近日，全国各地陆续放开餐企复工，餐饮老板们等待已久的福音终于来临。
与此同时，疫情尚未结束，如何在复工期间保障门店的安全运营以及提振顾客的就餐信心，也成为摆在餐饮老板面前的一大难题。
陶陶居开业引争议，保障安全成为餐企复工必须解决的难题
2月20日，广东率先打响餐饮复业集结号，陶陶居等餐企在政府的引导下开始恢复堂食营业，随即便迎来了一波消费小高峰，让业内不少餐饮老板为之一振。不过，好事多磨。近日，陶陶居开业再次引发热议。人民日报等媒体相继刊文表示，疫情尚未结束，陶陶居开业引发消费者扎堆排队就餐，存在感染风险，不利于疫情的防控。很快，餐厅复工安全就成了餐饮界乃至全民探讨的一大话题。舆论发酵后，很多餐饮老板纷纷向红餐网表示，现在真的是“复工难，不复工也难”。一方面，疫情期间，大部分餐企现金流状况都不乐观，每停业一天就意味着多消耗一天，复工已经迫在眉睫；另一方面，疫情尚未结束，此刻复工又面临一定的安全风险，一旦防控不全面，出现员工、顾客感染案例，餐厅就会蒙受巨大的损失。
餐饮老板心声：“复工难，不复工也难”
“一旦发生员工或顾客确诊，给消费者留下‘这家餐厅发生过感染事件’的印象，品牌的长期声誉就会受影响，造成永久性的损失，疫情过后，消费者可能也不会再光顾了。”红餐网专栏作者蒋毅说道。经营一家连锁川菜馆的老王（化名）也认同蒋毅的观点，他直言，谁都想赶快复工，但是疫情之下，餐厅承担的社会责任重大，复工前一定要考虑、解决好可能存在的经营风险，“如果风险大于收益，还不如关店”。
如何保障复工安全？这些“无接触餐厅”的做法值得参考
保障安全经营成为复工期的重中之重后，不少餐厅开始积极探索解决方案。近日，中国饭店协会、美团就与峨嵋酒家、真功夫、汉堡王、云海肴四大餐饮品牌联合落地了首批“无接触餐厅”。
据红餐网了解，“无接触餐厅”和普通餐厅的区别在于，“无接触餐厅”在堂食状态下，点餐、取餐环节都有明显的“无接触”特质，顾客可以“无接触点餐”，再“无接触取餐”，整个过程都避免人与人接触。不少业内人士表示，在这个特殊时期下，“无接触餐厅”的经营模式可以最大限度地减少风险，保障门店的日常经营和安全生产，同时打消顾客顾虑，让顾客安心进店就餐，是疫情下餐饮经营的一个新思路，值得餐饮老板参考。具体怎么落地？红餐网也采访了峨嵋酒家、小田豆浆等一批“无接触餐厅”，总结如下：
——峨嵋酒家——
主打“无接触点餐”，用手机点餐取代菜谱翻点
峨嵋酒家是北京聚德华天集团旗下的一个老字号，疫情期间也一直在坚持营业，为顾客提供堂食、外带、外送、外卖等一系列服务。
峨嵋酒家总店
以“无接触点餐”为例，过去，峨嵋酒家的点餐流程是这样的：服务员在桌旁候着，顾客翻完菜谱后点单，服务员边听边在掌中宝上下单。疫情爆发后，为了避免接触，峨嵋酒家推出了扫码点餐，贴在各个桌上，堂食消费者落座后即可扫码点餐。2月10日，美团收银升级“手机点餐”功能，推出“无接触点餐”服务后，峨嵋酒家也迅速跟进启用，基于美团收银的“手机点餐”功能，生成了专属的点餐二维码，张贴在餐厅门外或者发到各大社区群里，让顾客用手机扫码“无接触点餐”。
顾客扫码下单后，后厨会生成订单的餐品详情和订单号。餐品制作完成后，服务员放至固定的取餐区域，顾客再凭订单号自行领取，整个过程都避免了人与人接触。“没用‘无接触点餐’之前，我们发现很多顾客会在门口看，但却不敢进来。在门口放了‘无接触点餐’的二维码后，一方面确实减轻了餐厅防控的压力，省了不少人工，另一方面其实也打消了这些观望顾客的心理顾虑，扫码付款直接带走，很多顾客就敢买了。”张玉明说道。他表示，在当前特殊时期下，“无接触点餐”很受欢迎，“现在只要是带走的，基本都是无接触点餐。年轻人用得最多，一些年纪较大的顾客，刚开始不会用，现在也慢慢习惯了。”
——小田豆浆——
全国门店提倡“无接触”服务，将安全放在首位
比如，考虑到深圳疫情形势较严峻，小田豆浆深圳总店积极执行了“无接触”服务，顾客到店后无需进店，只需扫描门店外的二维码即可自助点餐下单，点餐完成后，再凭点餐码在柜台自助取餐，全程均可避免与店员面对面接触。“目前，深圳总店的业绩已经在慢慢回温，虽然不多，但在这个阶段，门店能安全运营起来，有流水，就是阶段性的胜利。”
疫情之下，“无接触”保障经营安全已成行业共识
美团外卖的《无接触配送报告》则显示，1月26日至2月8日期间，采用“无接触配送”的订单更是占到了平台整体订单量的80%以上。