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2022.08.21广西
一、《芹菜炒牛肉》
1、材料准备：
主料：牛肉、芹菜
辅料：葱姜、蒜、泡椒，红辣椒
调料：生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、淀粉
2、做法步骤：
(1)牛肉切薄片，芹菜红辣椒泡椒切好备用；
(2)牛肉放入一勺耗油，一勺生抽，一勺淀粉抓拌均匀，然后分两次放入葱姜水抓拌进牛肉里，再放入一勺食用油腌制15分钟（葱姜水是用葱丝加姜末加水泡出来的）；
(3)锅中多放油放入牛肉快速滑散，炒至七八分熟盛出备用；
(4)另起锅放入姜蒜末炒香，放入泡椒翻炒，再放入芹菜杆子一起翻炒，放入红辣椒和半勺盐；
(5)放入牛后炒均匀，放入少许生抽，蚝油、老抽、胡椒粉一起翻炒均匀，再倒入芹菜叶子一起炒均匀出锅即可。
二、《回锅肉》
主料：五花肉
辅料：葱、姜、洋葱、青红椒、蒜苗、蒜
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、豆瓣酱、白糖
(1)五花肉冷水下锅，放入葱姜，花椒，料酒少许食盐，大火煮开转中小火煮至筷子插透猪皮，大约15～20分钟左右煮好之后捞出自然冷却，切薄片备用；
(2)洋葱、青红椒切块，蒜苗根部用刀拍一下（拍黄瓜的那种拍）拍散，用刀片着切，然后蒜苗根部和叶子分开放；
(3)肉下锅不放油，煎出多余油脂，这个过程怕溅的可以拿锅盖稍微挡一下；
(4)肉微微卷起煎至两面微微金黄，把肉拨至锅的一边，放入蒜瓣姜片，加入一勺豆瓣酱转小火炒出红油，加入洋葱翻炒均匀，再加入半勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油进行调味，翻炒片刻加入青红椒炒至断生；
(5)接着放入蒜苗根部，继续翻炒，最后加入少许白糖调味，出锅前加入蒜苗叶翻炒均匀即可。
三、《香葱炒鸡蛋》
主料：鸡蛋
辅料：香葱
调料：盐、鸡精
(1)鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，加入一小勺盐和香葱，继续搅匀；
(2)不粘锅倒油，油温约三成热时，倒入蛋液；
(3)小火煎至表面有点起泡后，搅拌翻面煎炒一会儿，加适量盐和鸡精调味就可。
四、《猪油渣炒白菜》
主料：白菜
辅料：猪油、小米辣
调料：盐
(1)猪油切小块，放锅里小火熬。（熬猪油每个人的方法不同，有的会加水，我就没加水。什么都不加）；
(2)熬到油渣缩小变成金黄色。（切记油渣不能熬糊了）不然会很苦的，炒什么菜什么菜苦；
(3)猪油熬好以后油盛出来，留一点油炸。放切好的白菜和小米辣大火翻炒均匀。加点盐调味。其他什么都不用加；
(4)最鲜味的食材，往往只需要最简单的烹饪！鲜香美味就出来了；
五、《鲜笋炒五花肉》
主料：五花肉、鲜竹笋、青椒
辅料：红色小米椒、蒜花
调料：生抽、蚝油、料酒、白糖
(1)竹笋焯水：锅里烧水至沸腾，放清洗处理好的竹笋进入煮3分钟，捞出放凉水里泡着；
(2)竹笋和青椒切成自己擅长的形状，红色小米椒切小圈，蒜拍碎再稍微切几下；
(3)开火，稍微热一下锅，不用放油，直接放入五花肉中小火慢慢煸炒出油（喜欢焦香肉肉的就多炒一会儿，小心溅油哦）；
(4)放入蒜粒、小米椒、一勺料酒、一勺生抽，翻炒均匀（大概半分钟）；
(5)放竹笋，翻炒半分钟；
(6)放青椒、一勺蚝油、一小匙白糖调味提鲜，等青椒翻炒至脱水变软，就可以盛出来啦；
六、《香辣牛蛙》
主料：牛蛙
辅料：生姜、黄辣椒、小米椒、大蒜子、啤酒
调料：生抽、蚝油、烧酱油、料酒、醋、白糖、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精
(1)牛蛙宰杀去皮去内脏（可以买市场整理好的），洗净血水，斩成大块，用料酒、生姜、胡椒粉腌制半小时去腥，重新清洗干净控干水，用少许淀粉抓匀，配料改刀切小；
(2)把油烧热，下牛蛙滑至变色捞出，锅中放底油，放生姜干黄辣椒小米椒一半大蒜子炒香，倒入牛蛙翻炒；
(3)一勺生油、一勺蚝油、一勺红烧酱油、少许锅边醋翻炒调味，倒入半罐啤酒大火烧开中火焖煮五六分钟入味；
(4)剩少许汤汁时，少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉提味，放入青椒小米椒大蒜子新鲜大蒜翻炒至断生即可。
七、《清炒黄瓜花》
主料：黄瓜花
辅料：红葱头、大蒜花
调料：盐、鸡精、白糖
(1)大蒜和红葱头切片，起锅烧油，小火炸至金黄，让诱人香味飘出；
(2)下洗好的黄瓜花，反复翻炒；
(3)看到黄瓜花变色，加入一勺盐、一勺鸡精、少许白糖即可。
八、《小葱煎豆腐》
主料：老豆腐、瘦肉
辅料：大葱、蒜、老姜、小葱、青椒、小米辣葱、姜片
调料：生抽、鸡精、料酒
(1)老豆腐洗净切块加适量盐腌制10分钟入味；
(2)热锅凉油烧热加入腌制好的豆腐煎至两面金黄捞出备用；
(3)瘦肉剁成肉末；
(4)油烧热加入肉末翻炒一下，从锅边加入适量料酒去腥，肉变色加入大葱、姜、蒜、青椒、小米辣炒香；
(5)继然后加入煎好的豆腐，再加入半碗水，调味加一勺生抽、一勺鸡精，炒至汁水浓郁后加入小葱段拌匀即可。
九、《平菇泡椒炒肉》
主料：瘦肉、平菇
辅料：泡椒、青椒、蒜
调料：生抽、老抽、耗油、盐、淀粉、料酒
(1)瘦肉切片，一勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽、一点点料酒、一勺淀粉、搅拌均匀腌制15分钟；
(2)菇撕成小块清洗干净，挤干水分，青椒泡椒蒜切好备用；
(3)锅中再倒油把泡椒青椒蒜炒香；
(4)再加入平菇和瘦肉翻炒，加适量的盐和生抽，翻炒到熟就可以出锅啦。