作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客.将一坛坛一罐罐的香味传遍了大江南北.
泡菜坛的挑选方法:
正宗与否的关键——主料调味料
1.可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制.一般家庭制作，多选用嫩豇豆洋白菜心里美萝卜樱桃萝卜胡萝卜莲藕芹菜和莴笋.
2.制作的调味料比价讲究，其中白酒仔姜川盐朝天椒大料花椒和白砂糖是必不可少的.
3.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同，泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减.
的做法
1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉.
2.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如粗皮粗筋须根老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净.
3.为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分.
4.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同便于取食.比如将胡萝卜切成8cm长1cm见方的小条.
5.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中.
6.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准.
7.随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用.
制作诀窍
2.制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡.可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵.若泡菜过酸，则宜倒掉部份坛中的汤汁，并适当加入清水和盐.
3.密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”的情况.
4.如果泡菜调味汤汁色泽发暗混浊粘稠酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了.但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”，便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转.
5.值得注意的是，在腌渍泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，若进入人体后会生成损害健康的亚硝胺.在腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成.所以应尽量将泡菜坛子放在阴凉的地方，并保持泡菜盐水中的含盐量.
6.做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的维生素C在一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量，而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息.
7.在切配原料时，忌用生锈的刀具，处理时也不要使用铁制器皿，以防菜质变黑.
8.制作泡菜成败的关键是忌油忌细菌.所以泡菜坛要先清洗晾干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污.
1.观形体泡菜坛以火候老釉质好无裂纹无砂眼，型体美观的为佳.
2.看内壁将坛压在水中看内壁，以无砂眼无裂纹无渗水现象的为佳.
3.视吸水坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差.
4.听声音耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好.