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15.湛江菜进军粤菜系争地位?湛江吃货来说说咱们有没这个实力?!湛江商业技工学校副校长、国家烹饪高级讲师、国家烹饪高级评委谭小敏向记者解释,粤菜系由广府菜(广州菜)、潮州菜、客家菜(江东菜)三部分组成,这是国家级约定俗成的提法,早年已编入我国餐饮业教材。从目前分类来看,湛江属于广府菜,具有“清、鲜、爽”的特点。但相比广府菜,湛江更突出的一项是“海鲜”。从烹饪技艺https://www.gdzjdaily.com.cn/zjwsw/p/2718419.html

16.活化失传经典名菜百年菜谱粤筵新作这颇具广府韵味的粤式筵席,原是由百余年前广州的粤菜名席演变而来。广州博物馆内藏着一批百年前的老菜单、老菜谱,写满了旧时粤筵风采。博物馆副馆长朱晓秋说,这些菜谱、菜单无论是从命名到分类,都跟现在市面上的菜单大不一样,是寻觅“地道广味”的必要线索。 http://gdgz.wenming.cn/2020index/whjs/202308/t20230802_8197624.html

17.中级工—中式烹调师考试题库及答案莱芜技师学院34、中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的(随园食单)和童岳的调鼎集。 35、从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的(装置(炉灶))或( 物体)。 36、把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是(对流)传热。 37、烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节(火力)。 https://www.lwjsxy.com/a/jpkc/pengdiaojishu/jinenjiandingtimu/2018/0803/464.html