猪里脊肉相对于其他部位的猪肉，肉质比较鲜嫩光滑，尤其是上面的肥肉比较少，经常作为上好的瘦肉，活跃在很多家常菜肴里。平常猪里脊肉都是当作配菜，切成肉丝加到菜里炒制，或者是剁成肉末和成馅料，包上一顿美味的饺子，和其他瘦肉一样，猪里脊作为食材，在家常菜里的用途非常广，不过要里脊肉做得美味又营养，除了丰富的用料外，做法也很重要。
今天就向大家推荐里小炒猪脊肉做法，比较简单活用，不需要繁琐地剁成肉末，也用不上大量的佐料，只需要两味青红辣椒，在做法上把里脊肉裹上粉，油炸后和辣椒炒制一下，口感非常清爽Q弹，炒来当作下饭菜十分开胃。想在家里做上这道小炒猪里脊肉，先要把里脊肉准备好，因为猪里脊肉是唯一主要是食材，所以在肉质的挑选上十分重要。
做这道家常的小炒，一般选用小里脊肉更加细嫩多汁。选购里脊肉的时候，尽量挑选白筋比较少的那种，这样就不需要额外再处理筋条了，白筋需要剔除，不然很容易影响肉质的口感。把里脊肉带回家后，先把里脊肉清洗干净，然后里脊肉先切成切成肉片，可以稍微把肉片切厚，方便待会儿切成肉块。接着再把肉片切成一厘米宽的条状，横向切成小肉块，这样里脊肉就切好了，还需要给肉块去腥提味。
把切好的肉块放到一个碗里，然后放少量的淀粉，用手抓拌均匀后再加点油，吃起来肉块更香也耐油炸，拌好肉块后，就可以看到颗粒状的淀粉，附着在肉块表面。裹上粉油炸出来的肉块，吃起来更加粉嫩香脆。然后就可以把家里的锅架好，往锅里多倒些油，因为要炸的肉块比较多，所以多些油才炸得更香。
等锅里的油差不多烧到五成热，就可以把肉块放进去油炸了，把肉块都放好后，立马调成中小火慢慢油炸，不时地要用勺子翻面，这样肉块各面才炸得更均匀，炸的时候肉块上的面粉会变成白色，快油炸好的额时候样子非常像肉丸，当表面裹上一层白色的面粉，还略带焦黄色，就可以把肉块捞出到盘子里，放一旁控油了，这样就把肉块处理好了。
这个时候切好一些葱花和姜片，再取一些青红椒，先把青红椒根去掉，在把辣椒籽除去，不然容易影响口感，然后辣椒切段放一旁备用，接着重新起锅，倒上适量的油，把葱花和姜片到锅里炒香，再把青红椒段放入翻炒，把这些辅助的食材都炒出味，还需要放一些调味料。盐和鸡精是少不了的，根据自己的口味调整要放的量，最后再加点白糖中和一下辣味，这样才能炒出香辣味的配菜。