天府蜀川，难得海鲜；蜀水多鱼，不亚海鲜：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢；鲢巴郎、黄辣丁、刺婆（鳜鱼）、乌鱼、雅鱼、江团，团鱼（鳖）、黄鳝、青鳝…。
川菜十大经典，鱼占其三：
大千干烧、砂锅雅鱼、清蒸江团；
糖醋脆皮、水煮、酸菜、家常豆瓣；
火锅、干锅、冷锅，红烧、太安；
煎、炸、烧、烤，蒸、煮、干煸；
麻辣鲜香，白味红味，冷热俱全，
鱼品繁多，何止经典之三？！
此顺口溜赞蜀人烹鱼吃鱼，并非谬赞。川菜中的鱼品种繁多，不完全统计，有名的川菜鱼有：干烧鱼、清蒸江团、砂锅雅鱼，水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、干锅鱼、冷锅鱼、豆瓣鱼、糖醋脆皮鱼、太安鱼、回锅鱼、烤鱼、球溪河鲢鱼、乌鱼片、藤椒鱼、口水鱼、麻辣酥鱼、川香黄辣丁、干煸鳝鱼、霸王别姬（鳖、鸡）等等，甚至没有鱼，也做出鱼味的鱼香肉丝、鱼香茄子。不能不说蜀人烹鱼、吃鱼水平之霸道！
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