市场上售卖的调味香料非常多，营养丰富，风味各异，深受咱们大众喜爱，平日里葱，姜，蒜，花椒，八角算是常见，但你知道炒菜时它们的作用以及用法吗这5种调味香料的用途和用法，学会了炒出的菜不仅香，味更美，家人都夸好，轻轻松松做大厨。
一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐味精鸡精香
油，白糖，料酒，食用油，淀粉。
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
酸味调料包括：醋、番茄酱
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油
当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等
1、咸味调料。烹饪菜肴时，以咸味为主。常见的咸味调料有食盐、酱油等等。
2、甜味调料。甜味可以中和咸味，还能使菜品更鲜。甜味调料有白砂糖、蜂蜜等。
3、酸味调料。酸味调料可以解腻。酸味调料有醋、番茄酱等。
4、辣味调料。辣味调料有辣椒、葱、蒜。
5、鲜味调料。鲜味调料有耗油、豉汁等。
家里做菜一般需要的调料
1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。
3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
糖，盐，味精
1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。
2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。
3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。
4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。
5、麻味---代表调料花椒。
6、鲜味---代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。如果是制作家常菜，一般只要用到其中代表类的那几种就足够了。
这里就跟大家说一些常用的：
1、酱料：芝麻酱、乳腐酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱、豆豉等。
2、酒类：这个主要是去腥、腌渍的时候会用到。一般有料酒、白酒、黄酒。西方菜肴会用到红酒等。
3、鲜食类：姜、蒜、葱、芫荽、泡姜、泡椒、洋葱、辣椒等。
4、其他类：咖喱、十三香、五香粉、红油等需要经过混合或者综合性的调料。关于家常菜必用什么调料的总结以上已经为大家列举了基本的一些调料，也是一些比较常见也常用的调料，它们都有自己独特的用法和味道。有了这些，做家常菜足够了。再复杂的调料，就是锦上添花了。个人觉得，每个人都有自己喜欢的搭配方式和口味。