哈尔滨华梅西餐有限公司（原华梅西餐厅）始建于1925年，原名“马尔斯茶食店”，创始人是俄国犹太人“楚几尔曼”。建店时只有70多平方米的营业面积，主要经营俄式西餐茶食小吃。1957年公私合营，改名华梅西餐厅。华梅西餐厅经过三次扩建，现有营业面积1000㎡。2005年6月，华梅西餐厅被哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司按哈发[2001]8号和哈办发[2001]31号文件精神兼并改制，更名为哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司华梅西餐厅（现更名为哈尔滨华梅西餐有限公司）。
九十多年来，华梅西餐厅始终以经营正宗俄式大菜为主。华梅西餐厅三层楼建筑风格各异，一楼突出现代派欧洲园林式酒吧风格；二楼突出古老的前苏联莫斯科“克里姆林宫”风格，精工细作，金碧辉煌，并设有三个单间雅座，取名为“勇士宫”、“彼得宫”、“多林宫”，每个包房都体现不同的风情；三楼体现俄罗斯现代风格，分南北两厅，南厅豪华气派，北厅优雅安静，适合安排会议和大型旅游团队聚餐，同时设有单间雅座。华梅西餐厅设备先进，布局合理，室内装修风格各异，典雅、豪华、气派。正宗的俄式大菜，高超的烹饪技艺，上乘的的服务质量，多年来受到中外宾客的一致好评并屡获殊荣。
1999年12月，“烤奶汁桂鱼”“马乃司大虾”“沙拉拌香鸡”“煎牛里脊卷”被评定为“哈尔滨名菜”。2000年6月4日，“烤奶汁桂鱼”“沙拉拌香鸡”被国家国内贸易局评定为“中国名菜”；2001年9月在中国首届西餐饮食文化节上哈尔滨华梅西餐厅代表队制作的菜品荣获“最佳菜品奖”。华梅西餐厅生产果脯面包、小面包、槽子面包、传统的俄式沙一克和大列巴。“沙一克”、“大列巴”1999年12月被评为“哈尔滨名点”，“沙一克”2000年6月被国家国内贸易局评定为“中国名点”。2002年7月华梅西餐厅在首届北方“美佳杯”焙烤技能大赛中荣获面包技术比赛团体金奖。
一九二五年至一九三一年间“马尔斯茶食店”几易经纪人，他们中有俄国人、德国人、波兰人、捷克人和中国人。据工商局编印中华民国三十六（1947）年度《哈尔滨特别市工商业名册》（二）中记载，一九三六年五月起马尔斯的经理人为郑振声，营业组织为合营。一九五二年改名为华梅西餐饭店。
一九五六年公私合营之前都是由中国人经营，公私合营后华梅西餐饭店又改名为华梅西餐厅，由西餐全能名厨李兆梦任经理，并培养了一批后起之秀。这里的名菜有：“炸板虾”，外酥里嫩，口味醇香，咸鲜可口；“法国蛋”火候适中，形美味佳，营养丰富；“罐焖羊肉”肉味纯正，酥烂，是老幼皆宜的佳肴。华梅西餐厅制作的沙一克、大圆面包、精粉糖肉馅油炸包等传统主食，选料精良，操作精细，色味具佳，很受顾客欢迎。一九六六年华梅西餐厅改名为反修饭店，经营的品种既有中餐，又有西餐。一九七二年恢复华梅西餐厅的原名。
九十多年来，华梅西餐厅始终以经营正宗俄式大菜为主，兼营意法式菜系，受到国内外宾客的欢迎和赞誉。为扩大企业经营规模，改善就餐环境，提高环境质量，适应国内外宾客对华梅西餐的需求，在上级领导及有关部门的大力支持和帮助下，先后于一九八五年、一九八七年和一九九一年三次对华梅西餐厅进行了装修、改造和扩建，扩建后的华梅西餐厅为三层，新增营业面积八百五十多平方米。
华梅西餐厅三层楼建筑风格各异，一楼突出现代派欧洲园林式酒吧风格；二楼突出古老的前苏联莫斯科“克里姆林宫”风格，精工细作，金碧辉煌，并设有三个单间雅座，取
名为“勇士宫”、“彼得宫”、“多林宫”，每个包房都体现不同的风情；三楼体现俄罗斯现代风格，分南北两厅，南厅豪华气派，北厅优雅安静，适合安排会议和大型旅游团队聚餐，同时设有单间雅座。经过华梅几代人的辛勤努力，华梅西餐厅已经从当初的西餐小茶食店发展成为今天在国内外享有盛名的设备一流、服务一流、菜品质量一流、管理一流的俄式西餐厅。
俄式西餐起源于古老的俄罗斯，历史悠久，源远流长。俄式西餐的特点，除了讲究色、香、味、型外，还讲究营养卫生。俄式西餐的做法以渍、拌、炸、烤、煎、焖、炒、楦为主。为保证传统俄式大菜的品味和质量，餐厅特聘建国前曾在外国师傅身边学习的几位特级西餐技师对企业中青年厨师进行培训，向中青年厨师传授自己高超的技艺和多年积累的经验，为华梅西餐厅培养了一支技术精湛、水平过硬的厨师队伍，不仅继承了传统的俄式大菜，（如：烤乳猪、炸板虾、烤奶汁桂鱼、马乃司大虾、软煎大马哈鱼、沙拉拌香鸡、煎牛里脊卷等），还在此基础上推陈出新，让俄式大菜不断发扬光大。
二00五年六月，华梅西餐厅被哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司按哈发[2001]8号和哈办发[2001]31号文件精神兼并改制，更名为哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司华梅西餐厅。
二00七年一月，由哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司投资，将哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司华梅西餐厅注册为具有独立法人资格的哈尔滨华梅西餐有限公司
华梅西餐厅通过重新装修改造，于二00五年十月二十八日新张营业。改制后的华梅西餐厅以全新的经营理念、崭新的精神风貌、豪华优雅的经营环境、精心烹制的美味佳肴、热情优质的规范服务迎接前来就餐的中外宾客，受到一致的好评。华梅西餐厅新张营业后，我们充分发挥品牌效应，在继承和发扬传统俄式大菜的基础上，推陈出新，用我们精湛的技艺推出了“烤奶汁辽参”、“奶汁扣辽参”、“罐焖肉宴饺”“烤奶汁宝饺”等菜肴，并聘请俄罗斯大厨来餐厅进行技术表演，保留其受广大顾客欢迎的菜肴“烤番茄猪扒”“俄式沙拉”“芝士马哈鱼”等，新推出的这些菜肴，在西餐盛行的哈尔滨属首家经营。
由于转换了经营机制，改革了经济体制，树立了新的经营理念，经营环境好了、服务改善了、菜肴的品种多了、菜肴的质量提高了，企业经营常常出现十分火爆的场面，大量国内外宾客和知名人士慕名来餐厅就餐，并为华梅西餐厅留下了宝贵的题词和珍贵的纪念照片，企业的经济效益大幅提高，我们相信，经过我们的努力，华梅西餐厅的明天会更好。
华梅西餐厅始建于1925年，原名马尔斯茶食店，创始人为俄国犹太人楚基尔曼，主要经营糖果、点心、高档冷饮等。1931后，增添了俄式大菜，有纸包小牛肉、奶汁软炸鸡脯、纸包大虾、纸包鸡排骨、罐焖牛尾、番茄牛尾汤、牛尾清汤等，成为声望较高的西餐名店。从最初的马尔斯茶食店到多家中小西餐馆的合并，再到如今的华梅西餐厅，几经更名，几易主人。随着时代的变迁，华梅西餐在餐饮业大浪淘沙、此起彼伏中接受洗礼，但坐落的位置一直未变，并且从未停止过营业。
九十多年来，华梅西餐厅始终以经营正宗俄式大菜为主，兼营意法式菜系，受到国内外宾客的欢迎和赞誉。华梅西餐厅三层楼建筑风格各异，一楼突出现代派欧洲酒吧风格；二楼突出古老的前苏联莫斯科“克里姆林宫”风格，金碧辉煌，并设有单间雅座，取名为“勇士宫”、“彼得宫”、“多林宫”，每个包房都体现不同的风情；三楼体现俄罗斯现代风格，分南北两厅，南厅豪华气派，北厅优雅安静。华梅西餐厅在我国西餐界享有盛誉、举足轻重，与上海红房子、北京马克西姆餐厅和天津起士林大饭店并称为中国四大西餐厅，代表了我国俄餐的最高水平。可以说，正是在华梅西餐厅的巨大影响下，哈尔滨市的西餐产业才得以迅速发展。成为中国餐饮业西餐最多的城市，并被誉为“中国西餐之都”。
吃西餐，如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期探讨，总结出吃西餐的六个讲究。
一、菜谱，菜谱是餐馆的门面。当客人走进西餐馆，服务员会先领客人入座，待客人落座后，首先送上来的是菜谱。看菜谱点菜已经成为吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。
二、音乐，在西餐厅必不可少。豪华高级的西餐厅通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也会播放一些美妙典雅的乐曲。
三、气氛，吃西餐讲究环境典雅，气氛和谐。有音乐相伴，餐桌椅、餐具洁净，晚餐时桌上点起红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
四、会友，选择和谁一起吃西餐也是有讲究的。吃西餐的伙伴应该是亲朋好友或趣味相投的人。因为在西餐厅内，氛围一般都很温馨，与好友吃西餐主要是为了联络感情，增进友谊。
五、礼俗，主要指的是“吃相”和“吃态”。吃西餐要遵循西方的习俗，刀叉的拿法一定要正确：应该是右手持刀，左手持叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口中。西餐宴会都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，表现出对女士的殷勤。
六、食品，西餐以营养为核心，西餐菜肴味道与中餐无法相提并论。
吃西餐礼仪很多，从就座、使用刀叉进餐、喝汤、吃鱼或肉、吃面包、吃鸡、喝咖啡、用刀叉吃带骨头的肉等等有诸多的讲究和礼仪，主要是要吃的雅致。
西餐文化的学习和传承，对我们西餐企业来讲永无止境，我们应不断的学习与探讨，使之发扬光大。
华梅西餐厅面包厂，生产大果脯面包、小果脯面包、无糖槽子面包、果木烤传统的沙一克和大列巴，一部分供应餐厅使用，一部分对外出售，我们的面包都是按照原始的方法制作，三次发酵，不加任何添加剂。每天晚上10点开始和面，用老面发面。凌晨2点起来再和一次，使面得以醒发；凌晨6点，正式开始烤制面包，用果木烤制而成，所用的果木都是从河北等地拉过来。因为保证了质量和口味，我们制作的槽子面包、赛克、果脯半条深受市民喜爱，面包外卖档口每天都排起长长的队伍，无论春夏秋冬，刮风下雨，成为中央大街一景。正是在我的管理下，华梅面包成为了哈市的一块金子招牌。我们将马尔斯西餐厅，包括小华梅西餐饭店时代深受广大顾客欢迎的菜肴“烤番茄猪扒”“俄式沙拉”“芝士马哈鱼”等名菜都保留了下来。但继承老口味并非意味着复古，老味道并不一定适合当代人的口味。为此，我们在不停地探索中找到最适合制作方法。我们现有多位特级西餐厨师亲自掌灶。为了精益求精，还邀请过玛丽娜外籍厨师等长期来餐厅交流指导。
我正是从华梅的厨师岗位上一点一点地走上餐饮领域行政管理之路的。相对于单纯地做一名厨师，也许我更适合成为一名管理者。1976年，我被调到太阳岛餐厅当经理。1982年成立市饮食公司时，我任业务科长，管理哈尔滨市8个区的餐饮业，包括原材料和经营。1986年组建饭店联集团，我担任总经理、董事长。在餐饮行业摸爬滚打多年，我对哈尔滨的餐饮业各方面非常熟悉。按照企业的规章制度和经营理念，我们首先确定了自己的市场定位：以中等为主，高档为辅，让都市白领、上班族、普通市民都能吃得起。西餐不是高高在上的，普通人也可以常吃，这一定位是很多其他西餐没有的。改制后的华梅西餐厅以全新的经营理念、崭新精神风貌、豪华优雅的经营环境、精心烹制的美味佳肴、热情优质的规范服务迎接前来就餐的中外宾客，受到一致的好评。
做餐饮行业，首先必须保证是食品的质量。西餐对食材的要求精细考究，讲求营养搭配合理。华梅西餐厅的很多菜品都有历史传统可循，制作方法精细考究。为此，我提出我们做的是良心食品，所有的食材都来自大厂家、大品牌，而且都是直接从厂家提货，我们卖给顾客的食品我们自己也能吃。我们自制的奶油使用的鲜奶价格为3.8万元每吨，100斤鲜奶现在才能制成4斤海绵状的鲜奶油。
我们重建了华梅西餐厅面包厂，生产大果脯面包、小果脯面包、无糖槽子面包、果木烤传统的沙一克和大列巴，一部分供应餐厅使用，一部分对外出售，我们生产的“沙一克”“大列巴”在1999年12月被评为“哈尔滨名点”。2000年，“沙一克”被国家国内贸易局评定为“中国名点”。2002年，华梅西餐厅面包厂在首届北方“美佳杯”焙烤技能大赛中荣获面包技术比赛团体金奖。
我们的面包都是按照原始的方法制作，三次发酵，不加任何添加剂。每天晚上10点开始和面，用老面发面。凌晨2点起来再和一次，使面得以醒发；凌晨6点，正式开始烤制面包，用果木烤制而成，所用的果木都是从河北等地拉过来。因为保证了质量和口味，我们制作的槽子面包、赛克、果脯半条深受市民喜爱，面包外卖档口每天都排起长长的队伍，无论春夏秋冬，刮风下雨，成为中央大街一景。正是在我的管理下，华梅面包成为了哈市的一块金子招牌。
华梅西餐厅拥有许多著名西餐烹调师，比如陈质斌、谷方泉、赵维绥和名师刘希尧等。在菜品方面，我们将马尔斯西餐厅，包括小华梅西餐饭店时代深受广大顾客欢迎的菜肴“烤番茄猪扒”“俄式沙拉”“芝士马哈鱼”等名菜都保留了下来。但继承老口味并非意味着复古，老味道并不一定适合当代人的口味。为此，我们在不停地探索中找到最适合制作方法。我们现有多位特级西餐厨师亲自掌灶。为了精益求精，还邀请过玛丽娜外籍厨师等长期来餐厅交流指导。“烤奶汁桂鱼”“沙拉拌香鸡”被国家国内贸易局评定为“中国名菜”。“马乃司大虾”“沙拉拌香鸡”“煎牛里脊卷”等被评定为“哈尔滨名菜”。“红菜汤”“软煎大马哈鱼”“煎牛里脊卷”“炸板虾”等招牌菜，让中外食客垂涎欲滴。
我们充分发挥品牌效应，在继承和发扬传统俄式大菜的基础上，推陈出新，用精湛的技艺推出了“奶汁扣辽参”“罐焖肉宴饺”等菜肴，在哈尔滨尚属首家。因为地域寒冷等原因，俄餐中高热量的食物较多，这也契合了哈尔滨的气候特点，但现在人越来越青睐低热量食品，我们也进行了许多改进和创新。
由于转换了经营机制，改革了经济体制，树立了新的经营理念，经营环境好了、服务改善了、菜肴的品种多了、菜肴的质量提高了，常常出现十分火爆的场面，大量国内外宾客和知名人士慕名来餐厅就餐，啧啧称赞。著名文化学者余秋雨留言：来哈尔滨，必来华梅。孙红雷只要回到故乡哈尔滨都会来华梅品尝家乡的味道，他留言道：华梅西餐厅，我幸福的童年、少年、青年。相声演员冯巩、八一电影制片厂副厂长刘星、毛主席的扮演者杜天清等都为华梅留下了宝贵的题词和珍贵的纪念照片。
我一直认为，餐饮业并不是做强做大就好，而是要拥有一种文化积淀，真正成为人们的记忆，成为城市的一张名片，而这才真正是餐饮业的灵魂。老字号饭店本身就是活化的历史，是展现中国元素、文化自信的重要载体。所以老字号的饭店真正的坚持的应该是一份匠心和初心，通过舌尖上的美味给顾客一份温热情感的关怀和疗愈，一种生活态度或文化底蕴的传递。让食物不光是进入胃肠，还要进入心中。虽然可能赚的钱不够快、不够多，但却会让人们久久怀恋，甚至成为一个城市的象征符号。所以我在经营华梅，传承发展老华梅的传统的时候，着重于其背后文化的承载。
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