、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。
2
、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫
5
分
钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。
3
、碗中加入
勺生抽，
勺老抽，
勺料酒，
块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
4
、
炒锅里倒入半碗白糖，
加一点水进去，
中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，
表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。
、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。
6
、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。
7
、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪
蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。
8
汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，
盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
9
、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。
。
10
、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱
花装饰，就可以了。
二、锅包肉
、里脊肉逆纹切成厚度
0.3
厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量
盐抓拌一下，让肉片有一个底味。
、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
、在一个碗中加入
100
克白糖，
克生抽，
30
克白糖，搅拌至白糖融化。
150
克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。
、把肉片放入淀粉糊中裹上一层，放入烧至
成热的油锅中，炸定型后立刻捞出来。
、接着把油烧至
成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞
出来了。
、锅中倒入少量油，放入葱丝和胡萝卜丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大
火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。
三、清蒸鲍鱼
、准备
只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上
划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。
、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。
、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸
鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。
把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，
把盘子放入蒸锅，水开后蒸
分钟。蒸到鲍鱼颜色
变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。
四、油焖大虾
、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。
、切一些蒜末，葱花备用。
勺蚝油，
勺番茄酱，
勺白糖，适量胡椒粉，加
少量清水搅匀。
炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸
～
分钟左右，
把大虾炸
到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。
、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里