对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由出国留学网小编为大家整理的“家庭版辣条制作指南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。
汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。
北京
作为一个处处都是规矩的首都，年夜饭也会很讲究，比如：年年有余的红烧鱼、和和气气的四喜丸子，还有烤鸭、炖羊肉...这都是餐桌上的常客，但这些大菜并不足以表现出北京的年味，而诸如糖瓜、关东糖这些传统意义上用于祭灶的小零食，却似乎更有“年范儿”。当然，说北京的年味，少不了豆儿酱，肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃最合适不过。
一、冷盘
1、干切牛肉；2、香肠；3、桂花鸭；4、咸鸭腿；5、凉拌鲍鱼边；6、皮蛋；7、麻辣花生米；8、凉拌海蛰头；9、卤口条；10、凉拌豆丝
二、烧菜
1、红烧带鱼；2、红烧狮子头；3、蛋饺；4、羊肉煲；5、老鸭煲；6、烧黄鳝段；7、杂烩；8、基围虾
三、炒菜
1、五彩鱿鱼丝；2、炒腰花；3、爆炒牛蛙；4、爆炒老鳖；5、炒猪肝；6、炒牛柳
四、清蒸
1、清蒸鲈鱼；2、清蒸鸦片鱼头
五、汤
老母鸡汤
上海
上海人的年夜饭，除鸡鸭鱼肉外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆，象征着“升”和“发”。以前进入腊月，生活在上海的人就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南北货、果品、糕点、糖果瓜子，样样力求办理齐全；年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩样样都有，色香味形具全。
浙江
杭州人的年饭主要讲究的是鲜，老祖宗造字时，将“鲜”字归于“鱼”部，可见，最鲜不过“鱼”。而在杭州最有特色的鱼菜，那就是西湖醋鱼了，几乎杭州每家的年饭中都会有这么一道菜，并且寓意也很好：年年有余，喜庆有余。
东北
东北人的年饭看上去很“粗犷”，但要求是很高的，这顿饭必须有的“四大件”：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一样，那就不地道了。还有桌上的常客：小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼和杀猪菜，所谓的杀猪菜就是以新鲜的猪肉为原料，加上酸菜、血肠一起炖。从旧习俗上来讲，东北人的年夜饭一般都是12道菜，这寓意着一年十二个月；在荤素搭配上，又讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。
山东
如果要评选最具有年味的一道菜，非山东这道菜莫属，因为它官方的菜名就叫做：过年菜!由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜舍不得丢，于是就把这些剩菜重新煮在一起，所以“过年菜”因此而来。它是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料一起炖，简单而美味。此外，这些菜中也有一些象征吉利的意思，吃豆腐象征全家都有“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆。
凉菜：
热菜：
1、清炖或红烧两条黄花鱼2、水煮大虾3、清炖鲳鱼4、海参肘子(猪蹄)5、香菇炖整鸡6、蒜薹炒肉7、青椒炒鸡块8、比管炖豆腐9、水煮扇贝10、烤鸭11、蛤蜊肉炖土豆丝12、清蒸海鲜
江西
凉菜：凉拌海蛰丝、凉拌黄瓜、香菜牛肉、油炸花生米
热菜：黎毫韭菜炒腊肉、干蒸鸭舌、糯香排骨、红烧牛蹄筋、清蒸鲈鱼、盐焗整鸡、香肠蒸香菇、香菇青菜
主食：水饺、南昌炒粉
汤：老鸭山药汤
杭州
冷菜：欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒)
热菜(三荤三素)：新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)
全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)
后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)
点心：人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)
福建
欢聚满堂(一品拼盘)
热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)
花开富贵(蟹粉扒西兰花)
黄金满屋(焗酿豆腐)
红火吉祥(剁椒仔鸡)
年年庆有余(葱姜桂鱼)
点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭)
广东
鸿运乳猪拼盘、灼游水虾、锦绣炒双脆、生财大利蚝豉猪手、酥炸蟹肉官燕、南北杏炖鹧鸪、玉环瑶柱甫、酱油鸡、蒸多宝鱼、蚝皇生菜胆、五秀炒年糕、椰汁炖汤圆。
四川
在四川，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。
带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹：福如东海(海参豆腐羹)
主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果：什锦果盘
湖北
湖北年夜饭的桌上，鸡蛋可是有着举足轻重的地位，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋，以此象征着实在踏实的日子，寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜访，就需要为他们准备荷包蛋，让他们在来年“银包金，金缠银，得金得银”。
海南
冷菜：海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜
汤类：三鲜汤
点心：八宝饭、三丝春卷、港式云吞
水果：樱桃桂圆猕猴桃拼盆
年夜饭的来历
一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。不过，说起“年夜饭”的来历，还真有一段“斗智斗勇”的故事。
而由于这顿晚餐具有“凶吉未卜”的意味，所以置办得很丰盛，除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后，谁都不敢睡觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。
年夜饭的吃食有讲究
1、更岁之交吃饺子
春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。饺子形如元宝，取“招财进宝”之音;饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托对新的一年的期望。
2、步步高升吃年糕
年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成。其种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。
3、年年有余要吃鱼
除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。