团餐食堂实用菜谱600例是指食堂里常见菜谱，团餐食堂是指在机关、学校、工厂等地方为事业单位、学生、员工就餐的盈利性场所。团餐食堂中的菜比较多种多样，且价格比一般的餐馆要便宜的多。
1、主食
2、炒菜
此外就是团餐食堂中常见的炒菜了，团餐食堂菜系的菜主要是来自每个地方的家常菜、所以团餐食堂菜谱的菜也是分为菜系的，比如说八大菜系和若干的小菜系。常见的团餐食堂实用菜谱有宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒鸡蛋、狮子头、肉末豆角、凉拌黄瓜、藕片、炒豆芽等。其实团餐食堂中热菜较多，冷菜比较少，看一下比较常见的热菜和冷菜吧。
3、热菜
团餐食堂常见的热菜有炖鸡块、大盘鸡、糖醋排骨、炒白菜、韭菜鸡蛋、韭菜炒虾、炒牛肚、蒜台炒猪肚、红烧肉、梅菜扣肉、香煎鱼、糖醋里脊、鱼香茄子、干煸豆角、农家小炒肉、青椒土豆丝、干煸菜花、酸辣土豆丝、青椒肉丝、香菇肉片等等。
4、凉菜
团餐食堂常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌花菜、凉拌土豆丝、凉拌猪脸黄瓜、凉拌三丝、姜汁松花蛋、凉拌藕片、凉拌凉粉、凉菜大杂烩等。当然凉皮在团餐食堂也是常见的食物之一。
团膳经典菜式大全
1、小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段
做法：
(1)牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
(2)青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
(3)锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
(4)锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
(5)倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
2、小米蒸排骨
食材：小米，排骨，白糖，盐，生抽，料酒，耗油，辣椒
(1)小米泡水三个小时；
(2)排骨泡水三十分钟，去掉血水；
(3)加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
(4)腌2个小时入味；
(5)排骨加入小米搅拌均匀。
(6)土豆切片放入容器底部；
(7)再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
3、红烧鸡爪
食材：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒
(1)鸡爪去指甲，焯水捞出；
(2)炒糖色，炒到鸡爪微黄；
(3)放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
(4)老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
(5)放盐，十三香，烧开；
(6)中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
4、滑蛋炒牛肉
食材：牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，鸡蛋，葱
（1)牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
(2)将泡油后的牛肉放入蛋液中；
(3)将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
5、DIY珍珠元子
食材：糯米，猪肉，盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋，藕
(1)糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
(2)猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
(3)肉馅撮成圆球；
(4)肉球裹上一层糯米；
(5)珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
6、剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗，姜末，红剁椒，料酒，青椒，葱，蒜，老抽，盐，香油
(1)鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
(2)长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
(3)热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
(4)放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
(5)加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
7、豉汁蒸凤爪
食材：鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
(1)凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
(2)油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
(3)捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
(4)豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
8、麻婆茄子
食材：茄子，葱姜蒜，油，豆瓣酱，红油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油
(1)茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
(2)热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
(3)锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
(4)将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
9、DIY香辣猪蹄
食材：猪蹄，葱姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，盐
(1)猪蹄洗净，姜蒜切片；
(2)锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
(3)锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
(4)放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
(5)大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
10、辣子鸡
食材：鸡，料酒，盐，葱姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段
(1)将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
(2)姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
(3)锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
(4)大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
11、DIY大盘鸡
食材：鸡，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜，番茄酱，柠檬汁，青红椒，盐，胡椒粉
(1)鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
(2)热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
(3)放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
(4)加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
12、韭菜炒香干
食材：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
(1)韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
(2)炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
(3)不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅
食材：卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐
(2)五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
(3)起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
(5)直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
14、肉沫冬瓜片
食材：冬瓜，葱姜蒜，肉末，盐，香油
(1)冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
(2)肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
(3)将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
(4)出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可
15、珍珠藕圆
食材：糯米，葱姜蒜，生粉、盐、料酒、葱花、姜末
(1)糯米用水浸泡2小时沥干；
(2)小葱切葱花，生姜切末；
(3)肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
(4)藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
(5)将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
(6)放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
(7)关火，撒上葱花即可。
16、蚂蚁上树
(2)胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
(3)炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
(4)肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
(6)煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。