菜系大全湘菜湘菜怎么做推荐7款湘菜菜谱

做法：选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

2.剁椒鱼头

材料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。

做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味；用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右；鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些；水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟；蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧；加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）；放上葱丝即可上桌。

3.干锅仔鸡

材料：嫩仔鸡1斤，红辣椒5个，鲜汤适量，菜籽油适量，蚝油1汤匙，鸡精适量，食盐适量，白酒2茶匙，红油1汤匙，香油1茶匙，豆豉适量，姜1块，蒜瓣5瓣。

做法：将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。倒入鲜汤，蠔油、盐、豆豉，用中火焖烧。待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。

4.香辣臭豆腐

材料：臭豆腐200g，油适量，盐适量，泡椒适量，香辣酱适量，水淀粉适量。

做法：锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎，煎至底部金黄色，将臭豆腐翻面，也煎成金黄色后，盛出放入盘中。锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入，出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉，将材料炒匀，汤汁黏稠即可。将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。

5.干锅肥肠

材料：猪大肠2000g，油、盐、生抽、豆瓣酱、桂皮、大蒜、生姜、鸡精、干辣椒、青椒适量。

做法：洗净的猪肠，沥干水。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切碎，桂皮洗净放入沥干水的猪肠上，青椒切块。锅内放油，油热后放入猪肠，翻炒。加入生抽、豆瓣酱、盐，翻炒均匀。加少许水，焖至水干。加入切好的青椒块，加入适量鸡精。装盘，吃的时候小锅加热，放入适量小葱，即可。

6.贵妃牛鞭

材料：牛鞭400克，黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克，色拉油200克，食盐5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，葱3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

7.干锅羊蹄

材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜。

做法：锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。