大厨不愿说的10道家常菜做法，每一步都是秘诀，难怪饭店的菜好吃料酒排骨调味白糖鸡翅豆瓣酱青红椒

食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒。

调味：醋、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、蒜末、姜末。

做法：

肉丝处理：里脊肉切丝，用少许糖、盐、料酒抓匀后腌制10分钟，再加少量生粉抓匀增加嫩滑感。

鱼香味调制：一勺醋、两勺糖、三勺酱油、一勺水调成鱼香汁，味道酸甜平衡。

2.宫保鸡丁

食材：鸡腿肉、花生米、青红椒、干辣椒。

调味：生抽、老抽、醋、糖、料酒、蒜末、葱花。

鸡肉腌制：用少许盐、料酒、生粉腌制鸡丁，抓匀再静置10分钟，这样炒时更嫩滑。

酱汁调制：按比例调配“宫保汁”：糖：醋：生抽：料酒=1:2:1:1，糖稍多些可增加甜味。

快速爆炒：热油炒鸡丁至表面微黄盛出，重热油炒干辣椒、蒜末，再倒入鸡丁、青红椒，倒入酱汁翻炒均匀，最后撒入花生米拌匀。

3.红烧排骨

食材：排骨、八角、桂皮、生姜。

调味：生抽、老抽、料酒、白糖。

焯水秘诀：排骨冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮沸后捞出洗净，这样去腥效果最好。

糖色熬制：锅内加少量油和糖，糖化后冒泡变红，再倒入排骨翻炒，能让排骨上色均匀。

慢炖入味：加热水没过排骨，加生抽、老抽、八角、桂皮，炖煮40分钟，出锅前收汁即可。

4.麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、牛肉末、花椒、辣椒粉。

调味：生抽、豆瓣酱、姜蒜末。

豆腐去水：将切块的豆腐放入热水中焯一下，这样豆腐在后面煮时不易碎。

花椒粉末：炒菜前先炒干花椒，再碾成粉，成菜后撒在表面能提升麻辣香味。

分步调味：先炒豆瓣酱和牛肉末，再加入姜蒜，放豆腐轻轻翻拌，加适量水煮至入味，最后撒花椒粉。

5.清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱姜丝。

调味：生抽、料酒、胡椒粉。

鱼的处理：在鱼身上划几刀，用料酒、胡椒粉和盐腌制10分钟去腥。

热油提香：蒸好后淋上生抽和葱丝，最后泼热油激发鱼香。

6.可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、姜片。

调味：生抽、老抽。

鸡翅处理：先用热水焯一遍，去除杂质再清洗干净。

可乐比例：一罐可乐加入2勺生抽和1勺老抽，糖分来自可乐，不再额外加糖。

小火慢煮：倒入鸡翅和调料，中火煮开转小火慢炖至汁浓。

7.糖醋里脊www.tianaizhibo.comwwk.aixiuzhibo.ccwwj.yayingzhibo.comwwk.shenchizhibo.comwwb.xingxiuzhibo.ccm.yesezhibo.ccwwj.qianmengzhibo.ccwwg.luomengzhibo.comm.yalizhibo.comm.xiansunzhibo.comwwh.lianqingzhibo.comwwg.tiankuizhibo.comwwk.miqiuzhibo.comwwh.seqinzhibo.comwwj.tianlangzhibo.comwwg.yequzhibo.ccwwl.meiyouzhibo.ccwwa.xuanlianzhibo.comwwl.miqizhibo.comwwb.xiuzhuozhibo.com

食材：里脊肉、鸡蛋、面粉。

调味：番茄酱、白糖、醋。

炸粉处理：肉裹上蛋液后先裹一层面粉，再裹一次蛋液，最后裹一层淀粉，炸出外酥内嫩的效果。

糖醋汁调制：番茄酱：白糖：醋=2:1:1，再加少量水调成糖醋汁。

快速翻炒：炸好的肉放入糖醋汁中快速翻炒，挂上汁即可。

8.干煸四季豆

食材：四季豆、肉末、蒜末、干辣椒。

调味：生抽、料酒、豆瓣酱。

四季豆处理：四季豆提前焯水再晾干，用小火煸炒至表皮微皱，这样更入味。

豆瓣酱爆香：先炒香蒜末、干辣椒，再加入豆瓣酱和肉末炒香。

翻炒入味：加入四季豆翻炒，最后加少许生抽调味。

9.香辣虾

食材：虾、青红椒、干辣椒、花椒。

虾去腥：将虾焯水后沥干，用料酒和盐稍腌10分钟去腥。

多步爆香：锅里多放些油，先爆香花椒、干辣椒，再炒豆瓣酱，接着放虾翻炒。

加辣提香：青红椒最后加入，与虾同炒1分钟，能更入味。

10.西红柿炒鸡蛋

食材：鸡蛋、西红柿。

调味：盐、白糖。

鸡蛋嫩滑技巧：鸡蛋液中加少量温水和盐搅拌，使蛋液更嫩。

炒西红柿：先炒西红柿出汁，加少量白糖调味，使成菜酸甜适口。

鸡蛋分次炒入：先将鸡蛋炒熟盛出，再加入西红柿和蛋混合翻炒。