量
～步骤：1）娃娃菜、金针菇、香菇洗净，切丝；干竹荪用温水泡1小时以上，洗净，去头尾，入沸水中烫熟；胡萝卜洗净，去皮，切碎末。
2）热锅入油，放入娃娃菜、金针菇、香菇，调入盐、糖翻炒，注入少许素高汤，盛入碗中。将烫熟的干竹荪整齐摆于娃娃菜、金针菇、香菇等汤料上。
3）热锅入油，入胡萝卜碎、素火腿末一起炒熟，入盐、糖炒入味，制成蟹黄，出锅淋于竹荪上。
二、妙香素芳—酸梅“素鹅”
～食材：腐衣、酸梅酱、橄榄油适量
～步骤：1）将腐衣洗净，入沸水锅中烫好取出，沥水，铺平，包成长方形的卷。
2）蒸锅上火，放入腐衣卷，蒸至熟软。
3）净锅上火，入油，烧至四成热，放入腐衣卷，炸至酥脆，捞出沥干油，装盘，配酸梅酱，蘸食。
三、德善有缘—泰汁盘龙茄
～食材：茄子、素火腿浆、脆面糊、杂果碎、红椒碎、松子、糖醋汁、橄榄油适量
～步骤：1）茄子洗净，改刀切片，勿断。
2）素火腿浆抹入每两片相邻的茄片中，裹上脆面糊，入油锅中炸至酥脆后捞出摆盘。
3）热锅冷油，下杂果碎、红椒碎，翻炒几下，加入糖醋汁烧沸、淋于茄身，撒上松子即可。
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大菜，一般是指酒席中的大碗菜，如全鸡、全鸭、全鱼、大肘子等，而在实际生活中，大菜泛指看起来高大上而且味道好的菜肴。
家常菜中，素菜一般都做的很随意，而且不讲究摆盘，其实将简单制作的家常素菜，经过简单的摆盘，成菜就会有高大上的感觉，就会是一道素大菜。
西兰花颜色翠绿，由无数小花组成，一个西兰花看起来就如一簇绿色的花束。将其简单制作稍加摆盘，就是很漂亮的一道菜肴，端上餐桌绝对是一道受欢迎的大菜。既然是大菜，当然也得有个高大上的名字，就叫“花团锦簇”如何？
——【花团锦簇】——
材料：西兰花
佐料：盐、蚝油、酱油、白糖、味精、淀粉、大蒜、小米辣
制作方法：
1、把西兰花简单冲洗一下，掰下花朵，中间的粗梗不要，大朵的西兰花全部掰成小朵。把花朵放入清水中，再加入一勺盐浸泡10分钟后冲洗干净。
2、锅中加水，大火烧开后加入少许盐，然后倒入洗净的西兰花小朵，并加入一点植物油，将西兰花煮至断生后捞出沥干水分。
3、大蒜去皮洗净后剁成末；小米辣去蒂洗净后切圈。取一个小碗，放入盐、蚝油、酱油、白糖、味精、淀粉，再加入一点清水搅匀调成料汁。
4、另取一个小碗，将沥干水分的西兰花一朵一朵并排倒放在小碗中，放完后用一个盘子盖在小碗上，然后倒扣过来，把小碗取走，西兰花在盘中成了一个半球状。
5、起锅烧油，油温3、4成热放入蒜末和小米辣圈，炒出香味后倒入调好的料汁，小火煮至料汁浓稠后关火，然后将料汁淋到西兰花上即可上桌。
这道西兰花菜，红绿搭配、色彩艳丽，口味咸鲜微辣，不仅好看而且好吃。
做这个菜不需什么技术含量，主要是靠摆盘和颜色搭配让成菜看着有高大上的感觉，逢年过节做上这样一道菜，真的是很好的哟。您喜欢这样的素菜做法吗？