第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
第2步、放入一茶匙酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
第4步、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
第5步、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
第6步、新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
第7步、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
第8步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
第9步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
第10步、火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭。
第一步:将牛肉清洗干净,沥干水份;
第二步:芹菜,辣椒,姜葱蒜清洗干净,切碎;
第三步:牛肉切片装盘;
第四步:牛肉里,放食盐,蚝油,味极鲜,姜片,植物油,抓拌均匀,腌10分钟;
第五步:锅内放油,烧热,将牛肉倒入锅内翻炒变色,铲起备用
家常小炒牛肉做法步骤操作如下：
1.首先，选一块本地小黄牛肉，洗净，切薄薄的肉片，备用；
2.其次，切好的牛肉片倒入适量料酒腌制一小时左右，放入适量胡椒粉和淀粉抓匀再腌制一小时左右，备用；
3.最后，葱姜蒜切沫，青红辣椒切段，干辣椒切段，起锅烧油，油热放入葱姜蒜沫炒出香味，倒入腌好的肉片，放入切好干辣椒段，淋入料酒老抽和生抽，放入适量十三香，翻炒一分钟，倒入适量开水，炖十分钟即可，加入适量食用盐和鸡精味精，收汁即可。
1小炒牛肉是一道简单易做的菜，菜谱十分容易掌握。2炒牛肉的关键是先用一些调料腌制牛肉片，使其更加入味，再进行炒制。常用的调料有生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖等。3除了基本的小炒牛肉，还可以尝试一些变化，比如加入洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜翻炒，或者加入豆腐、蘑菇等配料烹制，丰富口味。同时炒制前可以先将牛肉片焯水，去除多余油脂，让牛肉更加健康。
小炒牛肉的做法如下：
1.牛肉切片，放入盐、料酒、酱油、生粉、油、姜片、蒜头、葱段、泡打粉腌制15分钟。
2.青红椒切块，蒜切片，姜切末。
3.热锅冷油，爆香姜蒜，下牛肉爆炒，加蚝油、鸡粉调味。
4.最后加入青红椒和葱段炒至断生即可。
主料2人份
牛肉150克
柿子椒1个
洋葱半个
辅料
姜3瓣蒜2瓣生抽1汤匙料酒1汤匙盐白糖5克淀粉花生油30克
步骤1
洋葱青椒切小块
步骤2
牛肉洗干净后切成牛柳，用适量生抽，料酒，糖，盐，生粉腌制10分钟
步骤3
热锅加入花生油油，爆香蒜米
步骤4
放入腌好的牛柳翻炒至变色盛出备用
步骤5
继续加入少量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加入洋葱和青椒翻炒一会，加入盐和少许糖调味