回族先民长于贸易，回族代代继承下来。
回族远途经商，不畏辛劳，不贪安逸，完全是从伊斯兰教中汲取鼓舞他们的力量。回族生财有方，取之有道，在《古兰经》中也能找到依据，《古兰经》中就有关于商业规范与经商道德的论述，如买卖公平、禁止重利等等。自中世纪以来，阿拉伯商人活跃于世界各地，商队的足迹遍及五大洲。就中国而言，自元至明清，回族贸易始终未中断，民国以来，尤其到了30年代，回族贸易的范围更广。
回族贸易，从距离和范围看，主要有长途贩运和城乡间商贩流动两种。从地域看，长途贩运主要集中于西北、西南、华北，贸易中心或商品集散地最有名的如：甘肃的临夏、张家川、临潭、平凉，宁夏的吴忠，青海的西宁，内蒙古的包头，新蒙的古城，云南通海、玉溪，天津和河北也有商路联结。从贸易的运输手段看，主要有马帮、驼队、皮筏运输等几种。至于贸易内容，外地运进的多是工业品、日用百货等，运出的以皮毛、土特产、清真食品、山货、药材为丰。
30年代的宁夏，商业经济中皮毛、各类土特产、牛羊肉、皮革、清真食品的加工和销售占重要地位，同时，当地生产消费所需及营利为目的的商品进货，种类极为繁多。如绸缎、布匹、海味、棉花、首饰、小五金、火柴、肥皂、毛巾、糖、茶、毡毯、小农具等。所以，宁夏的回族贸易较发达。
在回族集聚的甘、青两省，回族的商业贸易，主要表现在皮毛和藏区土特产的交易上。"甘、青一带的回族商人从牧区收购皮毛、牛、马、鹿茸、麝香、药材到西宁、兰州、河州、西安、成都、北京、天津、张家口等地出售，然后从这些地方购回藏区所需要的茶叶、丝绸、布匹、食糖、瓷器等生活和民族用品，到西宁、河州等地或直接进入牧区出售和交换"。用这种方式进行民族贸易的，以临夏最为典型。
临夏在汉唐时就是"丝绸之路"的商站，自宋代以后，又成为著名的"茶马互市"之地，是东部农产品和西部畜产品交流贸易的中心，明清两代曾商贾云集，但清末萧条达二三十年之久，直到民国初，随着近代皮毛交易的兴旺，外地商户的迁入，这里又繁荣起来。但一部分本地商人面临竞争和压力，被迫转向甘南及青海藏区，寻找到新的经商基地，自发地开始了与藏区的贸易。
在西北，张家川的皮毛业也很出名，张家川是回族贸易的另一个"旱码头"。
张家川地处山区，远离交通要道，早年的皮毛运输主要靠脚户的驮运和人力背挑，少量经过邮运途径马鹿(张家川东南)运往陇山以东寄出。1934年以后，西兰公路修通，宝天线(宝鸡一天水)途经张家川，这时，皮毛运输由背、挑、驮等人力、畜力，逐渐转为汽车运输。运输业的发展，促进了皮毛业的兴旺。
青海的皮毛贸易，以贵德、西宁为典型。贵德的出产以皮毛为大宗，"每年羊毛集中于此者，150余万斤。羔皮十万余张"。"民国以来，临夏县商人到此经商，年有增加，直至现在约数十家。多投资于皮毛而设立国货庄，以通有无，每年运往上海、汉口、四川1、天津等地销售"。回族皮毛商也从牧区收购皮毛后，运回本地加工，再向内地销售。西宁东关地区的回族，就是以这种方式经营的。当时，"有几家大的家庭倒贩商在当地收购各种皮张，自做(人工做)发天津、汉口、张家日、包头等处销售，回来则运布皮[匹]杂货等，这些生意回民较多"。
整个宁、青、甘的回族贸易中，具体来说，皮毛贸易形成收购、运输、远销的一条龙特殊流通形式。甘南和青海的皮毛外运有多条路线，除了陆路，还可借助黄河上的皮筏运输，销路较广，对当地回族商业经济的发展起了一定的推动作用，"促进了西北民族经济在当时的进一步活跃，尤其回族皮毛商人从内地运输民族用品，直接进入牧区进行收购皮毛的活动，给牧区带进了技术、信息和文化，刺激了牧区自然产品经济向商品经济的转化，对封闭型的牧区自然经济的开发打开了缺口，灌注了新的活力"。商业贸易中，增进了藏、回、汉各族的相互了解，也为后来的回族皮毛生意的发展打下了基础。
云南马帮的兴起始于清代。当地回族为了谋生，除就近短途运输做些交易外，主要是长途贩运。云南有很长的国境线，回族行商组织马帮到泰国、缅甸、越南、马来亚、老挝、印度等地，远距离贸易，成为云南回族发展经济的一个重要渠道。"滇西的一些回族地区如腾冲、保山、大理、宾川、巍山、永平、德钦等县，在杜文秀起义以前，就有马帮出入国境，有的就在国外定居。比如腾冲回族明、朱、马三家，早年就向外发展，成了腾冲回民中的望族(原文’旺族’)。由于外出的人口益增多，腾冲就成了著名的’侨乡’。滇中的峨山、通海、玉溪，滇南的沙甸、大庄、盘溪、砚山等地，也有不同数量的马帮对外贸易"。这种贸易持续到二三十年代。
云南商业经济的地域特色也很明显。前面提到腾冲是著名的"侨乡"，峨山也有"侨乡"称誉;沙甸的回族马帮，以勇武出名，巍山回族大多参与大烟贩卖，文山、永平则以经商人口占的比例大为特征。
就以沙甸马帮为例。据称，"回族马帮中，沙甸人是佼佼者，不仅能吃苦耐劳，不艮烟(雾)瘴(气)，且勇敢而机智，一个马帮只要有20条好枪，路上遭遇一二百土匪是不在他们心上的。每年在秋天雨季结束后，马帮便开始作边区的长途旅行，或代人运货，或自己合伙贩办边民的日用品，运到彝区去售卖，再转贩边地的土产出来，甚或深人到缅甸、越南、泰国去贩货。一年中能来回跑上三次而不遭到意外，那添置三五亩田地的钱是准赚得到的"。
原信昌马帮之兴，是因原信昌大商号之故。原信昌大商号在昆明，开办商号的主人是通海县大回村回民马同惠。最初马同惠在墨江开设"源馨斋"杂货店，"从昆明驮运百货、布匹、棉纱及运销泰、缅商品到墨江销售，在墨江收购紫胶水、獭猫皮、牛羊皮运销昆明。一年后(1920年)交二哥马同宽、四弟马同恭接管(源馨斋)。(马同惠)又在思茅成立’原信昌’杂货店，交侄儿马子明经营，在元江设一个点办理汇款。在磨黑盐井场开设’源馨斋’分店，卖货买盐，驮到元江出售给建水商人，让商人把货物转到昆明"。马同惠"又在江城成立’敬昌茶号’和百货店，揉制’七子饼茶’转运越南、老挝、香港销售。于是墨江、思茅、磨黑、江城与泰、缅、越、老边境的景栋、掖市等几个基地连成一线，在原有信誉的基础上，使货物运转和资金周转非常灵活，避免了旷日持久的长途货运和资金积压。"于是，各个基地的统一调度就显得十分重要，马同惠便常驻昆明，昆明成了"原信昌"总商号，墨江、思茅、江城等地就成了分号。
"原信昌"商号除了承揽转运低档货物，还经营名贵药材和当地特产，如鹿茸、犀角、水獭皮、靛精、紫胶、象牙、参类、沉香等，尤其是大宗批发，获利极多。正因为"原信昌"商号规模大，生意兴隆，分(商)号较多，所以，原信昌马帮就很有名。原信昌马帮从1919年到1949年之间，是滇中、滇南最有影响的贸易团体。
新疆古城，驼运业较为发达。古城回民从事驼运业的，大部分来自山西，还有来自宁夏、甘肃的。从清末至1933年前后，"古城回族中有20余家驼运业主，他们养的骆驼约有五六千峰左右。驼户大都是掌柜雇来的"。"古城的驮运队主要来往于晋、陕、甘、津、迪化、外蒙等地。""往来于商道上的驮队。长年贩运的货物有：布匹、皮毛、干货、药材、烟酒、黑白糖，有时也驮运军粮、军草"。有时驼队也从外蒙转道苏联，用新疆的皮毛换回苏联的布匹、石油、自行车、缝纫机、煤油灯、铁锅之类的物品。驼户的生活很艰难，风险也极大，有时驮队被劫，驮户有丧性命的可能，更不用说货物和骆驼的损失了。到40年代，古城驮运业日趋衰落。
总之，回族贸易中，长途贩运和皮毛生意是主要特征，宁、甘、青、滇、冀、津、新、内蒙是回族贸易的主要省区。城乡间短途贩卖也是回族贸易的内容，但这种方式在回民生活中太普遍，凡有回民聚居的地方，就有贩卖和交易。交易可在回汉民之间进行，可在村与村、镇与镇之间进行，也可在城市和乡村之间进行。交易内容，不外乎以己之有，换己之无，依照各地生产生活需要而选择商品，看准不同市场的差价而获取利润，但一般是薄利。所以，小贩常常和小摊主并提，"小商小贩"一一说较为概括，本书中将从事城乡问短途贩卖的小贩，置于"回民小商小贩"条目中，总体描述他们在三四十年代的经济生活状况。包山、王晨：《回民与古城驼运》，《西北回族与伊斯兰教》，宁夏人民出版社1993年，哈尔滨、牡丹江三地大逮捕，他不幸被捕入狱，同年8月牺牲。马秉忠(一1939)1937年8月，任暂编骑兵第一师第3旅旅长，后调任第2旅旅长。1939年8-9月的淮阳之战中，马秉忠中弹阵亡(同时牺牲的还有李营长、赵清心连长等)。战争结束后，骑一师在水寨为马秉忠等烈士召开了追悼会，在其墓前立了纪念碑。国民党军事委员会、第一战区长官部、青海当局都发了悼念唁电，西宁也召开了追悼会。
马庆华(1914-1939)河南开封人，生于1914年，少年时饱尝生活艰辛。1937年8月，到开封扶轮小学做校工，开始积极参加抗日宣传活动。1937年10月，加入中国共产党。1938年2月，马庆华由党组织派往杞县，从事开辟睢杞太抗日根据地和组织抗日游击队的工作。1938年5月，马庆华在杞县南部和杞通边境地区组织了抗日游击队，后编入豫东抗日游击队三支队，马庆华任政委。1938年11月，马庆华负责"豫东特委工作"，1939年4月，组建中共睢杞特委，马庆华任特委书记;同时，将睢杞太抗日游击大队改称为新四军睢杞太独立大队，对外仍称豫东抗日游击队第三支队，马庆华兼任大队政委。1939年8月，在宋庄伏击战中，指挥游击队打死数十名日军，打退了开往付集的敌人，缴获10余支步枪，万发子弹。马庆华中弹牺牲，年仅26岁。马庆华牺牲后，冀鲁边区行政委员会决定将杞太边抗日联防委员会办事处命名为"庆华县抗日民主政府"，以示对烈士的纪念。
马道元四川灌县人。1936年参军。抗日战争爆发后在国民党部队127师37旅58团。该团调至前线作战时，他屡立战功。后在湖北以身殉国，年仅28岁。
总之，回族贸易中，长途贩运和皮毛生意是主要特征，宁、甘、青、滇、冀、津、新、内蒙是回族贸易的主要省区。城乡间短途贩卖也是回族贸易的内容，但这种方式在回民生活中太普遍，凡有回民聚居的地方，就有贩卖和交易。交易可在回汉民之间进行，可在村与村、镇与镇之间进行，也可在城市和乡村之间进行。交易内容，不外乎以己之有，换己之无，依照各地生产生活需要而选择商品，看准不同市场的差价而获取利润，但一般是薄利。所以，小贩常常和小摊主并提，"小商小贩"一一说较为概括，本书中将从事城乡问短途贩卖的小贩，置于"回民小商小贩"条目中，总体描述他们在三四十年代的经济生活状况。
2.牛羊业
回族从事的经济活动中，许多行业和牛羊有关，如贸易中的牛羊交易，牛皮羊毛交易，饮食业中的牛羊肉，牛奶制品，还有手工业中的皮毛加工、皮革制作等。习惯上所称的"牛羊业"，具体包括牛羊饲养业、屠宰业、牛羊肉经营和皮毛生意。牛羊业是回族的传统行业，这一行业中，其它各族始终不能和回族竞争，因而是回族重要的经济支柱。
牛羊的饲养主要在农村，尤其内蒙、宁夏、青海、甘肃等草场资源丰富的地区。牛羊的皮毛生意，分制作、加工和贩卖、交易两方面，前者属于手工业行当，后者在"贸易"的内容中已提到。屠宰业在城镇和农村皆有用武之地，要么是近"原料产地"(饲养牛羊较多的地区)，要么近市.场(包括饮食市场，也包括皮毛市场)。牛羊业中，除了较为稳定的牧场，较为稳定的市场、贸易中心、城镇消费区外，不可低估的"动态因素"是小商小贩。他们或贩卖牛羊或牛羊肉，或收购皮张、羊毛，或倒卖皮革制品等，穿梭于城乡之间，活跃于商业市场和各居民点。
中国地域辽阔，各地自然条件和民族构成差异较大，加之历史原因、社会原因、文化因素，造成各地经济的巨大差异。回族散居全国各地，尽管他们的经济生活中，牛羊业占据重要地位，或以牛羊业为优势，这是回族经济的总特征，然而各地回族经营牛羊业的具体门类是大不相同的，尤其三四十年代回族的牛羊业发展情况，只能按地域举例说明了。
至于全国其它地方，只要有回民聚居，就有牛羊业经营，且大多以牛羊业为谋生的主要行业，无须一一列举。
3.饮食业
回族的饮食业，和回族的贸易、回族的牛羊业一样出名。为什么出名，主要由回族饮食业的独特性所决定，具体表现在五方面：第一，回族从事饮食业的人多;第二，回族的饮食业历史悠久且信誉不衰;第三，回族饮食业分工很细，门类很多，各有特色;第四，回族的清真食堂、糕点、茶行都有世代相传的绝活;第五，回族饮食业多集中于城镇，生意好，够档次，经得起考验，易于吸引各行业各阶层的顾客。
回族饮食业，经营形式主要有三类：一是饭馆，包括清真牛肉馆、清真羊肉馆、包子铺、饺子馆、菜肴馆、小吃铺。二是糕点、熟食业。三是茶庄、茶馆。在三四十年代，天津、西安、南京、银川、吴忠、兰州、包头、成都等大城市及回族聚居的小城镇里，回族几乎垄断上述行业，在同行竞争中占很大优势。当然，不同的城市环境，由于居民构成、消费水平、生活习俗等差异，回族饮食业又有各地的特点，只能分别叙述。
西安市回民经营的饮食业中，还有特别著名的清真菜馆，位于西安城内桥梓口西北角的清真名菜馆"天锡楼"，民国时期饮誉省内外。据传，慈禧西逃时(1900年)，曾在这家菜馆用过膳，并赐了馆名(原来叫"天锡永")。民国时"天锡楼"也接待过高级官员，社会名流。如接待过蒋介石、张凤翔、马玉贵、马鸿宾、马鸿逵等人，杨虎城将军更是"天锡楼"的常客。"天锡楼菜谱有名菜百余种，光海参就有六七样，如炖海参、葱黄海参、鸡米海参、虾海参、红烧海参等。三仙有肉三仙、素三仙等。全羊席108样，有滚盘珠(羊眼)、百革关(羊喉咙眼)、百尝草(羊舌)、登云梯(羊蹄)、红烧云头(羊脑)等。像这样的宴席过去20多块银元一桌席，其它(指普通的)一桌席也得12至18块银元，价格昂贵、劳苫大众真是可望而不可及"。天锡楼不仅名炒菜有多种，而且涮羊肉、牛羊肉泡馍也很出名。还经营烤鸭、烤羊肉等，生意很红火。
三四十年代，"天锡楼"之外.西安又出现"月华楼"、"西来堂"、"清雅斋"等饭馆。"天锡楼"生意萧条时，这些饭馆逐渐兴盛起来。
江苏的南京、镇江、扬州、苏州等城市，从事饮食业的人占的比例大，而且这些城市里在民国时期有许多名饭馆、名荼庄、名小吃。
在南京，30年代有人做过调查，当时回族总人口接近30000人，而从事饮食业的近万人，约占三分之一。饮食业门类繁杂，这近万人所分布的门类如下表：
总人数
饭馆
茶馆
鸡鸭
牛肉
炒货
茶食
小食
干货
鲜货
19824
838
417
2939
283
562
395
518
694
178
南京食品特产，首数板鸭。从上表可看出，鸡鸭业人数最多，这与江苏河流湖泊密布的地理环境有关，离南京不远的湖熟、菱塘等地是水禽著名产区，那里的回族多以饲养鸡鸭为副业，他们养的鸡鸭，为南京提供了优质的板鸭制作原料，故而南京板鸭十分出名。著名的板鸭商号有韩介侯经营的韩复兴号，左亮卿经营的金恒兴号。除南京板鸭外，生产于江北六合的"六合牛肉脯"，也是南京食品店和餐馆里的上乘食品。南京的薰牛肉、油鸡也为群众所喜爱，是南京名优特产。南京的水产行中，以金氏经营的春记鱼行和马氏经营的马元记鱼行历史悠久。
南京的饭馆菜馆中，最有名的是"老宝兴"和"马祥兴"，茶馆最有名的是"奇芳阁"、"奎光阁"。其它各类清真饭馆、茶庄，在南京街面上随处可见。
扬州、镇江、苏州等城市，回族经营饮食业的人数同样占很大比例，回族经营的饭店、茶庄随处可见。如扬州的"天兴"菜馆、"大兴"菜馆，镇江的"元兴"菜馆、"大兴"菜馆、"九如"菜馆，苏州的"申源楼"菜馆、"金陵馆"。茶庄中有盛名的如扬州的"公园教门茶室"，镇江的"春升园"茶庄、"春江楼"茶庄等。当然，这仅是大城市中的名菜馆、名茶庄，而回族经营饮食业的门类很多，经营范围也很广，尤其在江苏省内，凡是有回族的城镇，都有回族人经营的饮食业，只是规模有大有小，生意有好有差而已。
在成都，回族人口占的比例不大，但回族中的赤贫者较少，大多经济较为充裕，并不乏富户。成都的饮食业中，糕点业有数家老字号，从清末至解放初一直不衰，如"彩芳斋"、"德泰斋"、"清芳斋"、"咏芳斋"、"玉泰斋"、"两仪斋"等。茶庄中最有名的是陕西回族茶商在成都开的"仁和号"和"本立号"，这两家茶庄齐名，从道光年间开办，直到解放前夕停止，享誉蓉城一百多年，可谓百年老号。至于饭馆、小吃，在成都市面上更不可胜数。
三四十年代的北京，饮食业是回族经营最多的行业之一，全市有清真饭馆千余家，档次高的有东来顺、西来顺、两益轩、同和轩、一亩园、同聚馆、瑞珍原等菜馆。东来顺的涮羊肉，驰名中外。诸连祥的西来顺菜馆，有70多种菜，150多样花色上席，"扒海羊鱼翅"等名菜是诸连祥的独创。
包头回民的饮食业，始于小食、小摊，到民国时大饭馆兴起。1929年以后，除福和元、庆寿和、兴源清真饭馆等老字号外，又开设有万和轩、晋丰轩、义和轩饭馆、西祥饭店。先后在包头创办的回民饭馆，大约有二三十家。同时，糕点商号也逐步出现，在包头饮食业中占一席之地，至于回民传统食品小摊，比比皆是，深受群众欢迎。
青海的西宁、民和、大通、化隆、门源等回族居聚区，饮食方面以面食为主，面条、拉条、揪面片、炒面片、臊子面和花卷、油花、饼子、困锅是经常性食物，副食主要是牛、羊、鸡鸭。当然，各城镇及农村具体情况不同，仍有以牛羊肉为主食的。青海回民招待客人喜用"碗菜"，即将熟牛、羊肉切成小方块，和萝卜块、洋芋块、凉粉块用牛羊肉汤烩在一起，用碗盛上，就上米饭或花卷来吃。当地回民过节时的食品，有油香、馓下和麻花。他们的饮料很}井究，较普遍的是奶茶、盖碗冰糖茶，用盖碗冰糖茶接待客人。
甘肃的临夏、张家川、平凉和省会兰州，饮食业也很兴盛，清真餐馆、牛肉面馆、清真小吃、烧馍、肉馅饼、酿皮、凉粉，在城镇街面上随处可见。以乎凉为例，"30年代，密布于平凉东关和西兰公路两侧的清真餐馆不下30余家，成为回民经济的重要支柱，其中以者清云的清和馆、杨春发的春华楼、李秀成的义盛馆最为驰名，号称乎凉三大清真馆子"。
责任编辑：杨晴最后更新：2017-11-0714:41:16
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