中国八大菜系之?徽菜

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉得很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

2、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

3、符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为'中国四大名鸡'。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

4、李鸿章杂烩

李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。2018年9月，被评为'中国菜'之安徽十大经典名菜。

5、问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。问政山笋篷红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

6、无为熏鸭

无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为县的传统名菜，采用先熏后卤的独特方法烹制而成。成菜色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，滋味鲜美可口。其独特的制作工艺和口感，使得无为熏鸭在安徽美食中独树一帜。

7、方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

8、中和汤

中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫做'中河'。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。

9、胡适一品锅

胡适一品锅又叫安徽一品锅，就是一只大铁锅，热腾腾地端上桌，里面还在沸腾，以萝卜白菜笋干等为底菜，上面一层鸡一层鸭一层肉的码得整整齐齐，再点缀些豆腐包、蛋饺，慢炖而成，汤浓肉嫩，滋味鲜香。

10、刀板香

刀板香是安徽的经典美食，由猪肉制成，这道菜趁热吃肥而不腻。刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的。