炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料无论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。你知道炒菜菜谱得制作方法有哪些吗以下是学习啦小编为你整理的炒菜菜谱做法，希望能帮到你。
材料花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法
1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
材料藕
做法制作步骤
1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;
2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;
3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;
4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;
5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;
6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。
材料娃娃菜一颗西红柿一颗植物油干辣椒蒜生姜食盐酱油
1、将娃娃菜撕成一片一片的，用水洗净待用;将西红柿切成片，生姜切丝，蒜切片待用;
2、锅里加一定量植物油，烧开，放入蒜片爆炒至香味出来，放入生姜丝，干辣椒爆炒，随后倒入西红柿，待20s后迅速将娃娃菜也倒入锅中翻炒;
3、约3min后看到娃娃菜在锅中变色，向锅中加入一定量食盐，十三香;翻炒约1min后，加入少量酱油调色即可。
菜谱简介很简单的一道菜，也是很有营养的一道菜黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分胡萝卜也有养血排毒、健脾和胃的功效,素有"小人参"之称材料原料：黄瓜，胡萝卜，火腿
配料：葱，盐，鸡精
1：分别将黄瓜，胡萝卜洗净切丁，然后将火腿切丁
2：锅内热油，爆葱香，然后放胡萝卜丁稍炒片刻
3：再放入黄瓜丁小炒一回，最后放入火腿丁
4：出锅前加盐，鸡精调味即可
材料茧蛹半斤，姜蒜末，葱花，色拉油，盐，胡椒粉，酱油
1.茧蛹浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅烧开后捞起沥干水分
3.锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用
4.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可
材料羊蛋2只，红椒、青椒、洋葱各50克，大蒜3株，蘑菇5只，蒜头5只
1、羊蛋洗净切片，加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。
2、红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁，大蒜茎叶分切成断备用。
3、锅内加入适量的食用，加热。
4、开大火将锅烧热后，倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。
5、然后放入羊蛋片继续炒，大约炒3-5分钟，收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。