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从制定完善通用政策标准到各竞赛、非竞赛场馆的餐饮安全防护，从各类菜单菜品的研究制定到实行人性化的服务……冬奥餐饮服务看似简单，背后却“难关重重”。本届冬奥会，菜单菜品设计有哪些讲究？如何开展精细化的餐饮管理？契合着怎样的办奥理念？将带来什么样的影响、意义？中国正拿出真诚热情、严谨细致的态度，款待四方贵客。
提供各国菜品共678道，冬奥菜单体现包容开放
加热面包，现煎肉饼，配搭生菜和酱汁，打包出餐……2月7日，在北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅内，一个智能汉堡机器人独立完成了全流程制作过程，出餐效率高达20秒每个，让外国友人直呼“Amazing！”在这里，各样机器人24小时“在岗”，随时烹饪宫保鸡丁、东坡肉、煲仔饭等美食，提供丰富、便捷的餐饮服务。
《冬奥现场报道｜机器人掌勺送餐的餐厅什么样？》
冬奥盛会，不仅赛事要精彩，还要让运动员、工作人员吃得安全舒坦。“北京冬奥会的餐饮服务保障工作具有食品供应链长、供餐规模大、要求高、标准严等特点，各个环节牵一发而动全身。”北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌表示，为了确保餐饮供应稳定、充足、安全，必须调动社会各方力量，精细筹备各项工作。
根据国际惯例，本届冬奥会专门为参赛运动员定制了菜单。为尊重不同国家和地区、不同宗教信仰和民族的饮食习惯，菜单综合考虑国内国外、南方北方、咸甜酸辣等风味偏好，体现出包容开放的态度和国际化、精细化的服务水平。
图为北京2022年冬奥会主媒体中心媒体餐厅内景。新华社记者贺长山摄
冬奥菜单由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程等进行研究，在北京冬奥组委、冬奥村（冬残奥村）餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。冬奥食堂设世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地的特色菜品共678道。每天约提供200道菜品供食用，以8天为一个周期进行轮换。
“一馆一策”、精细管理，场馆运行团队全力做好赛前、赛时餐饮供应
2月7日上午，首钢滑雪大跳台迎来自由式滑雪女子大跳台资格赛。冬日的首钢园区，从群明湖望去，岸边的首钢滑雪大跳台宛若一道飞瀑倾泻，大跳台不远处的冬奥食堂里，冒着热气的牛排即将出锅，暖意融融。
“现在有包括国际奥委会官员、运动员、媒体人员、场馆工作人员等2000多人在馆内，各餐饮保障点位同时运转、有条不紊。”承赛首日，该场馆团队餐饮经理肖光明告诉记者，除运动员由奥运村统一配送外，场馆采取签约服务商统一配送和食堂现场制作相结合的方式，为其他人群按时供餐。
图为工作人员在炒制菜肴。蒋启明摄
“在筹备阶段，我们一方面全力做好赛时餐饮的各项准备工作，另一方面抓好赛前阶段的餐饮保障，两方面工作战线长、事项多，耐心、细心必不可少。”肖光明介绍，餐饮业务工作主要是对接国际奥委会、冬奥组委的餐饮标准，“一馆一策”确定管理模式、食材供应保障方案、冬奥餐饮科技与文化展示、统筹联络餐饮服务商与供应商等。
统筹做好食品安全和疫情防控工作，严守安全底线
冬奥食材“从农田到餐桌”，涉及原材料种植养殖、加工制作、配送、用餐、回收等诸多环节，冬奥组委餐饮服务部门、属地市场监管部门、场馆餐饮保障团队等多主体共同发力，守护舌尖上的安全。
据介绍，供冬奥运动员食材来自国家体育总局运动员食材供应商和北京冬奥组委确定的一级食材供应基地，并按照检测需求提前入仓，全部检测合格后才会配送至运动员用餐单位，从源头开始严格管理。此外，为场馆提供餐饮服务的供应商也会经过属地政府的严格把关。
在疫情防控方面，各场馆按照“一馆一策”、“一场一策”原则，落实冬奥餐饮领域防疫要求，保障人员安全健康。
三个赛区、一个标准，瞬间感受的是味道，留下记忆的是文化
据了解，北京冬奥会供赛会运动员的食材共17类450余种，涉及20省份的172家食品企业和种植养殖基地，用量超2100吨，需为各类人员提供约600万份餐食。因赛期的季节性、室外运动的特殊性，赛场偏僻且面积广、就餐点分散不集中，各地的餐饮服务达到高水平的“冬奥标准”，并做到“三个赛区、一个标准”，并非易事。
为保证冬奥菜品优质、统一，提升供应和安全保障能力，北京冬奥组委在编制赛时餐饮服务运行方案、通用政策的基础上，日前面向各场馆餐饮运行团队、餐饮服务商、赞助企业、供应基地人员等1300余人，聚焦通用标准、烹饪技能、饮食营养、餐厨垃圾分类等内容组织线上培训；指导提供餐饮服务的12家企业、16个点位规范仓储、加工、服务等全链条管理。
为保持菜肴的良好口感，工作人员在测量菜品温度。蒋启明摄
一道道美味菜肴融合冬奥元素、地域偏好，营造着中西饮食文化互动交融、美美与共的氛围。与此同时，它们背后承载的还是冬奥餐饮工作者的辛勤付出和中华礼仪之邦的热情好客。我们希望“远方来客”体会中国餐饮文化、成为“美食推广人”的同时，更感受到真诚友善、勤俭智慧、严谨细致的中国态度，成为中西交流互鉴的使者。
菜品包容开放、各方紧密协作、防控严密细致，中国具备十足的信心和底气，按照“简约、安全、精彩”的办赛要求，做好食品供应和疫情防控工作，高质量完成餐饮筹备任务，为举办一届精彩、非凡、卓越的奥运盛会奠定稳固基础。