舌尖上的中国川菜川菜家常菜谱大全川菜家常菜川菜菜谱家常菜做法
听到川菜2字是不是口水就在嘴巴里开始分泌呢？的确川菜是我国一种开胃下饭，能够刺激人们味蕾和食欲的菜系，取材大部分都是家常食材，但是却能用最简单平常的食材烹制出绝对麻辣咸香的美味佳肴。
舌尖上的中国川菜之麻婆豆腐的做法：
1.先将食材都准备好，然后卤水豆腐冲洗一下后切成均匀的小块状，然后放入盐水中浸泡一会
2.之后将葱姜蒜切成碎末，豆瓣也切碎，蒜苗同样切碎，然后将油烧热后放入葱姜蒜末
3.爆出香味后放入牛肉酱料（其实放入牛肉口感更好），翻炒均匀后放入豆瓣酱翻炒出红油
4.放入白糖调味，豆腐控干水后放入锅里翻炒均匀，倒入鸡汤
5.大火烧开后盖好锅盖中小火烧2,3分钟左右，然后倒入水淀粉勾芡，撒些花椒粉，放入蒜末翻炒均匀即可。
舌尖上的中国川菜之酸菜鱼的做法：
1.先将花鲢鱼宰杀处理清洗干净，然后放入碗里，放入少许盐，撒些花椒粉
2.放入姜末，倒入料酒用手抓匀后腌制入味，之后将泡酸菜切成段，油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜
3.放入干辣椒和花椒翻炒出香味，放入酸菜，放入泡椒翻炒8分钟左右，倒入开水煮
4.一般煮5分钟左右倒入蚝油，撒些胡椒粉，放入鱼头、鱼骨，大火烧开后撇去浮沫
5.煮十分钟左右捞出放入大盆里面，再小火放入与拍你，中火煮至颜色变白，汤汁沸腾即可倒入大盆里面。
酸菜鱼绝对是四川重庆菜的先锋菜，肉质鲜嫩爽滑，汤汁酸香鲜美，辣而不腻，就算家里没有自制的酸菜，也可以随处购买到制作酸菜鱼的酸菜包，十分方便，大家完全可以在家试一试，一定不会令你失望哦。
舌尖上的中国川菜之鱼香肉丝的做法：
1.先将猪里脊肉水淀粉葱料酒蒜姜郫县豆瓣泡朝天椒香醋鸡精白砂糖酱油都主备好
2.然后将猪里脊肉顺纹路切成厚片，然后再切成丝，倒入少许水淀粉，放入豆瓣，再倒入酱油用手抓匀后腌制入味
3.之后将水淀粉再倒入干净的碗里，倒入醋，放入白糖，再倒入料酒
4.放入鸡精搅拌均匀，酱汁就制作好了，然后将油倒入锅里烧热至冒烟，再放入肉丝快速翻炒半分钟就要立刻盛出
5.控干油，然后用大火加热底油，放入泡椒碎末，放入豆瓣翻炒片刻，大概30秒就会出香味
6.放入姜蒜末再翻炒1分钟出香味，倒入肉丝，快速翻炒均匀，然后将酱汁沿锅边倒入锅里
7.快速翻炒均匀，收汁，撒些葱花就完成了。
鱼香肉丝的简单家常做法贴心提示：
1.醋倒入适量即可，爱吃酸的，可以稍微多倒入一些醋，不喜欢醋味太重就少倒入一些。
2.豆瓣、泡椒以及姜蒜都要提前先切成碎末，翻炒的时候才会更鲜香可口。
3.想要肉丝口感更鲜嫩爽滑，要提前放入淀粉，倒入蛋清，倒入少许酱油，拌匀后腌制，这样就不需要倒入水淀粉，口感也会特别的嫩。
舌尖上的中国川菜之回锅肉的做法：
基本每个炒菜的人都有自己特别钟爱的调味料，而四川人大部分都特别喜欢放入豆瓣酱，认为放入了豆瓣酱之后菜肴会更鲜美丰富，有些人可能一开始不习惯，认为放入豆瓣酱之后颜色不好看，味道也特别咸，但是吃几次之后就感觉如果没有放入豆瓣酱似乎就少了点啥。
现在我们就一起看一下蒜苗回锅肉的做法，里面也放入了少许豆瓣酱，大家可以少放入一些慰藉，少倒入一些酱油，味道也同样会十分好，究竟怎样做蒜苗回锅肉？回锅肉怎么做好吃？
1.先将猪肉蒜姜蒜花椒豆瓣酱酱油料酒葱都准备好
2.然后将水倒入锅里烧开后放入葱姜蒜，放入花椒熬煮出香味
3.再放入一整块的猪肉，煮至6成熟就要立刻捞出，然后浸泡在清水中2分钟
4.然后捞出切成片状，再将蒜苗洗干净后斜切成段，油倒入锅里中火烧热
5.放入肉片翻炒，再放入豆瓣酱翻炒，倒入少许酱油和料酒，翻炒均匀
6.倒入蒜苗大火翻炒熟就可以铲出了。
蒜苗回锅肉的做法贴心提示：
1.肉煮好之后建议浸泡在冷水中一会，这样做的目的是使肉更方便切。
2.猪肉别切的太厚，薄一点口感更好，不会特别柴。
3.豆瓣酱是很常见的调味料，是用很多食物一起发酵而成，一般常见于四川、安徽、云南、山东、河北等地，味道十分鲜美。